Pomodori ripieni di riso
Posted by: Roberta
settembre 3rd, 2010 >> Antipasti, Buffet, Primi, Ricette estive
I pomodori ripieni di riso sono un classico della cucina italiana e non solo! Non mi dilungo troppo quindi, se non per dire che questa versione è ottima appena fatta e ancora di più il giorno dopo.
Ingredienti per 5 persone
5 pomodori ( ci sono i pomodori appositi per questa ricetta)
10 cucchiai di riso (2 cucchiai per ogni pomodoro)
5 pomodori da sugo (san marzano o roma)
un mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
100g parmiggiano grattuggiato
sale
pepe
peperoncino
olio evo
Preparazione
Lavare i pomodori, tagliare le calotte superiori e tenerle da parte. Svuotare delicatamente i pomodori dalla polpa e riporre quest’ultima in una ciotola. Salare i pomodori svuotati, metterli a testa in giù e lasciarli sgocciolare per circa 1 ora.
Nel frattempo sminuzzare la polpa dei pomodori – quella più soda – e filtrare il restante succo per eliminare i semi. Lavare i pomodori da sugo e grattugiarli nella polpa. Condire con un pizzico di sale, pepe, peperoncino, prezzemolo e basilico tritati, parmigiano. Aggiungere il riso, mescolare e lasciare insaporire fino a che i pomodori non saranno ben sgocciolati.
A questo punto, disporre i pomodori in una teglia, versare 2 cucchiaiate di riso in ogni pomodoro e ricoprire con le calotte messe da parte in precedenza. Condire con un filo di olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora.
Questa qualità di pomodori è molto acquosa. Se a fine cottura il liquido rilasciato dai pomodori non si è completamente ristretto, potere spostare la teglia sul fornello per qualche minuto.
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Consigli per la spesa del mese: Settembre
Posted by: Roberta
settembre 1st, 2010 >> Consigli per la spesa del mese
Verdura
Bietola, cavolfiori, cavolo cappuccio, cavolo verza, cetrioli, cicoria, cipolle, fagioli, funghi, lattuga, melanzane, ortica, patate, pomodori, peperoni, piselli, rabarbaro, ravanelli, rucola, scalogno, zucchine.
Frutta
Albicocche, amarene, anguria, ciliegie, corniole, fichi, fichi d’india, meloni, mirtilli, more, nespole del Giappone, pere, prugne, pesche, pesche noci, lamponi, ribes, uva, uva spina.
Pesce
Acciuga, alalunga, cefalo muggine, dentice, orata, pesce spada, sardina, sogliola, triglia.
fonte: Una ricetta al giorno con i consigli e le ricette di Alice
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Torta alle more con crema al marsala e collare di cioccolato fondente
Posted by: Roberta
agosto 29th, 2010 >> Dolci, Dolci estivi, Ricette estive, Torte
Questa torta di more con crema al marsala e collare di cioccolato è stata la mia piccola sfida estiva! Mi ci è voluto tanto per prepararla, ma ne è valsa la pena… in tutta onestà, penso che sia stata una delle cose più buone che abbia mai preparato.
Ingredienti (tortiera da 26cm di diametro)
Pan di spagna
8 uova
300g farina
300g zucchero
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo
Farcitura
9 tuorli
270 g zucchero
105 g farina
700 ml latte
7 cucchiai marsala
100ml panna fresca
200g more
1 bicchiere latte per la bagna
Guarnizione
100g cioccolato fondente
150ml panna fresca
300g more
zucchero a velo
Preparazione
Preparare il pan di spagna preferibilmente con un giorno di anticipo. Sgusciare le uova a temperatura ambiente in una ciotola capiente. Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero e sbattere con lo sbattitore per circa 15 minuti. Il composto deve risultare gonfio e biancastro. Se sollevando le fruste e lasciando ricadere il composto nella ciotola il filo di pasta scrive, cioè resta in superficie prima di affondare, allora sarà montato al punto giusto.
Aggiungere la farina a pioggia servendovi di un setaccio e incorporarla delicatamente nel composto mescolando sempre dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 160°C per 25 minuti.
Durante la cottura è importante non aprire mai il forno, altrimenti il pan di spagna si sgonfia. Il trucco per capire se è cotto è osservare i bordi: se la torta si stacca dai bordi della teglia vuol dire che è cotta.
Per la crema al marsala, frullare bene i 9 tuorli con i 270 grammi di zucchero finchè il composto risulterà chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare aggiungendo anche il latte. Portare ad ebollizione il composto continuando a mescolare. Far bollire per qualche minuto prima di togliere dal fuoco. A questo punto aggiungere il marsala. La dose di marsala può essere aumentata o ridotta a seconda se preferite una crema dal gusto più deciso o più leggero. Lasciare raffreddare la crema coprendola con una panno bagnato in modo che non si formi la pellicola.
Quando la crema sarà fredda, montare la panna. Aggiungere 100ml di panna alla crema fredda e conservare la restante panna in frigorifero.
Assemblare la torta tagliando il pan di spagna orizzontalmente ricavando 4 dischi. Spennellare il primo strato – la base – con il latte e versarvi sopra 1/3 della crema. Disporvi sopra il secondo disco, spennellarlo con il latte e versarvi metà della crema rimasta. Prendere i 200g (o più se preferite!) di more lavate e asciugate e distribuirle in modo uniforme sulla crema. Coprire con il terzo disco di pasta, bagnarlo con il latte e coprirlo con la restante crema. Coprire infine con l’ultimo disco di pasta. Guarnire il disco di pan di spagna con 2/3 della panna montata rimasta.
A questo punto preparare il collare di cioccolato fondente. Con un righello misurare l’altezza della torta, ritagliare una striscia di carta forno lunga quanto il diametro della torta più 2 cm ( nel mio caso quindi 28 cm) e alta quanto l’altezza della torta più 3 cm. Io ho aggiunto 3 cm all’altezza perchè ho voluto fare il bordo ondulato. Se volete farlo lineare potete ridurre a 1 – 2 cm.
Ora sciogliere 100g di cioccolato fondente a bagnomaria. Appena è completamente fuso, versarlo uniformemente sulla striscia di carta forno lasciando liberi 2 cm all’estremità. Io ho fatto questa operazione foderando parte del tavolo su cui lavoravo con della pellicola.
Lasciare rapprendere parzialmente – il cioccolato deve rassodarsi altrimenti colerebbe tutto appena provate a mettere il collare in verticale – ma deve restare abbastanza morbido per poter essere maneggiato e piegato senza rompersi. Quando sarà della giusta consistenza, morbido ma ancora “appiccicoso”, prendere il collare di carta (a questo servono i 2 cm in più ai bordi) e avvolgerlo attorno alla torta, avendo cura di reggere il collare fino a che il cioccolato sarà completamente raddensato. A questo punto sfilare delicatamente la carta forno et voilà…il collare è fatto!
Con la restante panna coprire eventuali schizzi di cioccolata e guarnire con le restanti more spolverizzate di zucchero a velo. Lasciare riposare in frigo qualche ora prima di servire.
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Prosciutto e melone…nel panino!
Posted by: Roberta
agosto 29th, 2010 >> Antipasti, Buffet, Pic-nic, Raccolte, Ricette estive
Non ho inventato nulla di nuovo ovviamente, ma ho pensato che l’idea fosse carina, oltre che buona! Io ho usato una baguette, ma se avete del pane in cassetta, potete fare dei mini tramezzini con prosciutto e melone ( aggiungendo eventualmente un velo di burro) da servire in un buffet o come antipasto!
Scrivo gli ingredienti senza dosi, si possono fare tranquillamente ad occhio aggiungendo o diminuendo gli ingredienti a seconda di quanto li volte pieni.
Ingredienti
melone
prosciutto crudo in fette spesse
rucola
baguette ( o pane in cassetta)
Preparazione
Tagliare delle fette sottili di melone, lavare la rucola e sgocciolarla bene. Tagliare la baguette a metà e disporvi sopra la rucola, il prosciutto e le fette di melone.
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Ed eccoci di nuovo qui…di ritorno dalle vacanza vi propongo una ricetta che di recente ho fatto spesso e ha riscosso abbastanza successo! Avevo sentito parlare diverse volte di questa preparazione, ma in nessuno dei ricettari che ho consultato ( e sono stati molti) sono riuscita a trovare la ricetta, quindi mi sono affidata al web. Forse non sono stata brava a cercare, ma mi pare che in sostanza le ricette che girano per la rete siano tre e provengano tutte da qui. Essendoci differenze notevoli tra le tre, decidere quale preparare non è stato facile; una l’ho esclusa perchè c’erano davvero troppe uova, e io cercavo qualcosa di più leggero, tra le altre due sono andata un po’ a caso, scegliendo alla fine quella proposta da pinco pallo (che dice di averla presa a sua volta dal manuale di istruzione del Bimby).
A questa versione però ho apportato delle modifiche sia nella quantità di alcuni ingredienti che nel procedimento. La variazione princiapale è la dose di lievito di birra: io odio i lievitati in cui si sente il sapore del lievito e, secondo me , 1 cubetto di lievito per ½ kg di farina, come dice la ricetta originale, è proprio troppo, considerando che quando faccio la pizza uso 1 cubetto per 1kg di farina e non ho alcun problema di lievitazione, anzi!
Così, ho dimezzato la dose prevista di lievito e più che dimezzato quella di zucchero. Infatti, la prima volta che ho fatto il danubio ho messo la dose di zucchero indicata, ma poi il sapore non mi aveva soddisfatto, per i miei gusti era troppo dolciastro per essere una “pane” ripieno con ingredienti salati.
Infine, ultima modifica, stavolta nel procedimento: secondo la ricetta di pinco pallo si dovrebbero aggiungere zucchero (prima) e sale (poi) senza farli sciogliere nel latte. Bene, la prima volta ho fatto così…forse sono stata io a non impastare bene, ma alla fine c’erano delle parti più saporite e della parti in cui invece prevaleva il dolciastro dello zucchero. La seconda volta, per evitare l’inconveniente, sono tornata al mio solito metodo: ho scaldato il latte e dentro vi ho sciolto sia lo zucchero che il sale, e con il latte tiepido ho a sua volta sciolto il lievito.
Lo so che ad alcuni di voi sembrerà un’eresia, leggo spesso che il sale andrebbe unito al lievito in seguito altrimenti ne inibisce l’effetto, ma vi assicuro che io ho sempre fatto così, e così hanno sempre fatto mia mamma e mia nonna (grandi cuoche tutte e due!), e mai, e ripeto mai, abbiamo avuto problemi con la lievitazione! Non so se ci sia una spiegazione tecnica a tutto ciò…se ci fosse sarei molto lieta di saperla!
Dunque, dopo questo papiro, ecco la ricetta del danubio rivisitata da me 
.
(P.S.: Se volete saperne di più sulle origini del danubio visitate questa pagina.)
Ingredienti per 4 danubio (teglie medio-piccole)
1kg farina di manitoba
500ml latte
100g olio oliva
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
1 cucc. zucchero
1 presa di sale grosso
Burro e farina per la teglia
un tuorlo o un albume o del latte per spennellare il danubio
ripieno
250g prosciutto cotto a cubetti
250g formaggio a piacere a cubetti (Emmenatal, Fontina, Asiago…)
Procedimento
Accendere il forno a 50°C. Disporre la farina in una ciotola, aggiungere l’olio e l’uovo. Far scaldare 100ml di latte in un pentolino e sciogliervi dentro il sale e lo zucchero. Diluire il latte caldo con quello freddo finché non raggiunge una temperatura tiepida e usarlo per sciogliere il lievito. Aggiungere il restante latte se ve ne è avanzato e amalgamare bene. Impastare fino ad ottenere una “palla” liscia ed omogenea. Spegnere il forno e riporre l’impasto, disposto in una ciotola capiente coperta, a lievitare in forno per minimo un ora (se è un po’ di più è meglio).
A lievitazione raggiunta, togliere la pasta dal forno e “sgonfiarla” rilavorandola brevemente. Ora dividere l’impasto in tante palline – attenzione a non farle troppo grandi, lieviteranno ancora! – e stendere via via ogni pallina con il matterello, ponendo al centro dei cubetti di prosciutto e formaggio. A questo punto, riunire i bordi per chiudere la pasta e dare con la mani la forma arrotondata. E’ importante non non stendere la pasta troppo sottile altrimenti c’è il rischio che si possa rompere o che in cottura possa seccarsi troppo in superficie.
A mano a mano che le preparate, disponete le palline in una teglia imburrata e infarinata, leggermente distanziate tra loro e con la parte “sigillata” rivolta verso il basso. Se usate una teglia rotonda come ho fatto il vi verrà una specie di fiore, con una pallina messa nel centro e tutte le altre intorno.
Dopo aver finito di disporre le palline, lasciare lievitare per altri 30 minuti in luogo riparato e coprendo le teglie con un canovaccio. Durante la lievitazione (e poi durante la cottura) si gonfieranno ancora e si attaccheranno l’una all’altra. Nel frattempo accendere il forno a 180°C.
Trascorsi i 30 minuti, spennellare la superficie dei danubio a piacere con tuorlo, albume o latte e infornare per 25-30 minuti.
Credetemi, è più facile di quello che sembra, e il risultato saranno dei panini ripieni morbidissimi, ottimi anche il giorno dopo!
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Eccoli qui, finalmente, i cupcakes! Dico “finalmente” perchè è da tanto che ci giravo intorno, ma ci ho messo un po’ a decidermi a provali! li avevo visti per la prima volta un paio di anni fa vagando sul web, ma onestamente non li avevo presi molto sul serio, fissata com’ero all’epoca con i muffins! Così li avevo lasciati un po’ da parte, senza mai dargli una chance.
Poi negli ultimi mesi Anemone – la maestra dei cupcakes – mi ha rimesso la pulce nell’orecchio con le sue meravigliose creazioni, ma l’input decisivo l’ho avuto nel momento esatto in cui, per la prima volta, ho finalmente affondato i denti in un piccolo, morbidissimo, delizioso cupcake della ‘The cupcake bakery’… è stato amore a primo morso!
Cos’è ‘sta “Cupcake Bakery” vi chiederete..beh, è una pasticceria che fa solo ed esclusivamente cupcakes…ci sono di tutti i gusti e abbinamenti, e anche di diverse dimensioni: non solo i classici mini ma anche i maxi cupcakes, grandi come un panettoncino… Purtroppo è una catena diffusa solo in Australia (a Sydney e Melbourne), sperare che arrivi in Italia temo sia troppo ottimistico, ma chissà che a breve non raggiunga porti più vicini, tipo l’Inghilterra!
Comunque, fatto sta che di tanto camminare per Sydney, passare e ripassare davanti alle accattivanti vetrine (nelle foto su!), un giorno finalmente mi sono decisa ad entrare e provare. Ho pensato che da neofita quale ero, dovevo partire da quello più semplice, dal classico insomma, per poterlo apprezzare meglio…e così via con un delizioso vanilla cupcake! Il mio preferito però, resta indiscutibilmente lui…il red velvet!
Per la ricetta mi sono affidata a Joy of Baking, che è sempre una grande fonte di ispirazione.
Come dice anche il nome, questi dolcetti dovrebbero essere rossi, per questo si usa il colorante alimentare. Io, come al solito, quando ho bisogno di qualcosa non la trovo mai e così ho dovuto fare a meno del colorante, ma ho scoperto che unendo aceto e bicarbonato – come da ricetta – si ottiene un composto che per reazione assume un colore rossastro e che da solo da una leggera sfumatura colorata alla base. Se avete il colorante usatelo pure, ma se non ce l’avete…non disperate perché una soluzione c’è!
Ingredienti
250 g farina setacciata
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di cacao amaro
115g burro ammorbidito
250g zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
240 ml di buttermilk (240ml latte + un cucchiaio di succo di limone )
scaglie di cioccolato per guarnire
Copertura al formaggio
115g Philadelphia allo yogurt
115g mascarpone
180g panna montata
60g zucchero (semolato o a velo)
Procedimento
Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire una teglia per cupcakes o muffins con i pirottini di carta.
Setacciare in una ciotola la farina, il sale e il cacao in polvere. In un’altra ciotola capiente sbattere il burro per ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per 2-3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Versare l’estratto di vaniglia e mischiare ancora.
Preparare il buttermilk aggiungendo un cucchiaio di succo di limone al latte e lasciando riposare per 5-10 minuti*.Con lo sbattitore a velocità minima, aggiungere, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il buttermilk in tre volte, iniziando e terminando con il mix di farina, sale e cacao.
In una tazza unire l’aceto e il bicarbonato. Lasciar reagire (dovrò “friggere” e diventare rossastro) e poi versare nell’impasto e amalgamare velocemente.
Sempre lavorando velocemente, versare l’impasto nei pirottini e infornare per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare 10 minuti prima di estrarre dagli stampini.
Quando i dolcetti saranno quasi freddi potrete cominciare a preparare la copertura al formaggio.
Sbattere la philadelphia e il mascarpone fino a renderli cremosi. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero** e mischiare bene.
Montare la panna e aggiungerne una piccola parte alla crema di formaggio. Mischiare delicatamente e poi aggiungere la restante panna. Se la crema non è abbastanza compatta lasciarla riposare in frigo finchè non sarà più soda e poi, con una sac à poche, decorare i cupcakes e cospargere la superficie con scaglie di cioccolato.
——————
* Il buttermilk lo potete fare con facilità a casa, ma se volete comprarlo dovreste trovarlo alla Coop.
** Nelle coperture al formaggio dei cupcakes che ho assaggiato io c’era lo zucchero semolato, e devo dire che la granulosità dello zucchero nella crema era molto gradevole!
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Consigli per la spesa del mese: Agosto
Posted by: Roberta
agosto 1st, 2010 >> Consigli per la spesa del mese
Verdura
Aglio, asparagi, bietola, carota, cetriolo, cicoria, cipolla, fagioli, fagiolini, fave, fiori di zucca, funghi, lattuga, patate, mais, melanzana, ortica, pomodoro, peperone, piselli, rabarbaro, ravanello, rucola, zucchina.
Frutta
Albicocca, amarena, anguria, ciliegia, corniola, fico, fico d’india, melone, mirtilli, mora di gelso, more, nespola del Giappone, pera, prugna, pesca noce, lampone, ribes, uva, uva spina.
Pesce
Acciuga, dentice, nasello, orata, pesce, spada, sardina, sgombro, sogliola, triglia.
fonte: Una ricetta al giorno con i consigli e le ricette di Alice
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Questo è il mio condimento preferito per gli spaghetti…è una ricetta semplice ma ha sempre un gran successo, ve lo assicuro!
Ingredienti
400g spaghetti
1 cipolla piccola
1 carota
3 gambetti di sedano ( io ho usato quello della mia piantina, se lo comprate è sufficiente mezza costa)
8 pomodori San Marzano (3 a pezzetti, 5 grattugiati)
abbondante parmiggiano
olio evo
sale
peperoncinio
Procedimento
Pulire e tritare la cipolla, la carota e il sedano. Far soffriggere le verdure in una padella capiente per alcuni minuti e poi aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua per far cuocere bene la carota. Quando le verdure saranno dorate, aggiungere i pomodori a pezzetti e far cuocere altri 5-6 minuti. Infine aggiungere i pomodori grattugiati con l’apposita grattugia e terminare la cottura aggiustando di sale e peperoncino.
Scolare gli spaghetti al dente e terminare la cottura saltandoli nella padella del sugo, aggiungendo abbondante parmigiano.
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Una foto semplice come semplice è la ricetta…niente di elaborato oggi, ma un piatto casareccio, tradizionale, che della sua semplicità fa il suo punto di forza. E’ davvero delizioso, un ottimo modo per mangiare pesce spendendo poco e leccandosi i baffi!
Ingredienti
600g alici pulite
2 spicchi d’aglio
4 pomodori freschi a pezzetti
2 fette di pane casareccio
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
sale
olio
peperoncino
Preparazione
Pulire le alici eliminando le teste, la spina centrale e le spinette laterali. Questo procedimento, soprattutto l’ultimo passaggio, potrebbe richiedervi un po’ di tempo, se non ne avete, fatele pulire direttamente in pescheria. Una volta pulite, passarle sotto l’acqua e lasciarle sgocciolare bene.
Bagnare le due fette di pane e strizzarle dall’acqua in eccesso. Sbriciolarle grossolanamente in una ciotola e aggiungere il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e i pomodori a pezzetti. Aggiungere le alici e mischiare velocemente. Versare il composto in una padella antiaderente, aggiungere l’aceto e un una dose generosa di olio. Appiattire il tutto per compattare e cuocere su fuoco moderato per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, girare le alici ( come se fosse una frittata) e cuocere dall’altro lato per altri 20 minuti. A fine cottura il pane dovrà risultare ben abbrustolito.
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