Archive for the ‘Main Courses’ Category
Rice stuffed tomatoes
Posted by: Roberta
September 3rd, 2010 >> Appetizer, Buffet, Main Courses, Summer dishes
Sorry, this entry is only available in Italiano.
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(Italiano) Spaghetti al sugo di granchio reale
Posted by: Roberta
April 23rd, 2010 >> Main Courses, Seafood
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New Year’s Eve menu: Egg noodles with Norway lobster and aubergine
Posted by: Roberta
December 27th, 2009 >> Main Courses, Menues
Let’s go on with the recipes for the New Year’s Eve Menu…Here it is the main course!
Ingredients (serves 4)
800g fresh egg noodles
15 Norway lobsters
1 aubergine
10 cherry tomatoes
½ glass of white wine
3 tablespoons of extra virgin olive oil
150g celery, carrot and onion
chili
parsley
1 knob of butter
shallot
½ glass of brandy
salt
pepper
oil for frying
Method
Shell very carefully 11 Norway lobsters and keep tails and heads aside. In a casserole brawn chopped celery, carrot and onion whit 2 tablespoons of oil. Add Norway lobsters’ tails and heads, add wine and cook until reduced. Cover with cold water and let simmer for about one hour and half. When the fish stock is reduced and fragrant, put it in the grinder and, if necessary, salt it.
Dice the seedless aubergine and fry. Drain and put on kitchen paper.
Cook for 5 minutes the remaining 4 Norway Lobsters (unshelled) in a covered pan. Add brandy and cook until ready.
Mince and sear the shallot with oil and chili. Add the minced cherry tomatoes and sauté for 3-5 minutes. Add the 11 shelled Norway lobsters and the fried aubergine. Sprinkle with parsley and wet with the grinded fish stock. Simmer the sauce and pour in the drained egg noodles, slightly underdone. Cook until ready, adding more stocking if necessary.
Garnish with the unshelled Norway lobsters.
Crunchy risotto with mushrooms and gorgonzola cheese
Posted by: Roberta
November 22nd, 2009 >> Main Courses
Per la serie “ricette di stagione” ecco un buon risotto alla zucca!
Ingredienti per 2 persone:
200 g riso roma o vialone nano
500 g zucca gialla ( già pulita)
dado vegetale
1/2 cipolla
olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato
pepe
sale
noce moscata
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e tagliarla a dadini. Far imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e, quando la cipolla avrà acquistato colore, aggiungere la zucca. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che la zucca non sarà cotta. Aggiungere a questo punto il riso e far tostare per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo caldo e ripetere l’operazione quando il riso sarà di nuovo asciutto finchè non sarà cotto. Poco prima che il riso sia pronto aggiustare di sale. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, il pepe e come tocco finale una grattata di noce moscata.
Rigatoni con pancetta, melanzane e pomodori datterino
Posted by: Roberta
August 3rd, 2009 >> Main Courses
Ingredienti per 3 persone:
260 gr rigatoni
1 melanzana media
1/2 cipolla
7 pomodori datterino
3 fette di pancetta tesa spesse circa 0,5 cm
1-2 foglie di basilico
sale
peperoncino
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini, mettere per circa 30 minuti in uno scolapasta con un pizzico di sale, in modo che perda l’acqua. Tritare la cipolla e tagliare le fette di pancetta a dadini. Versare l’olio in un tegame e far soffriggere la cipolla con la pancetta; quando sarà imbiondita aggiungere la melanzana e far cuocere aggiungendo un goccino d’acqua, il peperoncino e il sale. A metà cottura aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti e il basilico e far terminare la cottura. Nel frattempo cuocere i rigatoni, quando saranno pronti unire il condimento e il parmiggiano a piacere.
Gnocchi di patate – pasta fatta a mano
Posted by: Roberta
July 29th, 2009 >> Home-made pasta, Main Courses
Ingredienti per 4 persone:
1kg patate ( evitare le patate novelle, troppo acquose per questa preparazione)
1kg frarina più la farina per la spianatoia
1 uovo
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia. Una volta pronte sbucciarle, schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciarle raffreddare. Aggiungere l’uovo e la farina, il cui quantitativo potrà leggeremente diminuire o aumentare a seconda che le patate siano più o meno asciutte. Impastare fino a quando la pasta non risulti amalgamata e soda. Tagliare delle fette di pasta, che taglierete a loro volta a strisce. Lavorate ogni stiscia allungandola e dando una forma omogenea. Tagliare le strisce a tocchetti lunghi 1,5 cm circa e strisciare i tocchetti sulla tavoletta apposita per la rigatura o in alternativa sui rebbi di una forchetta. Gli gnocchi di patate fatti a mano sono ora pronti per la cottura!
Il cous cous ha molte varianti, è veloce da preparare e soprattutto è molto buono. In genere per il condimento uso sempre prodotti freschi, ma in questo caso, avendo tempi ridotti, ho usato un preparato di verdure congelato (di quelli che si usano anche per i minestroni).
Ingredienti:
300 gr di cous cous precotto
3 salsicce sbriciolate
750 gr di verdure miste ( zucca, fagiolini, zucchine, carote, cipolle, peperoni)
1/2 cipolla
1/2 peperone rosso
harissa
olio
sale
Preparazione:
Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio. Quando sarà dorata, aggiungere il misto di verdure più il peperone tagliato a tocchetti. Dopo 15 minuti aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciar cuocere a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo dell’acqua se necessario. ( Il misto di verdure può essere anche preparato in anticipo e scaldato all’occorrenza.)
Qunado le verdure saranno pronte, preparare il cous cous. In un largo tegame far bollire 300 gr di acqua, aggiungendo un cucchiaino di sale fino. Spegnere il fuoco e versare a pioggia 300 gr di cous cous aggiungendo 2 cucchiai di olio e mescolando bene. Livellare il cous cous e lasciare assorbire l’acqua per 5 minuti. Passati i 5 minuti, aggiungere 2 noci di burro, con una forchetta sgranare il cous cous e rimetterlo sul fuoco per 2 minuti. Unire il cous cous alle verdure e servire.
