Lo so che è una ricetta ormai vista e rivista, ma per me non c’è picninc se non c’è la frittata di spaghetti. A casa mia è sempre stato un must per ogni scampagnata e, lasciatemelo dire, come la fa mia mamma la frittata di spaghetti non la fa nessuno!!! I segreti della sua ricetta sono essenzialmente due:

1) Innanzitutto si deve fare un BUON sugo, e il suo è spettacolare. Il trucco è far rosolare prima un po’ di pezzetti di pomodoro con olio evo e aglio, e poi aggiungere la salsa, che deve cuocere e “consumarsi” un po’. (Un altro segreto è che pezzetti, salsa e olio sono tutti fatti in casa…e credetemi che la differenza è abissale!)

2) Il super trucco per questa ricetta però è quello di cuocere gli spaghetti con largo anticipo e lasciarli raffreddare e riposare. Ad esempio, mia mamma li prepara la sera prima e poi la mattina prima di partire fa la frittata. Lei dice che così la pasta si insaporisce di più e assorbe tutto il sugo.

Il vantaggio, oltre che nel sapore, sta nel fatto che preparando gli spaghetti la sera prima, la mattina del picnic si fa davvero subito a fare la frittata. Insomma, questa nel vostro cestino non può assolutamente mancare!

Ingredienti (per 2 frittate grandi)
1 vasetto di pezzetti di pomodoro (o 5 pomodori da sugo freschi a pezzettini)
750 ml salsa di pomodoro
500g spaghetti
aglio
peperoncino
3 cucchiai di olio
14 uova
10 cucch. parmiggiano grattugiato

Preparazione
Versare l’olio, i pezzetti e l’aglio in una pentola e cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa, il sale e il peperoncino e cuocere per 20 minuti.

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo di pomodoro. Lasciar riposare per qualche ora.

Sbattere 7 uova con una presa di sale e 5 cucchiai di  parmiggiano. Scaldare metà spaghetti in padella e poi versare le uova sulla pasta senza mescolare. Dopo qualche minuto girare la frittata e cuocere dall’altro lato. Ripetere il procedimento con i restanti spaghetti per la seconda frittata.

N.B.: I pezzetti di pomodoro che si trovano confezionati al supermercato contengono anche un po’ di salsa (almeno quei pochi che ho provato io!), mentre quelli fatti in casa usati in questa ricetta sono senza salsa, solo ed esclusivamente pomodoro a pezzetti. Per questo motivo, se volete provare questa ricetta, vi consiglio di comprare dei pomodori freschi da sugo e tagliarli a pezzettini piuttosto che le lattine di conserva pronte.

con questa ricetta partecipo al contest di Assaggidiviaggio

Era da tanto che non pubblicavo una ricetta a base di pesce…per rimediare ecco qui dei deliziosi paccheri ai cannolicchi. Sono stati una vera sorpresa, proprio buoni buoni!

Ingredienti (per 4 persone)
1/2 kg cannolicchi
360g paccheri
350g pomodorini ciliegino
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio
1 noce di burro
1 bicchiere di vino
rucola

Preparazione
Lavare i cannolicchi e farli spurgare in acqua tiepida e salata per qualche ora.

Far rosolare in padella olio, burro, aglio e peperoncino e versare i cannolicchi. Far cuocere per 5 minuti, quando l’acqua cacciata dai cannolicchi si sarà ritirata sfumare con il vino e lasciar restringere.

Aggiungere i pomodorini, salare e lasciar ritirare fino alla consistenza desiderata. Aggiungere la rucola a fuoco spento prima di condire i paccheri.

I pomodori ripieni di riso sono un classico della cucina italiana e non solo! Non mi dilungo troppo quindi, se non per dire che questa versione è ottima appena fatta e ancora di più il giorno dopo.

Ingredienti per 5 persone
5 pomodori ( ci sono i pomodori appositi per questa ricetta)
10 cucchiai di riso (2 cucchiai per ogni pomodoro)
5 pomodori da sugo (san marzano o roma)
un mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
100g parmiggiano grattuggiato
sale
pepe
peperoncino
olio evo

Preparazione
Lavare i pomodori, tagliare le calotte superiori e tenerle da parte.  Svuotare delicatamente i pomodori dalla polpa e riporre quest’ultima in una ciotola. Salare i pomodori svuotati, metterli a testa in giù e lasciarli sgocciolare per circa 1 ora.

Nel frattempo sminuzzare la polpa  dei pomodori – quella più soda – e filtrare il restante succo per eliminare i semi. Lavare i pomodori da sugo e grattugiarli nella polpa. Condire con un pizzico di sale, pepe, peperoncino, prezzemolo e basilico tritati, parmigiano. Aggiungere il riso, mescolare e lasciare insaporire fino a che i pomodori non saranno ben sgocciolati.

A questo punto,  disporre i pomodori in una teglia, versare 2 cucchiaiate di riso in ogni pomodoro e ricoprire con le calotte messe da parte in precedenza. Condire con un filo di olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora.

Questa qualità di pomodori è molto acquosa. Se a fine cottura il liquido rilasciato dai pomodori non si è completamente ristretto, potere spostare la teglia sul fornello per qualche minuto.

Questo è il mio condimento preferito per gli spaghetti…è una ricetta semplice ma ha sempre un gran successo, ve lo assicuro!

Ingredienti
400g spaghetti
1 cipolla piccola
1 carota
3 gambetti di sedano ( io ho usato quello della mia piantina, se lo comprate  è sufficiente mezza costa)
8 pomodori San Marzano (3 a pezzetti, 5 grattugiati)
abbondante parmiggiano
olio evo
sale
peperoncinio

Procedimento
Pulire e tritare la cipolla, la carota e il sedano. Far soffriggere le verdure in una padella capiente per alcuni minuti e poi aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua per far cuocere bene la carota. Quando le verdure saranno dorate, aggiungere i pomodori a pezzetti e far cuocere altri 5-6 minuti. Infine aggiungere i pomodori grattugiati con l’apposita grattugia e terminare la cottura aggiustando di sale e peperoncino.

Scolare gli spaghetti al dente e terminare la cottura saltandoli nella padella del sugo, aggiungendo abbondante parmigiano.