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Cupcakes di Halloween

Halloween cupcakes

Ve lo avevo anticipato nel post precedente e adesso finalmente ve li mostro i miei cupcakes halloweeniani! Non si tratta di una vera e propria ricetta perchè la base è sempre quella del red velvet – questo qui -, ma più che altro di un suggerimento per la decorazione. Io mi sono divertita un sacco a prepararli e una volta finiti sembravano quasi degli esserini animati!

Io ho fatto tutto ad occhio e consiglio anche a voi di fare così…lasciate che sia la vostra fantasia a trascinarvi!

Ingredienti
red velvet cupcakes (o altro tipo a piacere)

Spider Cupcakes (dosi per 1 cupcake)
1 cucchiaio di philadelphia milka
2 smarties
6 zuccherini bianchi
1-2 cucchiai di codette di cioccolato
1-2 rotelle di liquirizia

Pumpkin Cupcakes (dosi per 1 cupcake)
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaino di colorante alimentare giallo
1 goccia di colorante alimentare rosso
1 cucchiaino di zucchero a velo (o di più se preferite una crema più dolce)
3-4 foglioline di menta
1 pezzetto di liquirizia (preso da una rotella)

Preparazione

Cupcake ragno

Spider cupcakes
Ricoprire la superficie del cupcake con la philadelphia milka. Spargere sul cupcake le codette di zucchero, poi posizionare le smarties rosse all’altezza degli occhi e gli zuccherini bianchi all’altezza della bocca per fare i denti. Srotolare i rotoli di liquirizia e ricavarne 6 pezzi della stessa lunghezza. Cono uno stuzzicadenti fare sei buchetti sui lati del cupcake, tre da un lato e tre dall’altro, e con una leggera pressione inserirvi dentro la liquirizia in modo da avere delle “zampe” più stabili.

Cupcake zucca

Pumpkin Cupcakes
Aggiungere lo zucchero a velo al mascarpone e amalgamare. Versare il colorante giallo e quello rosso nel mascarpone e mescolare. Ricoprire la superficie del cupcake con la crema al mascarpone arancione. Posizionare le foglioline di menta in una delle estremità del cupcake per fare la parte verde della zucca. Srotolare la liquirizia e con la forbice tagliare due triangoli da posizionare all’altezza degli occhi. Tagliare un secondo pezzetto di liquirizia, questa volta un po’ più lungo, e sempre con la forbice tagliarlo a zig-zag e posizionarlo all’altezza della bocca. In fine, tagliare un ultimo pezzettino per fare il naso et voilà, il vostro pumpkin cupcake è pronto!

Red Velvet cupcakes #2

Red Velvet cupcakes

I red velvet cupcakes ormai non hanno più bisogno di presentazioni, io ne avevo parlato già l’anno scorso in questo post e nel frattempo sono diventati ancora più conosciuti. La scorsa settimana ho deciso di provare una seconda versione perchè ho trovato una nuova  ricetta sulla rivista britannica “Tastes of Italia”…Lo so, sembra un controsenso visto che i cupcakes sono tutto fuorchè italiani, ma posso confermare che la ricetta proposta è di un pasticcere americano (di origine italiana)! Gli ingredienti e il procedimento sono un po’ diversi dalla prima ricetta che ho pubblicato, ma il risultato secondo me è altrettanto buono.

A differenza della volta scorsa, qui ho usato  il colorante alimentare liquido rosso. Ci sono diversi tipi di coloranti che potete scegliere: colorante liquido, colorante in pasta, colorante in polvere e colorante gel. A seconda del tipo di colorante che sceglierete, le dosi potrebbero variare. Ad esempio, il colorante in pasta è molto più concentrato del colorante liquido, quindi ne basterà di meno.

Con le dosi di colorante indicate, otterrete dei cupcakes dal colore scuro-rossastro, come nella foto. Se li volete più rossi, dovete raddoppiare o triplicare la dose indicata nella ricetta. Se volete proprio stupire con dei cupcakes dal colore rosso intenso, oltre ad aggiungere più colorante, potete anche ridurre la dose di cacao e sostituirla con altrettanta farina, questo perchè su base scura è difficile avere un rosso brillante. Quindi ad esempio, se usate 40g di cacao invece di 60g, dovrete aggiungere 20g di farina in più.

Per quanto riguarda la decorazione,  le creme più comunemente usate per i cupcakes sono il  cream cheese frosting e il buttercream frosting.

Il cream cheese frosting tradizionale è una crema a base di burro, formaggio spalmabile tipo philadelphia, zucchero a velo ed eventuali aromi come l’essenza di vaniglia. Nel Buttercream frosting, invece, non c’è il formaggio spalmabile ma solo burro.

A me le creme a base di burro non piacciono e anche la philadelphia e simili mi piacciono solo se a piccole dosi e stemperate da altri ingredienti (come qui). Dopo aver sperimentato con diverse combinazioni, ho provato la più semplice possibile, ossia mascarpone e zucchero a velo, ed è stata quella che ho preferito.Voi ovviamente potete adattarla ai vostri gusti usando gli ingredienti che preferite!!

Ingredienti (per 20 cupcakes)
300g farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchianino di sale
4 uova
60g cacao
135g zucchero* ( 160g se li preferite più dolci)
250g burro
15g colorante alimentare liquido rosso
25g aceto
150 ml panna acida
200 ml buttermilk (questa volta ho usato quello vero, acquistato in un negozio bio!)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Frosting
mascarpone q.b.
zucchero a velo a piacere
aroma a piacere

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Unire farina, cacao, sale e bicarbonato in una ciotola e mettere da parte.

Ammorbidire per pochi secondi il burro nel micronde, unire lo zucchero e lavorare con lo sbattitore fino a rendere il composto chiaro e morbido. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Versare nel composto la panna acida, il buttermilk, il colorante alimentare, l’aceto e l’estratto di vaniglia e mescolare. Aggiungere gradualmente il mix di farina e cacao preparato in precedenza. Mescolare velocemente con lo sbattitore fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versare l’impasto in una teglia da muffin imburrata o rivestita con appositi pirottini e cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del cupcake verrà fuori asciutto.

Preparare il frosting mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e decorare i cupcakes usando una sac a poche. Per ultimare la decorazione con le briciole basta tagliare la parte superiore di ogni cupcake e poi sbriciolarla sulla crema al mascarpone.

Red Velvet cupcakes

Consigli

  • Nel caso in cui non voleste usare coloranti artificiali, potete rimediare usando succo di rape rosse o succo di melograno.
  • I cupcakes non vanno mai conservati in frigorifero, altrimenti induriscono.
  • I cupcakes possono essere congelati senza problemi. All’occorrenza, basta estrarli dal freezer e lasciarli a temperatura ambiente per un paio di ore. Volendo si possono decorare mentre scongelano. In questo modo saranno come appena fatti.


Red Velvet cupcakes

Cupcakes

Eccoli qui, finalmente, i cupcakes! Dico “finalmente” perchè è da tanto che ci giravo intorno, ma ci ho messo un po’ a decidermi a provali! li avevo visti per la prima volta un paio di anni fa vagando sul web, ma onestamente non li avevo presi molto sul serio, fissata com’ero all’epoca con i  muffins! Così li avevo lasciati un po’ da parte, senza mai dargli una chance.

Poi negli ultimi mesi Anemone – la maestra dei cupcakes – mi ha rimesso la pulce nell’orecchio con le sue meravigliose creazioni, ma l’input decisivo l’ho avuto nel momento esatto in cui, per la prima volta,  ho finalmente affondato i denti in un piccolo, morbidissimo, delizioso cupcake della ‘The  cupcake bakery’… è stato amore a primo morso!

Cos’è ‘sta “Cupcake Bakery” vi chiederete..beh, è una pasticceria che fa solo ed esclusivamente cupcakes…ci sono di tutti i gusti e abbinamenti, e anche di diverse dimensioni: non solo i classici mini ma anche i maxi cupcakes, grandi come un panettoncino… Purtroppo è una catena diffusa solo in Australia (a Sydney e Melbourne), sperare che arrivi in Italia temo sia troppo ottimistico, ma chissà che a breve non raggiunga porti più vicini, tipo l’Inghilterra!

cupcake bakery combinazione

Comunque, fatto sta che di tanto camminare per Sydney, passare e ripassare davanti alle accattivanti vetrine (nelle foto su!), un giorno finalmente mi sono decisa ad entrare e provare. Ho pensato che da neofita quale ero, dovevo partire da quello più semplice, dal classico insomma, per poterlo apprezzare meglio…e così via con un delizioso vanilla cupcake! Il mio preferito però, resta indiscutibilmente lui…il red velvet!

Per la ricetta mi sono affidata a Joy of Baking, che è sempre una grande fonte di ispirazione.

Come dice anche il nome, questi dolcetti dovrebbero essere rossi, per questo si usa il colorante alimentare. Io, come al solito, quando ho bisogno di qualcosa non la trovo mai e così ho dovuto fare a meno del colorante, ma ho scoperto che unendo aceto e bicarbonato – come da ricetta – si ottiene un composto che per reazione assume un colore rossastro e che da solo da una leggera sfumatura colorata alla base. Se avete il colorante usatelo, ma se non ce l’avete…non disperate perché una soluzione c’è!

Ingredienti (per 12 cupcakes)
250 g farina setacciata
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di cacao amaro
115g burro ammorbidito
250g zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
240 ml di buttermilk (240ml latte + un cucchiaio di succo di limone )
scaglie di cioccolato per guarnire
1 cucch. colorante alimentare rosso (liquido)

Copertura al formaggio
115g Philadelphia allo yogurt
115g mascarpone
180g panna montata
60g zucchero (semolato o a velo)

Procedimento
Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire una teglia per cupcakes o muffins con i pirottini di carta.

Setacciare in una ciotola la farina, il sale e il cacao in polvere. In un’altra ciotola capiente sbattere il burro per ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per 2-3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Versare l’estratto di vaniglia e mischiare ancora.

Preparare il buttermilk aggiungendo un cucchiaio di succo di limone al latte e lasciando riposare per 5-10 minuti*. Versare il colorante alimentare nel buttermilk. Con lo sbattitore a velocità minima, aggiungere, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il buttermilk in tre volte, iniziando e terminando con il mix di farina, sale e cacao.

In una tazza unire l’aceto e il bicarbonato. Lasciar reagire (dovrà “friggere” e diventare rossastro) e poi versare nell’impasto e amalgamare velocemente.

Sempre lavorando velocemente, versare l’impasto nei pirottini e infornare per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare 10 minuti prima di estrarre dagli stampini.

Quando i dolcetti saranno quasi freddi potrete cominciare a preparare la copertura al formaggio.

Sbattere  la philadelphia e il mascarpone fino a renderli cremosi. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero** e mischiare bene.

Montare la panna e aggiungerne una piccola parte alla crema di formaggio. Mischiare delicatamente e poi aggiungere la restante panna. Se la crema non è abbastanza compatta lasciarla riposare in frigo finchè non sarà più soda e poi, con una sac à poche, decorare i cupcakes e cospargere la superficie con scaglie di cioccolato.

Cupcakes

Attenzione! I cupcakes non vanno mai conservati in frigo (neanche in estate), altrimenti induriranno. Se volete prepararli in anticipo, conviene piuttosto congelarli (non decorati). All’occorrenza, basta estrarli dal freezer e lasciarli a temperatura ambiente per un paio di ore. Volendo si possono decorare mentre scongelano. In questo modo saranno come appena fatti.

UPDATE-> Qui trovi anche la mia seconda versione dei Red Velvet Cupcakes!!

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* Il buttermilk lo potete fare con facilità a  casa, ma se volete comprarlo dovreste trovarlo alla Coop e nei negozi biologici.

** Nelle coperture al formaggio dei cupcakes che ho assaggiato io c’era lo zucchero semolato, e devo dire che la granulosità dello zucchero nella crema era molto gradevole!

 

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