Ebbene, il conto alla rovescia è cominciato…il lunedì di Pasquetta si avvicina e come avrete intuito ho pensato ad un post speciale per l’occasione. Di ricette ne ho già pubblicate diverse, qui troverete una raccolta che spero vi dia qualche idea utile per il vostro menù. In aggiunta alla raccolta, ho preparato anche un promemoria per aiutarvi nell’organizzazione del vostro picnic. Basta scorrere il post e troverete la “Picnic Checklist” in formato pdf da poter scaricare e stampare! Non vi anticipo niente…andate a sbirciare di persona 
Ricette salate
Frittata di spaghetti
Zucchine in carpione
Prosciutto e melone…nel panino
Sandwich di pollo alla marocchina con patate
Muffins salati al formaggio
Patate duchessa
Polpettone di tonno
Tortine con cipolla caramellata e feta
Brisè con zucchine, speck e mozzarella
Pomodori ripieni di riso
Wraps con zucca, erbette, salsiccia e parmigiano
Zucca marinata
Danubio
Zucchine ripiene
Ricette Dolci
Plumcake soffice
Chocolate pistachio kisses
Muffins alle mele e spezie
Chocolate crinkles
Cake carote e zenzero
Muffins al cioccolato
Torta di mele e yogurt
Torta morbida al cioccolato
Torta al cioccolato bianco e noci macadamia
Biscotti integrali
Scarica qui la Picnic Checklist!
Sono in ritardo di qualche ora sul tabellino di marcia, avevo programmato questo post per questa mattina, ma pazienza…meglio tardi che mai no??? Da quando li ho fatti questi sono diventati i miei muffins preferiti. A parte il fatto che ci sono le mele – e io amo i dolci con le mele! -, il tocco in più lo danno senza dubbio le spezie: cannella, noce moscata e zenzero sono un mix fantastico, danno un profumo ed un aroma che non avevo mai assaporato in nessun altro tipo di muffin. Colazione, merenda, dolcino dopo-pasto, buffet, picnic…eh si, sono adatti proprio a tutte le occasioni!
Ingredienti
255g farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
1 ½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di zenzero in polvere
110-140g zucchero (a seconda dei gusti)
170g mela tagliata a tocchetti (Granny Smith o altra qualità a piacere)
1 uovo
150ml latte
90ml olio oppure 85g burro fuso
burro per gli stampini
Preparazione
Imburrare 12 stampini per muffins. Preriscaldare il forno a 190-200°C.
Setacciare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero. In un’altra ciotola sbattere l’uovo con una forchetta, aggiungere la mela tagliata a tocchetti e il latte e successivamente l’olio (o il burro fuso).
Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti. Mescolare fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati, raschiando bene il fondo e i bordi. L’impasto dovrà risultare grumoso (perchè non va mescolato troppo, max 1 minuto) ma non deve esserci farina visibile.
Versare il composto negli stampini riempiendoli per ¾. Cuocere in forno per 20-25 minuti a seconda del forno.
Source: Susan Reimer (2001), Muffins, Cherry Tree Publications.
Questa è la mia torta salta preferita, e già la terza volta che la preparo e finalmente sono riuscita a scattare qualche foto! E’ velocissima da preparare visto che non c’è niente da dover cuocere in anticipo, il che la rende ottima per una cena buona ma non troppo impegnativa.
Se avete più tempo a disposizione, potete a) preparare la pasta brisè in casa…a me è sempre capitato di farla all’ultimo minuto quindi mi sono sempre buttata su quella già pronta; b) tagliare le zucchine in anticipo, salarle e lasciale sgocciolare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. In questo caso prima di usarle dovrete rimuovere il sale passandole velocemente sotto l’acqua e tamponandole bene.
I miei consigli per preparare questa torta salata:
- tagliare le fette di zucchina abbastanza sottili in modo che cuociano facilmente (io le taglio con l’affettaverdure). Se pensate di averle fatte troppo spesse allora potete ovviare grigliandole per qualche minuto prima di usarle.
- lo speck deve essere tagliato a fette sottili…e non abbondate altrimenti diventa salata!
- non dimenticate di usare il pangrattato per evitare che i liquidi delle zucchine e della mozzarella ammorbidiscano troppo la pasta.
- usate una mozzarella asciutta …meno acqua=pasta più croccante!
Ingredienti (per 1 torta salata)
2 zucchine
100g speck a fette
2 mozzarelle asciutte
6 cucch. pangrattato
1 rotolo di pasta brisè
Preparazione
Preriscaldare il forno a 170-180°C. Lavare e affettare finemente le zucchine nel senso della lunghezza. Tagliare a fettine sottili le mozzarelle. Srotolare la pasta brisè e disporla in una teglia rivestita di cartaforno.
Spargere sulla base due cucchiai colmi di pangrattato. Adagiare le fette di zucchine, coprire con le fettine di speck e poi le fettine di mozzarella. Ripetere il procedimento una seconda volta, quindi in quest’ordine: 2 cucchiai di pangrattato, uno strato di zucchine, uno strato di speck e uno di mozzarella. Coprire infine la mozzarella con le ultime fette di zucchine rimaste e spolverare con pangrattato. Guarnire la superficie con fiocchetti di burro e cuocere in a 170-180°C per 30-45 minuti a seconda del forno.
Potete controllare la cottura delle zucchine inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta. Se la pasta si colora troppo in superficie ma le zucchine non sono completamente cotte, copritela con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura.
Con questa ricetta partecipo al contest di Assaggidiviaggio
Lo so che è una ricetta ormai vista e rivista, ma per me non c’è picninc se non c’è la frittata di spaghetti. A casa mia è sempre stato un must per ogni scampagnata e, lasciatemelo dire, come la fa mia mamma la frittata di spaghetti non la fa nessuno!!! I segreti della sua ricetta sono essenzialmente due:
1) Innanzitutto si deve fare un BUON sugo, e il suo è spettacolare. Il trucco è far rosolare prima un po’ di pezzetti di pomodoro con olio evo e aglio, e poi aggiungere la salsa, che deve cuocere e “consumarsi” un po’. (Un altro segreto è che pezzetti, salsa e olio sono tutti fatti in casa…e credetemi che la differenza è abissale!)
2) Il super trucco per questa ricetta però è quello di cuocere gli spaghetti con largo anticipo e lasciarli raffreddare e riposare. Ad esempio, mia mamma li prepara la sera prima e poi la mattina prima di partire fa la frittata. Lei dice che così la pasta si insaporisce di più e assorbe tutto il sugo.
Il vantaggio, oltre che nel sapore, sta nel fatto che preparando gli spaghetti la sera prima, la mattina del picnic si fa davvero subito a fare la frittata. Insomma, questa nel vostro cestino non può assolutamente mancare!
Ingredienti (per 2 frittate grandi)
1 vasetto di pezzetti di pomodoro (o 5 pomodori da sugo freschi a pezzettini)
750 ml salsa di pomodoro
500g spaghetti
aglio
peperoncino
3 cucchiai di olio
14 uova
10 cucch. parmiggiano grattugiato
Preparazione
Versare l’olio, i pezzetti e l’aglio in una pentola e cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa, il sale e il peperoncino e cuocere per 20 minuti.
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo di pomodoro. Lasciar riposare per qualche ora.
Sbattere 7 uova con una presa di sale e 5 cucchiai di parmiggiano. Scaldare metà spaghetti in padella e poi versare le uova sulla pasta senza mescolare. Dopo qualche minuto girare la frittata e cuocere dall’altro lato. Ripetere il procedimento con i restanti spaghetti per la seconda frittata.
N.B.: I pezzetti di pomodoro che si trovano confezionati al supermercato contengono anche un po’ di salsa (almeno quei pochi che ho provato io!), mentre quelli fatti in casa usati in questa ricetta sono senza salsa, solo ed esclusivamente pomodoro a pezzetti. Per questo motivo, se volete provare questa ricetta, vi consiglio di comprare dei pomodori freschi da sugo e tagliarli a pezzettini piuttosto che le lattine di conserva pronte.
con questa ricetta partecipo al contest di Assaggidiviaggio
