L’avrete capito ormai che il barbecue mi piace un sacco e che l’estate non è estate senza qualche bella grigliata, quindi non mi dilungherò . Passiamo subito a questa deliziosissima ricetta che a casa mia è sempre molto gradita.

Innanzitutto va detta una cosa importantissima, cioè che il tempo di cottura varia in base al tipo di pollo che userete. Infatti c’è una gran bella differenza tra l’usare un pollo acquistato al supermercato e un pollo di campagna, come il mio. Infatti, i polli di allevamento (quindi quelli del super) hanno una carne più tenera che si cuoce molto più velocemente, mentre i polli di campagna hanno bisogno di una cottura più lunga.

Io non ho mai comprato polli di allevamento in vita mia, quindi non saprei proprio dirvi con precisione di quanti minuti di cottura necessitano, vi consiglio quindi di ridurre i tempi che ho indicato nella ricetta (45 minuti in tutto) almeno di 15 minuti. Proverei a cuocere il pollo nel cartoccio per 15-20 minuti circa per poi aprirlo e terminare la cottura sulla griglia per altri 5-10 minuti. Per i tempi potete comunque regolarvi ad occhio mentre cuocete.

Inoltre, visto che i polli di allevamento hanno appunto una carne più tenera, se volete potete anche ridurre il tempo di marinatura di un ora.

Ingredienti (per 4 persone)
1 pollo, diviso in 4 pezzi*
3/4 di bicchiere di aceto di vino bianco
sale
peperoncino
3 rametti rosmarino
2 spicchi di aglio
timo
olio

Preparazione
Preparare la marinatura per il pollo unendo aceto, peperoncino a piacere, rosmarino, aglio tagliato a pezzetti, olio, timo e sale. Dividere il pollo in quattro parti: le 2 cosce con le sovracosce e le due ali con il petto. Incidere le cosce ed aprirle bene, come nella foto sotto. Incidere anche le ali e il petto. In questo modo il pollo assorbirà meglio la marinatura e si cuocerà più facilmente. Disporre i pezzi di pollo in una terrina con la marinatura e lasciar riposare per 4-5 ore.

Scolare il pollo dalla marinatura e tenerla da parte. Avvolgere i pezzi di pollo nella carta stagnola preparando così 4 cartocci ben sigillati. Preparare il barbecue e, non appena i carboni saranno ardenti, mettere i cartocci sulla griglia e cuocere per 30 minuti, girandoli a metà cottura.

Trascorsi i 30 minuti, aprire la carta stagnola e rimuoverla (questo perchè dopo 30 minuti sarà annerita e bruciacchiata). Stendere un altro foglio di stagnola sulla griglia, riposizionarvi sopra il pollo e continuare la cottura per altri 10 minuti, spennellando il pollo con la marinatura tenuta da parte. La carta stagnola sulla griglia serve per proteggere il pollo dai fumi della brace e far si che  mantenga un gusto delicato. Se preferite un gusto più deciso, potete eliminare del tutto la stagnola e cuocerlo direttamente sulla griglia.

A cottura ultimata, rimuovere dalla brace e servire subito.

*Io avevo 3/4 di pollo (circa 1kg), che ho quindi diviso in 3 pezzi.

E’ arrivata l’estate.
Sono le 8 di sera ma c’è ancora abbastanza luce per fotografare. Il prato è perfettamente rasato e c’è odore di erba tagliata. La fornacella è accesa e i carboni incandescenti fumano. Le seppie sono pronte per essere cotte sulla brace e la famiglia al completo sta per riunirsi intorno alla tavola, componenti a quattro zampe inclusi. Poco importa se mancano ancora 10 giorni al solstizio e il sole si vede ancora poco, per me questa serata sa di estate!

Ingredienti
6 seppie o calamari, puliti*
peperoncino a pezzetti
1/2 spicchio di limone
sale
pepe
erba cipollina
olio extravergine di oliva

Preparazione
Incidere le seppie con un taglio laterale e aprirle. Con un coltello ben affilato, incidere la parte interna delle seppie tracciando strisce diagonali. Ripetere le incisioni diagonali nel senso opposto in modo da disegnare dei rombi.

Mischiare  il succo di limone con sale, pepe, peperoncino e un goccio di olio. Aggiungere le seppie e mischiare in modo che siano ben condite dal sugo preparato.

Accendere la fornacella. Disporre le seppie sulla griglia con la parte incisa verso il basso e tenere da parte il sugo della marinatura. Cuocere per un minuto e poi girare. Spennellare le seppie con la marinatura tenuta da parte e cuocere per un altro minuto.

Guarnire con erba cipollina e servire immediatamente.

* Io ho usato delle seppie fresche (pulite direttamente in pescheria), ma vanno benissimo anche i calamari. Ho conservato da parte i tentacoli per un’altra ricetta, ma potete cuocerli tranquillamente sulla brace insieme al resto.

Variante con salsa al limone e aglio
Volendo, potete servire le seppie accompagnandole con una salsina a base di burro, limone e aglio. Per prepararla basta far soffriggere 2-3 spicchi di aglio tritato in una padella con una noce di burro. Quando l’aglio sarà rosolato, aggiungere il succo di 2 limoni e un’altra noce di burro. Versare la salsina ancora tiepida sulle seppie grigliate.

Fonte: Blazing Barbecue (2010), Parragon Books Ltd.

La fondue Bourguignonne con salse è stata la seconda portata del mio menù speciale.

Questa scelta è stata dettata un po’ dalla necessità di non appesantire troppo il menù e poi anche dalla voglia di intrattenere gli ospiti in modo originale. Una volta portate in tavola la fondue e la carne (cruda) a pezzetti, sono gli ospiti con le forchettine personalizzate a cuocersi la loro carne e scegliere le salse da provare. Il vantaggio sta nel fatto che ognuno può scegliere il grado di cottura che preferisce e la quantità di carne che ha voglia di mangiare, così la carne cruda che avanza si può conservare in frigo per essere mangiata nel giro di pochi giorni o in freezer…niente sprechi insomma . Inutile dire che la preparazione è velocissima…basta comprare la carne (filetto o controfiletto di manzo) e…tagliarla a dadini . Se avete tempo potete decidere, come ho fatto io, di sbizzarrirvi con delle salsine particolari, oppure potete acquistare salse già pronte, presentarle in ciotoline carine e il gioco è fatto!

Questa che vi presento di seguito è una delle salse che ho preparato io, a base di cetriolo.  E’ molto simile allo Tzatziki, ha un sapore delicato e può essere usata in svariate ricette…ottima anche con la carne di agnello.

Per le altre salse vi rimando ai prossimi post!

Ingredienti
filetto o controfiletto di manzo
olio extravergine di oliva

Salasa al cetriolo  e yogurt
1 cetriolo
4 cucc. yogurt naturale
menta fresca
sale
pepe

Preparazione
Pelare il cetriolo, tagliare a metà e rimuovere i semi centrali. Grattugiare il cetriolo, condire con il sale, coprire con un piatto e un peso (es.:una lattina di salsa) e lasciar sgocciolare per almeno 30 minuti.

Una volta eliminato il liquido in eccesso, mescolare il cetriolo con lo yogurt, la menta e il pepe. Aggiustare se necessario di sale e servire.

Questa ricetta improvvisata all’ultimo momento ha avuto un grande successo…l’aggiunta dell’arancia da quel qualcosa in più al piatto che lo rende speciale! La ricetta è veloce da preparare, leggera e poco calorica. Se avete poco tempo potete fare come me che avevo il pesce già pulito (surgelato) e l’insalata mista già pronta. Altrimenti, per un risultato ancora migliore potete prendere il pesce fresco e preparare l’insalata da soli. Le seppie cotte alla piastra prendono un delizioso gusto “affumicato”,  ma il risultato è ottimo anche cuocendole alla brace, se avete il camino, o al bbq. Infine, io ho usato le seppie, ma vanno benissimo anche i calamari, che anzi sono più teneri.

Ingredienti (per 2 persone)
seppie piccole già pulite
insalata mista (io ho usato quella in busta già pronta)
1 arancia
olio
pepe
sale

Preparazione
Aprire la sacca di ogni seppia incidendola lateralmente. Stenderle ad una ad un su un tagliere a tagliarle a striscioline. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio e cuocervi le seppie, un po’ alla volta, per 2-3 minuti o fino a che non saranno rosolate. Lasciar riposare per un paio di minuti.

Nel frattempo, lavare e centrifugare l’insalata. Sbucciare l’arancia e rimuovere la pellicina dagli spicchi. Unire in una ciotola l’insalata, gli spicchi d’arancia e la seppia alla piastra tiepida. Condire con sale, olio evo e pepe nero in grani macinato.

Con questa ricetta partecipo al contest “gli agrumi” de ilricettariodicinzia