Non mi era mai capitato di lasciar passare così tanto tempo tra un post e l’altro… Non è stata noia o disamore che mi hanno allontanata, anzi, mi è mancato tanto cucinare e fotografare.  Semplicemente è che il mio nuovo anno è iniziato con l’acceleratore ed il tempo mi è sfuggito…ma ora conto di rimediare!!

Questo dolce è un grande classico della cucina americana, direi proprio che in autunno la fa da padrone. In America spesso usano un purè di zucca in lattina già pronto per fare il ripieno.  Io ho usato invece una bella zucca nata nel nostro giardino…non potevo credere ai miei occhi quando l’ho aperta. Temevo non fosse abbastanza matura, invece era di un colore arancio vivo ed aveva un profumo intenso. Credo che finirà in molte delle prossime ricette!

Piccola nota sulla base: le mie dosi sono molto abbondanti perché ho usato la stessa pasta anche per altre preparazioni (presto su questi schermi n.d.r). Per una teglia di queste dimensioni ho usato circa 1/3 dell’impasto. Per quanto riguarda il ripieno me n’è avanzato circa un bicchiere. L’ho cotto in 2 stampini da muffin, senza base!

Ingredienti (teglia rettangolare 35x11x2,5 cm)
per la base 
600g farina
250-300g zucchero
200g burro
100g strutto
3 uova
un pizzico di sale

per il ripieno
770g zucca pulita
2 cucc abbondanti di miele
2 cucc zucchero di canna
un pizzico di sale
200g panna (da cucina o da montare)
una grattata di zenzero fresco
2 cucchiai di brandy
3 chiodi di garofano pestati
una grattata di noce moscata
1/4 di cucchiaino di cannella
3 uova

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Sbucciare e pulire la zucca. Tagliarla a fette sottili e disporla in una teglia senza sovrapporre le fette. Cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a che diventerà morbida.

Nel frattempo preparare la base. Mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro, lo strutto e le uova e lavorare sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Togliere la zucca dal forno e abbassare la temperatura a 180°C. Frullarla per ottenere una purea. Trasferire la purea in un canovaccio o garza di cotone e strizzare bene per eliminare tutto il liquido in eccesso. Trasferire in una ciotola, unire la panna, le uova, il miele, lo zucchero, il brandy, lo zenzero grattugiato, i fiori di garofano pestati, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene per rendere il composto omogeneo.

Stendere l’impasto per la base sulla spianatoia e foderare una teglia imburrata. Passare il matterello lungo i bordi della teglia per togliere la pasta in eccesso. Versare il composto di zucca sulla base e cuocere in forno per circa 30-40 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di sformare. Servire con una spolverata di zucchero a velo accompagnata da panna semi montata.

con questa ricetta partecipo al contest mettiamo un pò di sale in zucca del blog http://blog.giallozafferano.it/bonappetit/

“Pumpkin pie“, Canadian Living, Fall 2011 / “Spiced pumpkin pie“, Delicious, August 2011

Fin da piccola sono sempre stata abituata a mangiare grandi quantità di ciliegie grazie al generoso albero nel giardino di casa, che ogni anno ce ne regala in abbondanza.
Mi piace essere a casa durante il periodo della raccolta, uscire in giardino per farmi un giretto, passare sotto l’albero e cogliere un paio delle ciliegie più rosse da mangiare al volo. Ma anche quando si tratta di salire sulla scala per prendere quelle più in alto non mi tiro indietro! Non so bene di che qualità siano le ciliegie del nostro albero, ma sono di quelle dolci e succose che non smetteresti mai di mangiare.

Quest’anno putroppo non sono riuscita ad essere a casa in tempo neanche per assaggiarne una, però, vivendo a Cesena, ho avuto la fortuna di poter ripiegare sul mercato bio dei produttori locali (e qui di agricoltori ce ne sono taaanti). E così nelle ultime settimane ho fatto incetta di ciliegie, comprandone un po’ da uno e un po’ da un altro per provare tutte le varietà, ed erano cosi buone che non ho potuto resistere dal metterle in un buon dolce!

Ingredienti (teglia rettangolare 16×26)
per la base
70-80g zucchero
60g burro ammorbidito
2 cucc. latte
1 uovo
225g farina
1 cucc.ino lievito per dolci
55-60g farina di cocco
per il ripeno
160g c.a. marmellata di prugne
400g c.a. ciliegie snocciolate
per la copertura
130g farina di cocco
70g zucchero
1 uovo

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C e foderare la teglia con carta forno. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso. Aggiungere l’uovo e il latte e mescolare. Aggiungere la farina e il cocco e mescolare con un cucchiaio di legno. Otterrete un impasto abbastanza denso e compatto. Versare l’impasto nella teglia e stenderlo aiutandovi con il retro del cucchiaio. Cuocere in forno per 15 minuti o fino a quando inizia a dorare.

In una ciotola mischiare la restante farina di cocco, l’uovo e lo zucchero. Dovrete ottenere un composto friabile tipo crumble.

Togliere la base dal forno e spalmarla con la marmellata. Adagiare le ciliegie su tutta la superficie del dolce volgendo il lato tagliato verso il basso.

Distribuite il composto al cocco sopra le ciliegie senza appiattirlo. Riprendere la cottura in forno per circa 30 minuti o fino a doratura. A cottura ultimata estrarre dal forno e far riposare 15 minuti prima di trasferire su una griglia per dolci.

“Coconut cherry slice” in Good Taste, numero di Giugno 2002

Poche ma (spero) significative parole  per presentarvi questa torta alle  fragole.

L’ho fatta 2 volte nel giro di 5 giorni. Questo vuol dire 2 cose:

1. Che io sono molto golosa (!!)
2. Che questa torta è irresistibilmente B U O N A.

Provare per credere (e fatelo, mi raccomando!).

Ingredienti (teglia da 23 cm)
90g burro a temperatura ambiente
195g farina
1 1/2 cucc.ino lievito per dolci
1/2 cucc.ino sale
1 uovo
150g zucchero + 2 cucchiai
3/4 di bicchiere di latte
350g fragole

Procedimento
Preriscaldare il forno a 175°C.

Mischiare la farina con il lievito e il sale. In un’altra ciotola montare il burro con150g di zucchero. Aggiungere l’uovo e il latte. Aggiungere gradualmente la farina e mischiare fino a rendere il composto omogeneo.

Versare l’impasto nella teglia imburrata. Disporre le fragole sull’impasto posizionandole con il lato tagliato verso il basso e coprendo tutta la superficie della torta. Distribuire 2 cucchiai di zucchero sulla torta ed infornare a 175°C per 10-15 minuti. Abbassare la temperatura a 150°C e proseguire la cottura per altri 25-30 minuti circa o fino a che uno stecchino infilato nel centro della torta risulti asciutto.

“Strawberry cake”, in Epicure, numero di novembre 2011.

Erano mesi che aspettavo questo momento!!

Desideravo da tanto dare un nuovo volto ad I Love Cooking, la vecchia grafica ormai mi stava un po’ stretta, avevo bisogno di qualcosa di nuovo, che si avvicinasse di più ai miei gusti e quindi mi rappresentasse un po’ meglio. E così alla fine mi sono decisa a fare il grande passo, abbandonare il vecchio per provare con qualcosa di diverso…una ventata di novità che ci voleva proprio!
Spero davvero che il nuovo I Love Cooking vi piaccia tanto quanto piace a me!

Ho pensato che non potesse esserci giorno migliore di questo per condividere con voi la grande novità, si perchè oggi I Love Cooking compie ben 3 anni!!!!
E per non farci mancare niente, oltre ad una grafica nuova di zecca, poteva forse mancare una bella torta per festeggiare??

Ingredienti (per una tortiera da 15 cm di diametro)
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
450 gr di latte
un bicchierino da caffè di olio di semi di girasole
una bustina di lievito per dolci
burro per lo stampo
200g cioccolato fondente 70%
250ml panna fresca
Fragole ( circa due vaschette)

Preparazione
Setacciare in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito e mescolare. Aggiungere il latte e l’olio di semi e amalgamare bene. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti. Per controllare la cottura potete fare la prova stecchino: lo stuzzicadenti dovrà essere umido ma non bagnato.Lasciar raffreddare su una griglia.

Per la crème ganache, versare la panna in una pentola e farla scaldare su fuoco bassissimo per circa 1 minuto. Prima che la panna raggiunga il bollore, toglierla dal fuoco e aggiungere 100g di cioccolato a pezzetti. Mescolare per far sciogliere completamente il cioccolato. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi versare la crème ganache sulla torta e spalmarla in modo uniforme (vi consiglio di eseguire questo passaggio tenendo la torta su una griglia posizionata su della carta forno).

Per fare il collare di cioccolato, misurare l’altezza della torta, ritagliare una striscia di carta forno lunga quanto il diametro della torta più 2 cm alta quanto l’altezza della torta più 3 cm.
Sciogliere i restanti 100g di cioccolato a bagnomaria. Appena è completamente fuso, versarlo uniformemente sulla striscia di carta forno lasciando liberi 2 cm all’estremità.
Lasciare raffreddare e rapprendere parzialmente. Il cioccolato deve rassodarsi ma deve restare abbastanza morbido per poter essere maneggiato e piegato senza rompersi. In linea di massima, dovrebbe essere pronto per essere maneggiato quando comincia a diventare opaco.
Quando sarà della giusta consistenza, prendere il collare di carta e avvolgerlo attorno alla torta, avendo cura di reggere il collare fino a che il cioccolato sarà completamente raddensato. A questo punto sfilare delicatamente la carta forno.
Guarnire infine la torta con le fragole.