Tag "pancetta"

Risotto croccante ai funghi mantecato al gorgonzola

risotto croccante ai funghi

In questo periodo sono in vena di risotti così, dopo quello con la zucca, ne ho provato uno ai funghi. Ho modificato un po’ la classica ricetta aggiungendo della pancetta croccante e mantecando il risotto con un cucchiaino di gorgonzola.

Ingredienti (per 3-4 persone)
300 g funghi champignon puliti
300 g riso vialone nano
1 cucc. prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dado vegetale
1 cucchiaino di gorgonzola
1 noce di burro
4 fette di pancetta magra
peperoncino
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Pulire i funghi rimuovendo l’estremità del gambo. Lavarli bene per rimuovere la terra e tagliarli a spicchi. Immergere i funghi così tagliati in acqua e limone  e lasciarli in ammollo per 10 minuti. Versare l’olio in una pentola capiente e aggiungere i funghi, il peperoncino, il prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciare cuocere a fuoco medio  con il coperchio finché i funghi non saranno cotti. Quando i funghi saranno cotti e la loro acqua di cottura sarà ritirata, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere in seguito un bicchiere di vino bianco e mescolare per bene. Quando il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo. Ripetere l’operazione quando il riso sarà di nuovo asciutto, sempre continuando a mescolare, finché non raggiungerà la cottura.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e un cucchiaino abbondante di gorgonzola dolce. Coprire e lasciare riposare per due minuti. Nel frattempo rosolare le quattro fette di pancetta su una piastra antiaderente finchè non saranno dorate.

Passati i due minuti, impiattare il riso adagiandovi sopra la pancetta e spolverando con il prezzemolo tritato rimasto.

Piadina sfiziosa

piadina sfiziosa

Non c’è nulla di meglio di una bella piadina romagnola quando si vuole mangiare qualcosa di buono ma non si ha voglia di cucinare! Per la farcitura si può dare libero sfogo alla fantasia e provare ogni volta un abbinamento diverso, sia dolce che salato. I più volenterosi preparano la pasta della piadina in casa, ma per chi vuole risparimiare tempo ci sono le piadine confezionate che si trovano sia nel banco frigo sia in quello a temperatura ambiente. In questo caso, io ho usato una piadina confezionata, precisamente la piadina Ghiotta, prodotta dall’azienda Fresco Piada di Riccione (http://www.frescopiada.com/ ), che è davvero buona, la migliore che io abbia mai provato. Un consiglio che vi do è di scegliere sempre le piadine fatte con lo strutto ( cioè secondo la ricetta tradizionale) invece di quelle fatte con l’olio di oliva…la differenza è enorme!

Ingredienti:
1 piadina
1 patata
100 g pancetta
formaggio filante a fette o tocchetti q.b.
olio di oliva q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciare la patata e tagliarla a julienne. In una padella far scaldare un goccio d’olio, versare la patata e lasciarla rosolare, aggiungendo il pepe, finchè non sarà giunta a cottura. Meglio non aggiungere il sale visto che la pancetta è già saporita.
Nel frattempo adagiare la piadina su di una padella antiaderente precedentemente scaldata e lasciarla colorire per qualche minuto. Girarla e disporre su un lato della superficie già scaldata la pancetta, le patate e, a piacere, il formaggio filante tagliato a tocchetti o a fette. A questo punto piegate i lato della piadina lasciato libero e ultimate la cottura…buon appetito!

Rigatoni con pancetta, melanzane e pomodori datterino

rigatoni melanzane

Ingredienti (per 3 persone)
260 g  rigatoni
1 melanzana media
1/2 cipolla
7  pomodori datterino
3 fette di pancetta tesa spesse circa 0,5 cm
1-2 foglie di basilico
sale
peperoncino
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini, mettere per circa 30 minuti in uno scolapasta con un pizzico di sale, in modo che perda l’acqua. Tritare la cipolla e tagliare le fette di pancetta a dadini. Versare l’olio in un tegame e far soffriggere la cipolla con la pancetta; quando sarà imbiondita aggiungere la melanzana e far cuocere aggiungendo un goccino d’acqua, il peperoncino e il sale. A metà cottura aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti e il basilico e far terminare la cottura. Nel frattempo cuocere i rigatoni, quando saranno pronti unire il condimento e il parmiggiano a piacere.