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Supplì

supplì

I supplì sono decisamente in cima alla lista dei miei piatti preferiti. Ho sempre pensato che fossero un piatto conosciuto in tutta Italia, ma poi ho scoperto che in molte regioni della penisola sono praticamente sconosciuti ( almeno lo erano fino a quando una nota marca di prodotti surgelati ne ha ripreso la ricetta).I supplì, romani di origine, sono molto simili ai più noti arancini siciliani. Simili ma non uguali, perchè i supplì differiscono sia nella forma che, in parte, nel contenuto.

Ingredienti per circa 40 supplì
1kg riso per risotti ( attenzione a non usare il riso che non scuoce!)
1 mozzarella grande
1l salsa di pomodoro ( se la salsa è molto densa diminuire la dose)
200 g carne macinata
6 -7 uova ( 3 per l’impasto e 3-4 per la panatura)
100 g parmiggiano grattugiato
farina q.b
pan grattato q.b
pepe
sale
olio d’oliva

Preparazione
Fare rosolare la carne macinata in un tegame con l’olio, aggiunge la salsa di pomodoro e salare. Lasciare cuocere per 10 minuti.  Aggiungere nella stessa pentola il riso, che andrà cotto come un normale risotto, aggiungendo quindi dell’acqua calda per completare la cottura, che dovrà esserte al dente. Una volta pronto, il riso dovrà risultare molto denso e asciutto. Lasciare raffreddare mescolando spesso in modo che non scuocia.
Una volta freddo, aggiungere le uova una per volta, fino a quando l’impasto non risulterà abbastanza morbido per essere amalgamato – potreste dover usare più o meno uova a seconda della loro grandezza -. Aggiungere infine il parmiggiano e il pepe.
Il riso è ora pronto per preparare i supplì. Prima di iniziare la preparazione bagnarsi le mani e ripetere più volte la procedura in modo che il riso non si attacchi alle mani. Prendete un pugno di riso e lavoratelo con le mani in modo che abbia una forma allungata. Inserite al centro un tocchetto di mozzarella che avrete precedentemente tagliato a dadini e richiudete bene il supplì. A questo punto passare il supplì rispettivamente nell’uovo ben sbattuto, nella farina e per ultimo nel pan grattato. Cuocere i supplì in olio caldo finchè non saranno rosolati, adagiarli su carta assorbente e servire caldi.

supplì

ABC del Sushi: riso per sushi

Anche se generalmente il sushi è preparato con il pesce crudo, molti altri ingredienti possono essere usati per preparare questa prelibatezza giapponese, come ad esempio verdure, tofu e omlette. Il sushi è presentato in svariate forme e può essere mangiato sia con le bacchette ( hashi ) o con le mani. Il successo del sushi dipende essenzialmente dalla cottura del riso (sumeshi). Se possibile la scelta migliore sarebbe quella di usare il riso apposito per questo tipo di preparazione (le varietà Koshihikari o Nishiki), altrimenti in alternativa si può usare la varietà Roma.

Ingredienti:
600 g di riso Koshihikari o Nishiki (in alternativa il riso Roma)
750 ml di acqua
125 ml di aceto di riso (
komezu) – in alternativa aceto di mele –
50 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettere il riso in una capiente scodella e aggiungere acqua fredda. Mescolare bene con le mani per togliere l’amido in eccesso, ripetere l’operazione continuando a cambire l’acqua finche non risulterà limpida. Lasciare scolare il riso in un colino per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare l’aceto per condire il riso. In una ciotola unire l’aceto di riso o di mele, lo zucchero e il sale e mescolare finchè lo zucchero sarà dissolto.

Trascorsi i 30 minuti, mettere il riso in una pentola capiente  insieme all’acqua e coprire, possibilmente con un coperchio provvisto di volvola per far uscire il vapore. Portare a bollore senza mai sollevare il coperchio. A questo punto abbassare il fuoco e continuare a cuocere per altri 12-15 minuti.

A questo punto trasferire il riso in un contenitore dal fondo ampio, possibilmente in bambu (Handai). Aggiungere la salsa di aceto preparata in precedenza e  mescolare il tutto delicatamente con una spatola. Con l’altra mano raffreddare il riso con un ventaglio (Uchiwa) finchè non arrivi a temperatura ambiente.Coprire con un panno umido e consumare subito.