Archive for the ‘Summer desserts’ Category
Blackberry and marsala cream cake with dark chocolate collar
Posted by: Roberta
August 29th, 2010 >> Cakes, Desserts, Summer desserts, Summer dishes
Sorry, this entry is only available in Italiano.
Cakes with yellow peach cream
Posted by: Roberta
July 27th, 2010 >> Buffet, Desserts, Summer desserts, Summer dishes
This is another fresh dessert perfect for the summertime! The original recipe comes from ‘Cucina Moderna Oro’, but I have modified it a bit. It is very easy and fast to make, but do take into account that it has to chill in the fridge for about two hours . Last but not least…it is low in calories!
Ingredients
100g dry cookies, crushed
2 big yellow peaches + ½ sliced peach to garnish
2 tablespoons sugar
Juice of 1 small lemon
30g cornflour
4 tablespoons ice water
25g butter
1/2 small glass of red orange juice ( or apple juice)*
1 teaspoon vanilla essence
Method
Mix crushed cookies with butter. Add the juice and mix well. Pour the mixture into 5 silicone cups and press evenly into the bottom. Chill in the fridge.
Peel and cut the fruit. Add lemon juice and sugar and blend. Pour the mixture into a saucepan, add vanilla essence and cook. Do not bring to the boil. Dissolve the cornflour into the water and add to mixture. Mix well and cook for 5 minutes on a low heat.
Pour the cream on prepared crust. Allow to cool completely, then refrigerate for at least 2 hours.
Turn out the cakes onto a serving plate and garnish with the sliced peach.
*If you want the crust to be crunchier, then do not add the juice to the mixture.
We happen to have a blooming yellow plum tree in our garden, and every summer it gives us plenty of delicious fruit. Since we cannot really eat it all, my mom and I usually use it to make plum jam. We don’t want it to be too sweet, so we use as less sugar as possible…the result is a wonderful sweet and sour jam, perfect for those who don’t like (or can’t eat) sweet stuff!
Ingredients
1kg yellow plums
350g sugar
Method
Wash and stone the plums. Chop the plums and pour into a large soucepan. Cook for about 15-20 minutes. Add the sugar in batches and cook ultil thick.
Pour jam into jars and close well. Store in a dark, dry place. Store in the refrigerator if opened.
It’s time for a fresh summery dessert! This one comes from the UK, a British friend of mine prepared it for me once and now I cannot help posting it!
It’s called ‘Eton mess’ because it was first served at Eton College, one of the most famous schools of the United Kingdom. “Mess” actually refers to the fact that this dessert is basically a chaotic mix of strawberries, meringues and whipped cream. I reckon it’s a perfect summer dessert: it’s fresh and quick, above all if you decide (like I did) to buy ready-to-use meringues instead of making them yourself.
It’s very easy to make and you can adjust the quantities of the ingredients as you prefer…you can add more meringues or more strawberries as you like!
Ingredients (serves 1)
5 small meringues (plus a couple to garnish)
200 ml thick cream
1 ts vanilla extract
1 ts icing sugar
8 strawberries (plus a couple to garnish)
Method
Clean and cut strawberries and leave aside (I’ve decided not to add sugar here!). Whip the cream, adding vanilla extract and icing sugar. Crumble up the meringues and pour into whipped cream. Add the srawberries and mix quickly. Pour into a serving cup and garnish with more meringues and strawberries.
White grapes trifle with cinammon cream
Posted by: Roberta
November 22nd, 2009 >> Desserts, Summer desserts, Summer dishes
Sorry, this entry is only available in Italiano.
Cheesecake al limone
Posted by: Roberta
September 4th, 2009 >> Cakes, Desserts, Summer desserts, Summer dishes
Ecco una ricetta per la cheesecake semplice e veloce: senza philadelphia nè colla di pesce e senza bisogno di infornare (come avviene invece per la tipica cheesecake newyorkese)…da provare!
Ingredienti:
500 g biscotti Digestive
120 g burro
400 g latte condensato
2,5 dl panna fresca
2 limoni
Procedimento:
Sbriciolare i biscotti secchi in una ciotola e amalgamarli con il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Disponete il composto sul fondo di una teglia a cerniera, cercando di livellarlo bene facendo in modo che abbia ovunque lo stesso spessore. A me il fondo biscottato piace un po’ spesso, se lo preferite più sottile potete dimezzare la quantità di burro e biscotti.
Montare la panna fresca in una ciotola e aggiungere il latte condensato, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non far smontare la panna. Versare il composto sulla base biscottata e livellare con una spatola. Riporre in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo lavare i due limoni, sbucciarli facendo attenzione ad eliminare la parte bianca della buccia e tagliare il limone a fette. Disporre le fette di limone sulla torta prima di servirla e decorare a piacere con la buccia del limone.
Torta farcita alle more
Posted by: Roberta
July 28th, 2009 >> Cakes, Desserts, Summer desserts, Summer dishes
Ecco qui un’altra torta farcita con frutta e crema diplomatica! La ricetta è quasi identica a quella della Torta farcita alla frutta con delle piccole variazioni per quanto riguarda la bagna, la farcitura di frutta, le dosi e la decorazione.
Ingredienti:
pan di spagna pronto per 12 persone
per crema chantilly
500 ml panna fresaca
50 gr zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
per crema pasticcera
9 tuorli
270 g zucchero
105 g farina
700 ml latte
per guarnizione e farcitura
500 ml panna fresca
270 g more
6-7 rametti di ribes rossi
4 mirtilli neri
1 bicchiere di latte
1 tubetto di gelatina per torte
Preparazione:
La crema diplomatica è composta da 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly. Tuttavia, se desiderate un composto più morbido, potete aumentare le dosi della panna fino ad usare 1/2 di crema pasticcera e 1/2 di crema chantilly.
La preparazione della crema chantilly dovrebbe essere fatta con un giorno di anticipo. Si dovrebbe lasciare la bacca di vaniglia in infusione nella panna per almeno una nottata. Se siete in ritardo con i tempi potete sostituire questo passaggio usando lo zucchero vanigliato. In quest’ultimo caso, potete iniziare la preparazione con la crema pasticcera ( è meglio montare la panna all’ultimo momento per evitare che si smonti).
Per la crema pasticcera, frullare bene i 9 tuorli con i 270 grammi di zucchero finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare aggiungendo anche il latte fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Portare ad ebollizione il composto continuando a mescolare. Far bollire per qualche minuto prima di togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la crema coprendola con una panno bagnato in modo che non si formi la pellicola.
Mentre la crema si raffredda, iniziate a preparare il pan di spagna. Se lo avete preparato voi, aspettate che si raffreddi prima di tagliarlo. In questo caso sarebbe forse più conveniente preparalo il giorno prima in modo da non avere problemi di tempo. Una volta freddo, tagliarlo con un coltello o con il tagliatorte, facendo 2 strati da farcire. Bagnare la superficie dei due strati con il latte. Distribuirlo sulla torta con un pennellino da cucina oppure con un chucchiaio, bagnando il pan di spagna in modo omogeneo ma senza esagerare, facendo attenzione a non dimenticare gli angoli.
Lavare ed asciugare le more che si useranno per la farcitura.
Quando la crema sarà ormai fredda, montare 5oo ml di crema chantilly e unirla molto delicatamente alla crema pasticcera, mescolando dall’alto vero il basso. Con una spatola da cucina, distribuire la crema diplomatica così ottenuta sul primo strato di pan di spagna. Aggiungervi a piacere le more e coprire con il secondo strato di pan di spagna, per il quale ripeterete la stessa operazione.
Una volta farcita la torta, montare i restanti 500 ml di panna per la guarnizione. Con una spatola, ricoprire lo strato superiore di pan di spagna con la panna montata. Usando una sac à poche, decorare la superficie laterale della torta. Infine, decorare la torta con la gelatina per dolci, le restanti more, i ribes rossi e i mirtilli.
Torta farcita alla frutta – Birthday cake
Posted by: Roberta
March 20th, 2009 >> Cakes, Desserts, Summer desserts, Summer dishes
Questa è una torta farcita con crema diplomatica e frutta. Non vengono usati liquori per la bagna quindi è perfetta anche per i bambini.
Ingredienti:
pan di spagna pronto per 4/5 persone ( preferibilmente alto)
per crema chantilly
250ml panna fresaca
50 gr zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
per crema pasticcera
6 tuorli
180 gr zucchero
70 gr farina
500 ml latte
per guarnizione
500 ml panna fresca
1 kiwi
1 confezione di ananas al naturale in scatola
4/5 fragole
Preparazione:
La crema diplomatica è composta da 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly. Tuttavia, se desiderate un composto più morbido, potete aumentare le dosi della panna fino ad usare 1/2 di crema pasticcera e 1/2 di crema chantilly.
La preparazione della crema chantilly dovrebbe essere fatta con un giorno di anticipo. Si dovrebbe lasciare la bacca di vaniglia in infusione nella panna per almeno una nottata. Se siete in ritardo con i tempi potete sostituire questo passaggio usando lo zucchero vanigliato. In quest’ultimo caso, potete iniziare la preparazione con la crema pasticcera ( è meglio montare la panna all’ultimo momento per evitare che si smonti).
Per la crema pasticcera, frullare bene i 6 tuorli con i 180 grammi di zucchero finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e il latte continuando a mescolare fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Portare ad ebollizione il composto continuando a mescolare. Far bollire per qualche minuto prima di togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la crema coprendola con una panno bagnato in modo che non si formi la pellicola.
Mentre la crema si raffredda, iniziate a preparare il pan di spagna. Se lo avete preparato voi, aspettate che si raffreddi prima di tagliarlo. In questo caso sarebbe forse più conveniente preparalo il giorno prima in modo da non avere problemi di tempo. Una volta freddo, tagliarlo con un coltello o con il tagliatorte, facendo 2 strati da farcire. Bagnare la superficie dei due strati con il succo dell’ananas in scatola. Distribuirlo sulla torta con un pennellino da cucina oppure con un chucchiaio, bagnando il pan di spagna in modo omogeneo ma senza esagerare.
A questo punto preparare la frutta per la farcitura. Lavare 2 o 3 fragole e tagliarle orizzontalmente a dischetti. Prendere 2 o 3 fette di ananas e tagliarle a tocchetti. Sbucciare il kiwi e tagliarlo orizzontalmente a dichetti.
Quando la crema sarà ormai fredda, montare 25o ml di crema chantilly e unirla molto delicatamente alla crema pasticcera, mescolando dall’alto vero il basso. Con una spatola da cucina, distribuire la crema diplomatica così ottenuta sul primo strato di pan di spagna. Aggiungervi a piacere le fragole e l’ananas e coprire con il secondo strato di pan di spagna, per il quale ripeterete la stessa operazione.
Una volta farcita la torta, montare i restanti 500 ml di panna per la guarnizione. Con una spatola, ricoprire lo strato superiore di pan di spagna di panna montata. Usando una sac à poche, decorare la superficie laterale della torta. Infine, disporre sulla superficie le restanti fragole e qualche rondella di kiwi a piacere.
Et voilà!
Ricetta alternativa del Tiramisù
Posted by: Roberta
March 10th, 2009 >> Desserts, Summer desserts, Summer dishes
Questa è una ricetta alternativa del tiramisù: per evitare l’uso di uova crude, magari non sempre freschissime, la crema con il mascarpone è stata sostituita… Il risultato vi assicuro che è delizioso!
Igredienti:
500 ml panna fresca
savoiardi
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiaia di Marsala
caffè freddo
cacao in polvere
Preparazione:
Mettere in un pentolino i tuorli e lo zucchero e mescolare molto bene (come se steste facendo uno zabaglione). Aggiungere il marsala e girare bene. Mettere sul gas a fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando la crema non diventerà densa e gonfia (la crema non deve bollire.) Togliere la crema dal fuoco e far raffreddare. Montare la panna ed unirla alla crema fredda.
Bagnare i savoiardi nel caffè freddo cercando di non esagerare altrimenti il tiramisù risulterà troppo acquoso. Fare due strati di savoiardi e crema e spolverizzare l’ultimo strato di crema con il cacao in polvere.
