Torta farcita alla frutta – Birthday cake
Posted by: Roberta
March 20th, 2009 >> Cakes, Desserts, Summer desserts, Summer dishes
Questa è una torta farcita con crema diplomatica e frutta. Non vengono usati liquori per la bagna quindi è perfetta anche per i bambini.
Ingredienti:
pan di spagna pronto per 4/5 persone ( preferibilmente alto)
per crema chantilly
250ml panna fresaca
50 gr zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
per crema pasticcera
6 tuorli
180 gr zucchero
70 gr farina
500 ml latte
per guarnizione
500 ml panna fresca
1 kiwi
1 confezione di ananas al naturale in scatola
4/5 fragole
Preparazione:
La crema diplomatica è composta da 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly. Tuttavia, se desiderate un composto più morbido, potete aumentare le dosi della panna fino ad usare 1/2 di crema pasticcera e 1/2 di crema chantilly.
La preparazione della crema chantilly dovrebbe essere fatta con un giorno di anticipo. Si dovrebbe lasciare la bacca di vaniglia in infusione nella panna per almeno una nottata. Se siete in ritardo con i tempi potete sostituire questo passaggio usando lo zucchero vanigliato. In quest’ultimo caso, potete iniziare la preparazione con la crema pasticcera ( è meglio montare la panna all’ultimo momento per evitare che si smonti).
Per la crema pasticcera, frullare bene i 6 tuorli con i 180 grammi di zucchero finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e il latte continuando a mescolare fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Portare ad ebollizione il composto continuando a mescolare. Far bollire per qualche minuto prima di togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la crema coprendola con una panno bagnato in modo che non si formi la pellicola.
Mentre la crema si raffredda, iniziate a preparare il pan di spagna. Se lo avete preparato voi, aspettate che si raffreddi prima di tagliarlo. In questo caso sarebbe forse più conveniente preparalo il giorno prima in modo da non avere problemi di tempo. Una volta freddo, tagliarlo con un coltello o con il tagliatorte, facendo 2 strati da farcire. Bagnare la superficie dei due strati con il succo dell’ananas in scatola. Distribuirlo sulla torta con un pennellino da cucina oppure con un chucchiaio, bagnando il pan di spagna in modo omogeneo ma senza esagerare.
A questo punto preparare la frutta per la farcitura. Lavare 2 o 3 fragole e tagliarle orizzontalmente a dischetti. Prendere 2 o 3 fette di ananas e tagliarle a tocchetti. Sbucciare il kiwi e tagliarlo orizzontalmente a dichetti.
Quando la crema sarà ormai fredda, montare 25o ml di crema chantilly e unirla molto delicatamente alla crema pasticcera, mescolando dall’alto vero il basso. Con una spatola da cucina, distribuire la crema diplomatica così ottenuta sul primo strato di pan di spagna. Aggiungervi a piacere le fragole e l’ananas e coprire con il secondo strato di pan di spagna, per il quale ripeterete la stessa operazione.
Una volta farcita la torta, montare i restanti 500 ml di panna per la guarnizione. Con una spatola, ricoprire lo strato superiore di pan di spagna di panna montata. Usando una sac à poche, decorare la superficie laterale della torta. Infine, disporre sulla superficie le restanti fragole e qualche rondella di kiwi a piacere.
Et voilà!
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July 28th, 2009 at %I:%M %p
[...] torta farcita con frutta e crema diplomatica! La ricetta è quasi identica a quella della torta farcita alla frutta con delle piccole variazioni per quanto riguarda la bagna, la farcitura di frutta, le dosi e la [...]
July 29th, 2009 at %I:%M %p
[...] torta farcita con frutta e crema diplomatica! La ricetta è quasi identica a quella della Torta farcita alla frutta con delle piccole variazioni per quanto riguarda la bagna, la farcitura di frutta, le dosi e la [...]