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I know, it’s terribly hot and the oven doesn’t help, but I had a fresh chicken coming from the chicken run of the neighbour and this tempting recipe to try out!
This one as well, like the Rhubarb and apple pie, comes from ”The CSIRO total wellbeing diet”…a never-failing cookbook!
Ingredients
Finely grated zest and juice of 1 lemon
1 clove garlic, roughly chopped
1 tablespoon picked lemon thyme leaves
¼ cup chopped flat –leaf parsley
2 tbs olive oil
1.5 kg chicken , trimmed of fat
4 onions, peeled and halved
Method
Preheat oven to 180 °C.
Place lemon zest, lemon juice, garlic, thyme, parsley and half the oil in a food processor and blend until smooth. Grease a large ovenproof baking dish with the remaining oil; arrange chicken pieces in the dish and spoon herb mixture. Rub mixture into chicken pieces and season lightly, add onions and pumpkin to dish and cover with foil. Roast for 20 minutes. Remove foil; baste chicken with cooking juice and bake for a further 40 minutes. Serve with steamed greens or salad.
Taken from “The CSIRO total wellbeing diet”, Penguin Group, 2006.
Zucchine in carpione
Posted by: Roberta
August 14th, 2009 >> Appetizer, Buffet, Pic-nic, Side Dishes, Summer dishes
Ecco una ricetta sfiziosa e gustosa per preparare le zucchine marinate, ottime come aperitivo, antipasto o contorno!
Consiglio: sono ancora più buone se lasciate riposare per 24 ore, quindi consiglio di prepararle con un po’ di anticipo.
Ingredienti:
600 g zucchine
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
6 foglie di salvia
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
2-3 cucchiaini di olio extravergine di oliva più olio per friggere
Procedimento:
Affettare le zucchine in lunghezza, cospargerle con un po’ di sale fino e lasciarle riposare per almeno 30 minuti in modo che perdano l’acqua in eccesso. Nel frattempo affettare la cipolla e farla imbiondire in un pentolino con dell’olio. Aggiungere il vino, la salvia, l’aceto e l’aglio tagliato a metà e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce. A questo punto la marinata per condire le zucchine è pronta.
Trascorsi i 30 minuti, passare rapidamente le zucchine sotto l’acqua in modo da eliminare il sale in eccesso e lasciarle sgocciolare per qualche minuto. In una padella scaldare dell’olio e friggere le zucchine. Disporre due strati di zucchine in un contenitore dai bordi alti e versare qualche cucchiaiata di marinata. Ripetere l’operazione finchè le zucchine non saranno finite, aggiungendo la marinata rimasta.
Una volta terminati gli ingredienti coprire le zucchine con un coperchio o dell’alluminio e lasciare riposare in frigo per almeno un giorno.
