I love cooking

Ieri mattina al mercato della frutta e verdura ho finalmente comprato la mia prima zucca della stagione, il che per me vuol dire che finalmente è arrivato l’autunno!! Questa cosa probabimente mi renderà molto impopolare ma… io adoro l’autunno (e anche l’inverno n.d.r.). Mi piace quando l’aria inzia a rinfrescare e le foglie iniziano a cadere, mi piace indossare la giacca pesante e bere delle belle tazze di té per scaldarmi, mi piace persino quando piove (che non faccia danni, però!) e poi adoro i prodotti di stagione…le noci, le castangne, le arance, i funghi, la zucca.

Ieri ho comprato due qualità diverse di zucca, la butternut squash ( la zucca allungata) e la  zucca tonda. Per questa ricetta ho usato la butternut, ma voi potete usare la qualità che preferite.

Ingredienti (per 2 porzioni piccole)
430g zucca (peso da pulita)
½ bicchiere latte di cocco
1 cucc. succo di lime
½ cuc.ino noce moscata
½ cuc.ino zenzero
una puntina di cannella
½ cucc. peperoncino in polvere o olio piccante
1 scalogno piccolo
1/2 porro piccolo
2 cucc. olio di semi
1/2 dado vegetale o di carne
1 tazza di acqua (o due se preferite una zuppa meno densa)
sale
coriandolo (se non lo trovate, prezzemolo)
peperoncino fresco

Procedimento
Tagliare la zucca a fette, rimuovere la buccia (e i semi, se ce ne sono) e tagliarla a tocchetti. Far bollire in un pentolino una tazza di acqua e sciogliervi il dado. Tritare lo scalogno e il porro e farli appassire in padella con l’olio a fuoco dolcissimo. Aggiungere la zucca a tocchetti e lasciar cuocere per 8 minuti, sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Versare nella padella un mestolo pieno di brodo, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca sarà tenera (circa 15-20 minuti). Una volta cotta, frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema (meglio frullare nell’apposito bicchiere e non direttamente nella padella). Riaccendere il fuoco, sempre basso, e aggiungere la noce moscata, lo zenzero, la cannella, il peperoncino in polvere o qualche goccia di olio piccante e il sale a piacere. Se la crema vi pare troppo densa, potete aggiungere anche un altro pochino di brodo. Versare infine il latte di cocco e il lime, mescolare e servire guarnendo con un cucchiaino di latte di cocco, una spolverata di coriandolo tritato e qualche rondella di peperoncino.

 

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Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona

16 Comments | Tags: latte di cocco, zuppa di zucca tailandese

La più classica delle ricette per usare il basilico fresco che in questo periodo la fa da padrone in tanti giardini e terrazze! Sarò breve oggi, non ho tanta voglia di scrivere ultimamente, quindi vado direttamente alla ricetta…buon inizio settimana!

Ingredienti
45g basilico
230g fagiolini
25g pinoli
7 cucc. olio evo
3 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino
1 patata
1 spicchio di aglio
sale grosso

Preparazione
Frullare le foglie di basilico lavate e asciugate con metà dei pinoli, il sale, l’aglio e l’olio. Aggiungere poi il parmigiano  e il pecorino grattugiati. Portare a bollore abbondante acqua, salare e aggiungere la patata pelata e tagliata a tocchetti e i fagiolini a pezzetti. Quando le verdure saranno quasi cotte, versare le trofie e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolare la pasta con le verdure e condire con il pesto preparato in precedenza.

7 Comments | Tags: basilico, pesto ligure, trofie

Vi va un bel piatto di ottimi spaghetti di kamut Monograno Felicetti con un favoloso condimento di pesce??  Se si, beh, questa ricetta fa al caso vostro . Non è un piatto complicato da preparare, ma richiede diversi passaggi e più di qualche tegame, però vi assicuro che ne vale la pena!

Per ottenere un risultato ottimale, vi consiglio di usare solo pesce fresco; non credo che con quello surgelato si otterrebbe lo stesso risultato. Preparare il pesce non vi porterà via molto tempo, visto che pulire i gamberetti è estremamente veloce e semplice (e ve lo dico io che in questo ho poca dimestichezza!) . Per quanto riguarda le vongole, basta lasciarle immerse in acqua e sale e si puliranno da sole!

Per preparare gli spaghetti di kamut con asparagi di mare, gamberetti e vongole vi servirà:

• 1 pentola per fare il brodo con le teste dei gamberetti;
• 1 pentola per cuocere le vongole;
• 1 padella capiente per cuocere gli asparagi di mare.
• 1 pentola per cuocere la pasta

Ingredienti
Spaghetti di kamut Monograno Felicetti
430g vongole comuni (lupini)
265g gamberetti freschi
210g asparagi di mare (salicornia)
5g carota
1 rametto di sedano*
1 scalogno
8 cucchiai di olio evo
2 peperoncini
1 spicchio di aglio
1/3 bicchiere di vino bianco
8-9 pomodorini ciliegini
sale grosso

Preparazione
Disporre le vongole in un contenitore con abbondante acqua fredda e 2 cucchiai di sale grosso. Lasciar riposare per 20-30 minuti in modo da farle spurgare.

Con una forbice incidere il dorso del carapace di quattro gamberetti, eliminare il  filo intestinale (può essere nero o rosso) che si trova lungo l’area dorsale, e conservarli interi per guarnire. Eliminare le teste dei restanti gamberetti e conservarle da parte per fare il brodo. Eliminare poi il carapace e il filo intestinale.

Mettere le teste dei gamberetti in un pentolino con il sedano, un pezzettino di carota e dell’acqua (400-500  ml circa) e portare a lenta ebollizione.

Rimuovere le vongole dall’acqua, sciacquarle sotto acqua corrente  e metterle in una pentola con 3 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio schiacciato e 1 peperoncino. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando tutte le vongole saranno aperte

Lavare gli asparagi di mare in abbondante acqua fredda. Affettare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella capiente con 5 cucchiai di olio evo e un peperoncino. Una volta appassito, aggiungere gli asparagi di mare e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. Versare infine un po’ brodo e continuare la cottura, aggiungendone dell’altro non appena quello aggiunto in precedenza si sarà ritirato.

Mentre gli asparagi di mare cuociono, sgusciare le vongole eliminando tutte le conchiglie e conservare il sugo di cottura. Versare il sughetto in un bicchiere o una ciotolina e lasciar riposare. In questo modo tutti gli eventuali residui di sabbia o conchiglie si depositeranno sul fondo.  Sciacquare rapidamente le vongole in acqua in modo da eliminare gli ultimi residui di sabbia (vedrete che ce ne sarà ancora un po’!).

Quando gli asparagi saranno ammorbiditi, aggiungere i quattro gamberetti non sgusciati e i restanti sgusciati e cuocere per 1-2 minuti. Versare il sugo di cottura delle vongole e continuare a cuocere per qualche altro minuto. Aggiungere in fine le vongole sgusciate e i pomodorini tagliati a metà e cuocere fino a che questi ultimi saranno appassiti.

 

Cuocere gli spaghetti di kamut in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti**. Scolare dall’acqua e trasferire nella padella del condimento. Amalgamare e cuocere per un altro minuto. Servire!

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N.B.:

*Io ho usato un rametto di sedano casalingo, che è poco più grande di un rametto di prezzemolo.

**Gli asparagi di mare, così come le vongole, sono già molto saporiti, quindi non va aggiunto sale al condimento e, a mio parere, anche la dose di sale nell’acqua della pasta andrebbe ridotta. I pomodorini, a questo proposito, hanno anche la funzione di bilanciare, con il loro sapore dolce, il salato degli asparagi e delle vongole. Anche per questo, potete decidere di aggiungere qualche pomodorino in più se vi sembra che il condimento sia ancora troppo saporito per i vostri gusti.

5 Comments | Tags: asparagi di mare, kamut, spaghetti con le vongole

Uno stand, una gruppo di cuochi che cucina e ti fa assaggiare una pasta deliziosa che mai avevi provato prima, ma di cui tanto (bene) avevi sentito parlare, una richiesta di informazioni che si trasforma in qualcos’altro, e poi un pacco che profuma di farro, di grano di kamut e matt…e proviene da lì, dal paradiso delle Dolomiti, il posto che più amo dopo casa mia, ed è targato Monograno Felicetti. Identità Golose è stato anche questo, un evento nell’evento. Grazie.

La mia primissima volta con la pasta al farro non poteva cominciare in modo migliore, ha un profumo ed un aroma del tutto particolare, davvero sorprendente. Ho deciso di servirla con una salsa fatta con uno squacquerone molto morbido e cremoso (consiglio quello Nonno Nanni) e dei pomodori secchi. L’olio di oliva al peperoncino è stato fatto in casa (ricordate?) semplicemente lasciando a macerare dei peperoncini secchi nell’olio evo.

Ingredienti (per 1 porzione)
100g fusilli di farro Monograno Felicetti
30g pomodori secchi
20g noci tostate
1/2 spicchio di aglio
5 cucch. di olio al peperoncino
4 cucc. latte
60g squacquerone

Preparazione
Tagliare a pezzetti i pomodori secchi, disporli nel bicchiere del minipimmer e aggiungere l’aglio, l’olio al peperoncino e le noci tostate per 5 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Frullare – pochi secondi per volta per non scaldare troppo la salsa – in modo che risulti cremosa ma non troppo liscia.

Tenere da parte 2 cucchiaini di pesto di pomodori secchi per la guarnizione e  aggiungere al restante pesto  lo scquacquerone e il latte.  Mercolare bene con un cucchiaio fino a che la salsa non sarà ben amalgamata e cremosa.

Cuocere i fusilli di farro in acqua bollente salata per 9 minuti, scolare e condire con la salsa. Guarnire con il pesto lasciato da parte e le noci tostate.

5 Comments | Tags: Monograno Felicetti, squacquerone