Questa torta mi ricorda una bella giornata di sole di settembre, trascorsa a passeggio per i colli romagnoli a raccogliere more selvatiche, dolci e succose.  Quelle stesse more le ho usate, in una grigia giornata di fine ottobre, per arricchire una torta di mele e sfornare un dolce dai sapori estivo-autunnali.

E’ un dolce molto semplice, sia nella preparazione che negli ingredienti, ma allo stesso tempo intimo ed appagante o, come direbbero gli anglofoni, cosy and comforting.

Ingredienti
4 uova
210g farina
1 bicchiere di zucchero (100g)
55 g burro fuso tiepido
3 cucc.ini lievito per dolci
2/3 mele fuji
100g more
burro per la tortiera
2 cucc. zucchero

Preparazione
Unire le uova allo zucchero e sbattere con lo sbattitore fino a renderle chiare e spumose. Aggiungere il burro fuso. Setacciare la farina e il lievito ed unirle al composto un po’ per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungere infine le more e le mele, lasciando da parte una manciata di more e alcuni spicchi di mela. Versare il composto in una teglia imburrata. Disporre in superficie le more e le mele lasciate da parte e spargere 2 cucchiai di zucchero sull’impasto. Cuocere in forno a 180g per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino infilato al centro della torta verrà fuori asciutto.

Cara Tuki,
ti ringrazio per aver indetto il tuo contest perchè mi hai dato la scusa giusta per passare ore ed ore in cucina a sperimentare, creare ed assaggiare dolcetti di vario tipo, senza subire troppo il peso dei sensi di colpa. Io non sono un’intenditrice di tè, seppur ne beva almeno una tazza al giorno, quello di cui però si sono appassionata, sono le prelibatezze che lo accompagnano. Come rinunciare, quindi, al tuo contest?  Sarebbe stato un cruccio troppo grande, un rimpianto da tenermi sveglia la notte.

E così mi sono concessa qualche giorno di riflessione, per pensare ad una ricetta degna per l’occasione. Volevo qualcosa di soffice, qualcosa che potesse andar bene sia con un buon tè caldo, da sorseggiare durante una uggiosa giornata autunnale, sia con un dissetante tè freddo, da bere in un’afosa giornata estiva, di quelle che io già adesso comincio a soffrire. Dopo alcuni esperimenti di non troppo successo, finalmente è arrivata la giusta ispirazione…e così, rispondo al tuo invito e mi presento con queste tortine ai pistacchi e mele, magari da accompagnare ad un buon tè freddo…

Buon appetito!

Ingredienti per le tortine
4 uova (tuorli e albumi separati)
110g pistacchi sgusciati*
90g farina
140g mela Granny Smith (1 mela circa)
5 cucc. zucchero
½ bicchiere di olio
1 bustina pane angeli
1 cucc. essenza vaniglia
burro per la pirofila

Ingredienti per la crema di pistacchi**
60g pistacchi sgusciati
6 cucchiaini di panna per dolci (possibilmente double cream)
(latte condensato opzionale)

Procedimento
Portare a bollore abbondante acqua in una pentola. Mettere i pistacchi sgusciati in un colino e immergerli per 20-30 secondi nell’acqua bollente. Stenderli su un panno di cotone e spellarli uno ad uno. Dopo averli spellati, macinare finemente i pistacchi in un mixer.

Sbucciare la mela e tagliarla a tocchetti piccolissimi. Rompere le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 5 cucchiai di zucchero fino a rendere il composto gonfio e pallido. Aggiungere ai tuorli i pistacchi sbriciolati, la mela a tocchetti, l’essenza di vaniglia, l’olio e la farina setacciata. Mischiare per incorporare tutto.

In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Quando saranno ben montati, incorporare gli albumi al composto precedentemente preparato. Aggiungere pochi albumi per volta, mescolando sempre dal basso verso l’altro dopo ogni aggiunta.

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C fino a che, infilando uno stecchino al centro della torta, ne uscirà completamente asciutto. Lasciar raffreddare la torta prima di sformare***.

Nel frattempo procedere con la preparazione della crema di pistacchi. Mettere 60 grammi di pistacchi (stavolta non spellati) nel mixer e macinare finemente. Versare in una ciotola e aggiungere 6 cucchiaini di panna per dolci. La panna ottimale sarebbe la tipica double cream inglese, che è più densa della nostra panna fresca. Non avendola a disposizione, ho usato la panna per dolci a lunga scadenza, che risulta leggermente più densa di quella fresca. Mescolare bene la farina di pistacchi con la panna per ottenere un crema omogenea.

Io ho scelto di usare questa crema senza aggiungere dolcificanti di alcun tipo. La crema leggermente salata si sposa molto bene con la torta dolce, lasciando un sapore molto gradevole in bocca. Tuttavia, se preferite dolcificarla, potete aggiungere del latte condensato a seconda dei vostri gusti.

Quando la torta sarà completamente fredda, ricavare con delle formine rotonde dei dischi di torta. Spalmare la crema di pistacchi sui dischi e guarnire con 3 pistacchi interi.

Con questa ricetta partecipo al contest di La ciliegina sulla torta “E’ sempre l’ora del tè”

*  Da un pacco di 250g di pistacchi non sgusciati  si ricavano circa 110g di pistacchi sgusciati.

** Le dosi date per la crema di pistacchi sono sufficienti per guarnire circa 7 tortine. Se intendete ricoprire tutta la torta vi consiglio di raddoppiare o triplicare la dose.

*** Ho dimenticato di guardare l’ora quando ho infornato ( ‘-.- ), ma direi che il dolce dovrebbe impiegare dai 30 ai 45 minuti per cuocere.

Prossimamente anche la ricetta del tè freddo ai cranberries che accompagna questi dolcetti…

Eccomi qui con l’ultimo dolce del mio menù speciale. Un posticino per una fettina di  torta morbida al cioccolato si trova sempre non credete? La ricetta l’ho trovata qui, era da parecchio che l’avevo puntata e non mi sono lasciata scappare l’occasione di provarla. Ho seguito la ricetta originale diminuendo solo la quantità di zucchero di 50 grammi.

Senza uova e senza burro, facile e rapidissima, si prepara in 10 minuti,  anche meno. Io l’ho servita con un ricciolo di panna montata, ma va benissimo anche con una semplice spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
450 gr di latte
un bicchierino da caffè di olio di semi di girasole
una bustina di lievito per dolci
burro per lo stampo

Preparazione
Setacciare in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito e mescolare. Aggiungere il latte e l’olio di semi e amalgamare bene. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti. Per controllare la cottura potete fare la prova stecchino: lo stuzzicadenti dovrà essere umido ma non bagnato.

Una volta sfornata lasciar raffreddare completamente e guarnire a piacere con panna montata o zucchero a velo.

Oggi sarò molto breve….ho davanti la presentazione della mia tesi di laurea da completare, tempo una settimana e sarà tutto finito, ma per ora sono presa dagli ultimi preparativi per la trasferta modenese e soprattutto per la mia discussione!! Però non volevo far passare troppo tempo prima di pubblicare questa ricettina che ho in archivio già da un mese. Per questo semplicissimo cake alla carota ho preso ispirazione dalla torta alle carote di Maria Rosaria T., che mi ha gentilmente dato gli ingredienti del suo dolce. Ho poi apportato un po’ di modifiche, aggiungendo e togliendo qua e la, e il risultato è stato questo morbido dolce di carote e zenzero.

Ingredienti
250g farina
200g carote
2 uova
150g zucchero
1 bustina di lievito
100ml olio di oliva
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero macinato
1 cucchiaio di latte per ammorbidire l’impasto (se necessario)

Preparazione
Sbucciare le carote e tagliarle a stiscioline con un pelapatate. Tritare grossolanamente.

Montare le uova con le zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere l’olio. Setacciare da parte la farina con il lievito.Tamponare le carote con lo scottex e unirle alla farina. Versare farina e carote nel composto di uova sbattute, aggiungere lo zenzero e mescolare con un cucchiaio.

Io ho aggiunto un cucchiaio di latte per ammorbidire l’impasto, ma se usate delle uova grandi potete anche fare a meno.

Versare in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-45 minuti (a seconda del forno).