Archive for the ‘Side Dishes’ Category
This recipe comes from the food and cooking magazine ‘Donna Moderna Oro’ (N.63). I love it because it’s light but at the same time so tasty! It’s a different way to eat veggies…don’t you reckon? Besides, you can modify the recipe using any vegetable of your choice!
Ingredients (serves 2)
1 onion
2 potatoes
1/2 cauliflower
2carrots
2 slices of pumpkin (1 cm thick)
1 courgette
1/2 glass of white wine
salt
salt
black pepper
extra virgin oliv oil
Method
Clean and cut the vegetables and parboil in boiling water for a couple of minutes. (You can either parboil them separately or all together if you like ).
Place a double sheet of foil on a backin pan and pour in half of the vegetables. Add olive oil, 3 spoons of white wine and season with salt and pepper. Close the edges of the foil and wrap the parcel tightly. Make up one parcel for each person. Put the parcels into preheated oven to 180°C for about 20-25 minutes.
Sorry, this entry is only available in Italiano.
Zucchine in carpione
Posted by: Roberta
August 14th, 2009 >> Appetizer, Buffet, Pic-nic, Side Dishes, Summer dishes
Ecco una ricetta sfiziosa e gustosa per preparare le zucchine marinate, ottime come aperitivo, antipasto o contorno!
Consiglio: sono ancora più buone se lasciate riposare per 24 ore, quindi consiglio di prepararle con un po’ di anticipo.
Ingredienti:
600 g zucchine
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
6 foglie di salvia
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
2-3 cucchiaini di olio extravergine di oliva più olio per friggere
Procedimento:
Affettare le zucchine in lunghezza, cospargerle con un po’ di sale fino e lasciarle riposare per almeno 30 minuti in modo che perdano l’acqua in eccesso. Nel frattempo affettare la cipolla e farla imbiondire in un pentolino con dell’olio. Aggiungere il vino, la salvia, l’aceto e l’aglio tagliato a metà e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce. A questo punto la marinata per condire le zucchine è pronta.
Trascorsi i 30 minuti, passare rapidamente le zucchine sotto l’acqua in modo da eliminare il sale in eccesso e lasciarle sgocciolare per qualche minuto. In una padella scaldare dell’olio e friggere le zucchine. Disporre due strati di zucchine in un contenitore dai bordi alti e versare qualche cucchiaiata di marinata. Ripetere l’operazione finchè le zucchine non saranno finite, aggiungendo la marinata rimasta.
Una volta terminati gli ingredienti coprire le zucchine con un coperchio o dell’alluminio e lasciare riposare in frigo per almeno un giorno.
I supplì sono decisamente in cima alla lista dei miei piatti preferiti. Ho sempre pensato che fossero un piatto conosciuto in tutta Italia, ma poi ho scoperto che in molte regioni della penisola sono praticamente sconosciuti ( almeno lo erano fino a quando una nota marca di prodotti surgelati ne ha ripreso la ricetta).I supplì, romani di origine, sono molto simili ai più noti arancini siciliani. Simili ma non uguali, perchè i supplì differiscono sia nella forma che, in parte, nel contenuto.
Ingredienti per circa 40 supplì:
1kg riso per risotti ( attenzione a non usare il riso che non scuoce!)
1 mozzarella grande
1l salsa di pomodoro ( se la salsa è molto densa diminuire la dose)
200 g carne macinata
6 -7 uova ( 3 per l’impasto e 3-4 per la panatura)
100 g parmiggiano grattugiato
farina q.b
pan grattato q.b
pepe
sale
olio d’oliva
Preparazione:
Fare rosolare la carne macinata in un tegame con l’olio, aggiunge la salsa di pomodoro e salare. Lasciare cuocere per 10 minuti. Aggiungere nella stessa pentola il riso, che andrà cotto come un normale risotto, aggiungendo quindi dell’acqua calda per completare la cottura, che dovrà esserte al dente. Una volta pronto, il riso dovrà risultare molto denso e asciutto. Lasciare raffreddare mescolando spesso in modo che non scuocia.
Una volta freddo, aggiungere le uova una per volta, fino a quando l’impasto non risulterà abbastanza morbido per essere amalgamato – potreste dover usare più o meno uova a seconda della loro grandezza -. Aggiungere infine il parmiggiano e il pepe.
Il riso è ora pronto per preparare i supplì. Prima di iniziare la preparazione bagnarsi le mani e ripetere più volte la procedura in modo che il riso non si attacchi alle mani. Prendete un pugno di riso e lavoratelo con le mani in modo che abbia una forma allungata. Inserite al centro un tocchetto di mozzarella che avrete precedentemente tagliato a dadini e richiudete bene il supplì. A questo punto passare il supplì rispettivamente nell’uovo ben sbattuto, nella farina e per ultimo nel pan grattato. Cuocere i supplì in olio caldo finchè non saranno rosolati, adagiarli su carta assorbente e servire caldi.
