Categoria "Confetture e Marmellate"

Crêpe alla confettura di albicocche

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La scorsa settimana, dopo una visita ad un’azienda agricola locale, sono rientrata a casa con una cassa di meravigliose albicocche, colte proprio sotto i miei occhi. Un pò le abbiamo mangiate fresche, quelle più mature invece sono finite prima in una torta (buona, ma ancora da perfezionare, quindi per ora niente ricetta!), poi sul gelato ed infine in una semplice crêpe in versione confettura.

La ricetta della confettura è quella tradizionale, non ho aggiunto aromi perchè essendo la mia prima prova con le albicocche avevo voglia di farla al naturale. Per lo zucchero invece, come al solito, ho ridotto le dosi usando la metà del perso della frutta. La crêpe l’avevo fatta alcune settimane fa e l’avevo conservata in freezer, mi è bastato tirarla fuori e farla scongelare per 15 minuti per poi servirla con la marmellatta, albicocche fresche e menta. L’abbinamento è stato più che riuscito!

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Ingredienti
per la confettura
1 kg albicocche
500g zucchero semolato

per la crêpe
40g burro fuso
500 ml latte
3 uova
250g farina
50g zucchero
un pizzico di sale
albicocche
menta
zucchero a velo vanigliato

Preparazione
Per la confettura, lavare e tagliare le albicocche a pezzetti eliminando il nocciolo. Disporle in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero e cuocere su fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per verificare che la confettura sia cotta al punto giusto, basta versare un cucchiaino di composto su di un piatto freddo e farlo raffreddare per un paio di minuti; se inclinando il piatto il composto cola lentamente la confettura sarà pronta. A cottura ultimata, versare la confettura nei vasetti di vetro e chiudere bene. Conservare i vasetti al riparo da luce e, una volta aperti, in frigorifero.

Per la crêpe sbattere le uova con il latte, aggiungere lo zucchero, la farina setacciata il sale e il burro e amalgamare per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldare una piastra antiaderente, ungerla con un po’ di burro e versare un mestolo di impasto facendo roteare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutto il fondo. Cuocere per circa un minuto o fino a doratura e poi girare con l’aiuto di una spatola per completare la cottura. Continuare il procedimento fino ad esaurimento della pastella.

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Spalmare la confettura di albicocche sulla crêpe, guarnire con qualche spicchio di albicocca e qualche fogliolina di menta. Ripiegare la crêpe e guarnire con zucchero a velo vanigliato.

Buona merenda!

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La ricetta della crêpe è tratta da Giallo Zafferano.

Confettura di prugne al limone e marsala

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Ricordate il già citato albero di prugne che è in giardino? Quest’anno ha proprio superato se stesso, ci sono talmente tante prugne che i rami ne sono completamente ricoperti. Per consumare le prugne più mature non c’è niente di meglio di una bella confettura, ma visto che già l’anno scorso vi avevo proposto la confettura di prugne gialle, quest’anno ho voluto cambiarla un po’ aggiungendo qualche ingrediente nuovo, vale a dire succo e scorza di limone e marsala. Io la adoro, per me è fantastica con quel sapore aspro e quell’aroma delizioso di marsala. Come al solito, la mia è poco zuccherata perchè io la preferisco così, ma nulla vi impedisce di aumentare la dose di zucchero se vi piace più dolce.

Ingredienti
1 kg prugne
300g zucchero
100ml Marsala secco
succo di 1 limone
scorza di ½ limone

Procedimento
Lavare e tagliare le prugne a pezzetti eliminando il nocciolo. Disporle in una pentola dal fondo spesso insieme al succo di di limone. Aggiungere la scorza di limone, priva della parte bianca, tagliata a strisce.

Cuocere su fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere lo zucchero e il marsala e continuare la cottura per circa 40 minuti. Per verificare che la confettura sia cotta al punto giusto, basta versare un cucchiaino di composto su di un piatto freddo e farlo raffreddare per un paio di minuti; se inclinando il piatto il composto cola lentamente la confettura sarà pronta.

A cottura ultimata, versare la confettura nei vasetti di vetro e chiudere bene. Conservare i vasetti al riparo da luce e, una volta aperti, in frigorifero.

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Consigli

  • Nella prova piattino è importante far raffreddare un po’ la confettura perchè da calda è più liquida.

Confettura di prugne gialle

Confettura di prugne gialle

Nel giardino di casa abbiamo un bell’ albero di prugne gialle che ogni estate ci da chili e chili di frutta…visto che non riusciamo mai a mangiarla tutta, io e la mia mamma la usiamo per farci della buona confettura di prugne. Questa ricetta è molto indicata per chi, come noi, non ama (o non può mangiare!) le confetture troppo dolci. La quantità di zucchero è ridotta al minimo e il risultato è una confettura un po’ asprina che io adoro…potrei mangiarne un intero barattolo a cucchiaiate!

Ingredienti
1kg prugne gialle
350 g zucchero

Preparazione
Lavare le prugne, tagliarle a pezzetti eliminando il nocciolo. Metterle in una pentola e lasciar cuocere  per circa 15-20 minuti. A questo punto aggiungere lo zucchero un po’ alla volta e continuare a cuocere fino a rendere il composto denso. Per verificare che la densità sia quella ottimale, e che quindi la confettura sia cotta al punto giusto, basta versarne un cucchiaio su di un piattino freddo, se colerà lentamente allora sarà pronta.

A cottura ultimata, versare la confettura nei vasetti di vetro e chiudere bene. Conservare i vasetti al riparo da luce e, una volta aperti, in frigorifero.

***UPDATE: Prova anche la confettura di prugne al limone e marsala!***