Spaghetti al sugo di granchio reale

Posted by: Roberta

aprile 23rd, 2010 >> Pasta, Pesce, Primi

Eccomi qui con la seconda ricetta della mini raccolta a base di pesce, ovviamente sempre proveniente dal Sydney Fish Market. Dopo le ostriche, stavolta la scelta è ricaduta su questo bel granchione reale per preparare un buon piatto di spaghetti…

Ho ripreso e leggermente modificato la ricetta originale di Grazia Ravagnan, presa da qui.

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di spaghetti
2 granchi reali (700g circa)
500 g di pomodorini ( se preferite, potete aumentare la dose)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 carota
peperoncino
2 dl circa fumetto di pesce
vino bianco secco
75 ml panna da cucina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe di mulinello

Procedimento
Lavare ad aprire i granchi estraendo la polpa. Disporre i gusci e le chele in una casseruola aggiungendo 1/4 di cipolla e la carota. Coprire con abbondante acqua e lasciar cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata, filtrare il fumetto con un colino fine e tenere da parte in una ciotola.

Far soffriggere in una padella l’aglio e 1/2 cipolla affettata finemente fine. Aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato e sfumate con un goccio di vino. Far evaporare, unire un 2 mestoli di fumetto di pesce e i pomodorini tagliati a spicchietti. Proseguire la cottura per 10 minuti circa. Quando la parte liquida si sarà asciugata, aggiungere la polpa di granchio spezzettata e un altro mestolo di fumetto di pesce. Regolate di sale e pepe e fate insaporire il sugo a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo in fine la panna da cucina.

Scolare gli spaghetti al dente facendo terminare la cottura nella padella con il condimento. Spolverare di prezzemolo e impiattare guarnendo con le chele di granchio.