I love cooking

Ieri mattina al mercato della frutta e verdura ho finalmente comprato la mia prima zucca della stagione, il che per me vuol dire che finalmente è arrivato l’autunno!! Questa cosa probabimente mi renderà molto impopolare ma… io adoro l’autunno (e anche l’inverno n.d.r.). Mi piace quando l’aria inzia a rinfrescare e le foglie iniziano a cadere, mi piace indossare la giacca pesante e bere delle belle tazze di té per scaldarmi, mi piace persino quando piove (che non faccia danni, però!) e poi adoro i prodotti di stagione…le noci, le castangne, le arance, i funghi, la zucca.

Ieri ho comprato due qualità diverse di zucca, la butternut squash ( la zucca allungata) e la  zucca tonda. Per questa ricetta ho usato la butternut, ma voi potete usare la qualità che preferite.

Ingredienti (per 2 porzioni piccole)
430g zucca (peso da pulita)
½ bicchiere latte di cocco
1 cucc. succo di lime
½ cuc.ino noce moscata
½ cuc.ino zenzero
una puntina di cannella
½ cucc. peperoncino in polvere o olio piccante
1 scalogno piccolo
1/2 porro piccolo
2 cucc. olio di semi
1/2 dado vegetale o di carne
1 tazza di acqua (o due se preferite una zuppa meno densa)
sale
coriandolo (se non lo trovate, prezzemolo)
peperoncino fresco

Procedimento
Tagliare la zucca a fette, rimuovere la buccia (e i semi, se ce ne sono) e tagliarla a tocchetti. Far bollire in un pentolino una tazza di acqua e sciogliervi il dado. Tritare lo scalogno e il porro e farli appassire in padella con l’olio a fuoco dolcissimo. Aggiungere la zucca a tocchetti e lasciar cuocere per 8 minuti, sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Versare nella padella un mestolo pieno di brodo, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca sarà tenera (circa 15-20 minuti). Una volta cotta, frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema (meglio frullare nell’apposito bicchiere e non direttamente nella padella). Riaccendere il fuoco, sempre basso, e aggiungere la noce moscata, lo zenzero, la cannella, il peperoncino in polvere o qualche goccia di olio piccante e il sale a piacere. Se la crema vi pare troppo densa, potete aggiungere anche un altro pochino di brodo. Versare infine il latte di cocco e il lime, mescolare e servire guarnendo con un cucchiaino di latte di cocco, una spolverata di coriandolo tritato e qualche rondella di peperoncino.

 

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Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona

16 Comments | Tags: latte di cocco, zuppa di zucca tailandese

Missione laurea compiuta!!!! che dire, è stata una giornata assolutamente perfetta, da incorniciare… Ora sono pronta per rimettermi in pari con la cucina, le ricette, le foto, i post da leggere e commentare, ma più di tutto la cosa importante adesso è fare amicizia con la mia nuova e tanto tanto desiderata reflex!!

Non potete capire che gioia quando l’ho ricevuta, era da così tanto che ne sognavo una tutta mia…! Sono rientrata giusto ieri dalla trasferta modenese quindi non ho ancora avuto tempo di impiastricciare e scattare con la nuova arrivata, per adesso pubblico questa deliziosa zuppa preparata un mesetto fa, ma stay tuned perchè questa settimana sarà all’insegna della cucina!!

Ingredienti
460g zucca
½ testa di cavolfiore
½ cipolla rossa
1 ½ dado di carne
2-3 foglie di spinaci
sale
olio evo
semi di zucca a piacere

Pomodori confit
15 pomodorini datterino
zucchero
sale
origano
peperoncino+aglio in polvere
erbe di provenza
olio evo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 130°C. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia foderata di carta forno, spolverare con sale, poco zucchero,erbe di provenza, origano, peperoncino e aglio in polvere, e condire con olio evo. Cuocere in forno per 1 ora.

Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Sbucciare e affettare la cipolla. Lavare il cavolfiore e dividere le rosette. Rimuovere tutti i gambi e metterli da parte e affettare le teste. Cuocere la zucca, la cipolla e i gambi del cavolfiore in abbondante acqua bollente in cui avrete sciolto il dado di carne. Quando tutte le verdure saranno tenere, togliere dal fuoco e ridurre in crema con  un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale, aggiungere le teste di cavolfiore affettate e rimettere sul fuoco fino a cottura.

Quando il cavolfiore è cotto, togliere la zuppa dal fuoco, impiattare e guarnire con gli spinaci freschi tagliati a listarelle, i pomodorini confit, i semi di zucca e un filo di olio evo.

7 Comments | Tags: cavolfiore, pomodori confit, zucca

Non avevo mai usato il cavolo nero prima d’ora, ma poi mi è capitato di trovare la ricetta di questa zuppa su una rivista comprata in Australia prima di ripartire e mi è venuta una gran voglia di prepararla. La ricetta originale prevedeva l’uso della fregola, una tipica pasta sarda simile nella forma al cous cous, che io non ho mai visto dalle mie parti e che quindi ho sostituito con la classica pastina. Se solo avessi saputo che soltanto due giorni dopo mi sarei imbattuta per puro caso in due bei pacchi di fregola alla fiera di Modena, avrei aspettato ancora un po’ per prepararla…ma pazienza, il risultato è stato comunque molto buono!

Ingredienti (per 2 persone)
200g fagioli borlotti in scatola
1 patata piccola
olio extravergine d’oliva
1 cipolla bionda piccola, tritata
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, a pezzetti
1 spicchio di aglio tagliato a fettine sottili
2 rametti di timo
3 foglie di alloro secche
1 rametto di rosmarino
200g pomodori a pezzetti
50g pastina (o fregola sarda se riuscite a trovarla)
1 mazzo di cavolo nero (circa 250 g)
scorza grattugiata di 1/4 di limone

Preparazione
Lessare la patata in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a che non sarà morbida. Scolarla dall’acqua, pelarla e tagliarla a tocchetti.

Scaldare 4-5 cucchiai di olio evo in una pentola capiente dai bordi alti. Aggiungere la carota, la cipolla, l’aglio e il sedano e rosolare per 5-8 minuti. Aggiungere i borlotti ben sgocciolati, le erbe e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e 4 bicchieri d’acqua e portare ad ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciar bollire per 15 minuti. Unire la patata a tocchetti, la scorza di limone grattugiata e le foglie di cavolo nero private dello stelo e tagliate a listarelle. Cuocere per 10 minuti fino a che il cavolo non sarà morbido, aggiungendo se necessario un altro pochino di acqua. Aggiustare di sale e versare la pastina quando la zuppa raggiunge il bollore. Cuocere secondo le indicazione riportate sul pacchetto. Rimuovere dal fuoco e servire guarnendo con un rametto di rosmarino.

Fonte: BBC Australian Good Food, July 2010 Issue.

7 Comments | Tags: borlotti, cavolo nero, fregola

Ora che inizia ad arrivare il freddo i bei piattini caldi, magari anche un po’  brodosi, diventano un toccasana, almeno per me che inizio già a tossire…sigh! Le zucchine però danno ancora un tocco estivo, non credete anche voi?

Questa ricetta l’ho ripresa e lievemente modificata da “Cucina Moderna” del numero di ottobre. Che dire, è semplice e veloce e anche gustosa senza essere una bomba di calorie. Potrebbe essere una buona soluzione per far mangiare le verdure a chi le mangia poco volentieri!

Ingredienti per 4 persone
1 cipolla
700g zucchine
1 dado vegetale
8dl circa di acqua
2 cucc. farina
100g gorgonzola
pistacchi
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione
Grattugiare le zucchine e affettare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla in padella con l’olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere la farina, le zucchine e il restante brodo e cuocere fino a completa cottura.

A cottura ultimata, frullare il tutto con il mixer. Le zucchine a questo punto saranno diventate una crema. Aggiustare di sale e servire guarnendo ogni piatto con tocchetti di gorgonzola, pistacchi sbriciolati e peperoncino. Accompagnare a piacere con dei crostini.

8 Comments | Tags: crema di zucchine, gorgonzola, pistacchi