Ingredienti (per 3 persone)
260 g  rigatoni
1 melanzana media
1/2 cipolla
7  pomodori datterino
3 fette di pancetta tesa spesse circa 0,5 cm
1-2 foglie di basilico
sale
peperoncino
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini, mettere per circa 30 minuti in uno scolapasta con un pizzico di sale, in modo che perda l’acqua. Tritare la cipolla e tagliare le fette di pancetta a dadini. Versare l’olio in un tegame e far soffriggere la cipolla con la pancetta; quando sarà imbiondita aggiungere la melanzana e far cuocere aggiungendo un goccino d’acqua, il peperoncino e il sale. A metà cottura aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti e il basilico e far terminare la cottura. Nel frattempo cuocere i rigatoni, quando saranno pronti unire il condimento e il parmiggiano a piacere.