Tortine con crema leggera di pesche gialle

Posted by: Roberta

luglio 27th, 2010 >> Buffet, Dolci, Dolci estivi

Un altro dolce fresco per l’estate! L’ispirazione l’ho presa da una ricetta trovata su Cucina Moderna Oro, ma io l’ho modificata un po’ sostituendo alcuni ingredienti, variando un pochino le dosi e cambiando la stesura della base biscottata.

La ricetta è veloce da preparare, ma dovete calcolare un paio di ore in più per farla riposare in frigorifero. Punti a favore? dolce semplice, fresco e poco calorico!

Ingredienti
100g biscotti secchi sbriciolati
2 pesche gialle grandi + 1/2 pesca per la guarnizione
per la guarnizione
2 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone piccolo
30g maizena
4 cucchiai di acqua fredda
25g burro
1/2 bicchierino di succo di frutta all’arancia rossa ( o alla mela)*
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento
Sbriciolare finemente i biscotti, unire il burro a pezzetti e amalgamare bene. Aggiungere il bicchierino di succo di frutta e amalgamare. Disporre il composto sulla base di 5 pirottini di silicone, pressando molto bene. A seconda dei vostri gusti, potete fare la base più o meno spessa. Lasciate riposare in frigo e nel frattempo preparate la crema di pesca.

Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzetti e disporle in un frullatore. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero e frullare. Versare il frullato in un pentolino, aggiungere l’essenza di vaniglia e portare al limite dell’ebollizione. Diluire la maizena con 4 cucchiai di acqua e aggiungerla al frullato di pesca e continuare a cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso continuando a mescolare. Versare la crema di pesca nei pirottini con la base biscottata, lasciar intiepidire e poi trasferire in frigo per almeno due ore.

Quando le due ore saranno trascorse, sformare delicatamente i tortini su un piatto da portata e decorare con delle fettine sottili di pesca.

* L’aggiunta del succo di frutta alla base di biscotti rende la base più morbida. Se vi piace più croccate, come nei cheesecake per intenderci, potete tranquillamente eliminarlo, facendola solo con biscotti sbriciolati e burro.