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Timballo di riso alla zucca con speck e fontina

Timballo di riso alla zucca con speck e fontina

Come anticipato nel post sulla pumpkin pie, quest’anno per la primissima volta abbiamo avuto la fortuna di poter avere della zucca di produzione casalinga (che poi la pianta ne abbia messa una sola è un dettaglio trascurabile, considerato che quell’unica zucca è stata fenomenale! ).Una parte l’ho usata per la già citata pumpkin pie, un po’ l’ho tagliata a cubetti e messa in congelatore e con la restante ho preparato due ricette che in famiglia hanno riscosso molto successo! Per oggi vi posto questo tortino-timballo farcito con fontina e  avvolto in ottimo speck del Trentino Alto Adige, per l’altra ricetta invece tornate a trovarmi tra qualche giorno!

Ingredienti per 4 persone
300g riso carnaroli
220g zucca pulita
25g cipolla rossa tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
2 noci di burro + 1 per mantecare
1 cucc.ino rosmarino tritato
sale
peperoncino
150g speck
230g fontina

Preparazione
Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla in pentola insieme a cipolla, peperoncino e burro e farla appassire. Una volta ristretta la sua acqua di cottura versare il vino e far sfumare. Aggiungere il riso e far tostare per pochi minuti mescolando spesso. Aggiungere il brodo caldo e farlo ritirare mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e aggiustare di sale.

Foderare una teglia con le fette di speck disposte a raggiera. Tagliare la fontina a tocchetti.

Versare metà del riso nella teglia e coprire con metà della fontina. Versare il restante riso e coprire con la fontina. Ripiegare le fette di speck sul riso. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Passare a forno ventilato e cuocere per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciar riposare per 10 minuti. Sformare il timballo capovolgendo la teglia su un piatto da portata. Servire tagliando a fettine.

Timballo di riso alla zucca con speck e fontina

Pumpkin pie

pumpkin pie

Non mi era mai capitato di lasciar passare così tanto tempo tra un post e l’altro… Non è stata noia o disamore che mi hanno allontanata, anzi, mi è mancato tanto cucinare e fotografare.  Semplicemente è che il mio nuovo anno è iniziato con l’acceleratore ed il tempo mi è sfuggito…ma ora conto di rimediare!!

Questo dolce è un grande classico della cucina americana, direi proprio che in autunno la fa da padrone. In America spesso usano un purè di zucca in lattina già pronto per fare il ripieno.  Io ho usato invece una bella zucca nata nel nostro giardino…non potevo credere ai miei occhi quando l’ho aperta. Temevo non fosse abbastanza matura, invece era di un colore arancio vivo ed aveva un profumo intenso. Credo che finirà in molte delle prossime ricette!

Piccola nota sulla base: le mie dosi sono molto abbondanti perché ho usato la stessa pasta anche per altre preparazioni (presto su questi schermi n.d.r). Per una teglia di queste dimensioni ho usato circa 1/3 dell’impasto. Per quanto riguarda il ripieno me n’è avanzato circa un bicchiere. L’ho cotto in 2 stampini da muffin, senza base!

Ingredienti (teglia rettangolare 35x11x2,5 cm)
per la base 
600g farina
250-300g zucchero
200g burro
100g strutto
3 uova
un pizzico di sale

per il ripieno
770g zucca pulita
2 cucc abbondanti di miele
2 cucc zucchero di canna
un pizzico di sale
200g panna (da cucina o da montare)
una grattata di zenzero fresco
2 cucchiai di brandy
3 chiodi di garofano pestati
una grattata di noce moscata
1/4 di cucchiaino di cannella
3 uova

pumpkin pie

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Sbucciare e pulire la zucca. Tagliarla a fette sottili e disporla in una teglia senza sovrapporre le fette. Cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a che diventerà morbida.

Nel frattempo preparare la base. Mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro, lo strutto e le uova e lavorare sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Togliere la zucca dal forno e abbassare la temperatura a 180°C. Frullarla per ottenere una purea. Trasferire la purea in un canovaccio o garza di cotone e strizzare bene per eliminare tutto il liquido in eccesso. Trasferire in una ciotola, unire la panna, le uova, il miele, lo zucchero, il brandy, lo zenzero grattugiato, i fiori di garofano pestati, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene per rendere il composto omogeneo.

Stendere l’impasto per la base sulla spianatoia e foderare una teglia imburrata. Passare il matterello lungo i bordi della teglia per togliere la pasta in eccesso. Versare il composto di zucca sulla base e cuocere in forno per circa 30-40 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di sformare. Servire con una spolverata di zucchero a velo accompagnata da panna semi montata.

con questa ricetta partecipo al contest mettiamo un pò di sale in zucca del blog http://blog.giallozafferano.it/bonappetit/

“Pumpkin pie“, Canadian Living, Fall 2011 / “Spiced pumpkin pie“, Delicious, August 2011

Pithivier di zucca, ricotta e speck

Pithiver di zucca

Il pithivier è una torta francese tradizionalmente fatta con due dischi di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di crema frangipane. Oltre alla versione dolce classica, il pithiver può essere presentato anche come pie usando un ripieno salato, proprio come ho fatto io.

Il ripieno non va steso sulla pasta ma va lasciato nel centro in modo da creare una sorta di “cupola” e il disco superiore di pasta sfoglia che fa da copertura andrebbe decorato tracciando delle linee curve, in modo da ricreare un effetto a spirale. La superficie poi andrebbe spennellata con il cosiddetto “egg wash”, ossia un mix di uovo sbattuto diliuto con acqua o latte.

Ho detto “andrebbe” perchè io invece ho fatto delle linee dritte e non curve  (non chiedetemi perchè…!) e non ho usato l’egg wash per due motivi: il primo è che non mi piace sentire il sapore dell’uovo sulla sfoglia (non so voi, ma io ce lo sento), il secondo è  che mi pare proprio uno spreco usare un uovo solo per spennellare la sfoglia se poi so che non riesco a riciclarlo (…sono l’unica ad avere questa fissa?).

Verrebbe da dire che in fin dei conti si tratta di una semplice torta salata, e sono d’accordo anche io…pero “pithivier” fa più chic, non trovate? 😀

Anche per questa ricetta ho usato la zucca acquistata al mercato sabato scorso, ma stavolta quella tonda e non la butternut. Io ne avevo già cucinata e congelata un po’ nei giorni scorsi, quindi per preparare il ripieno mi è bastato toglierla dal freezer la sera prima e poi mischiarla agli altri ingredienti. In questo modo si risparmia parecchio tempo e la praparazione diventa molto più veloce.

Ingredienti (per 2-4 persone)
zucca gialla (200g da cotta)
2 rotoli di pasta sfoglia
150g ricotta vaccina
50g di speck a fette
latte per spennellare
sale
pepe
noce moscata
olio evo

Procedimento
Sbucciare e tagliare la zucca a tocchetti. Cuocerla in pentola con 1 cucchiaio di olio, mescolando di tanto in tanto fino a che non diventa tenera. Condire con sale, pepe e noce moscata. Rimuovere dal fuoco e schiacciare con una forchetta.
Tagliare le fettine di speck a striscioline ed unirle alla zucca insieme alla ricotta. Mescolare bene per amalgamare il tutto e, se necessario, aggiustare di sale.

Stendere un rotolo di pasta sfoglia su una teglia larga foderata di carta forno e bucarla con i rebbi della forchetta (foto1). Versare l’impasto di zucca e ricotta al centro della sfoglia, lasciando i margini liberi (foto2). Spennellare i bordi della sfoglia con il latte e poi ricoprirla con il secondo rotolo di sfoglia (foto3).

Pithiver di zucca: procedimento

Premere dolcemente sulla sfoglia attorno al ripieno per eliminare aventuali sacche di aria (foto4). Con il retro di un coltello, incidere la sfoglia partendo dal centro e tracciando delle linee dritte o leggermente curve (foto 5). Infine, ritagliare il bordo se vi sembra che ci sia ancora pasta in eccesso (dovreste avere un bordo di circa 2-3 cm), e spennellare la superficie del pithivier con il latte (foto 6).

Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti o fino a quando il pithivier sarà ben dorato.

Pithiver di zucca

Consigli:

  • La zucca può essere preparata 1 o 2 giorni prima. In alternativa si può cucinare in anticipo, congelare e poi togliere dal freezer all’occorrenza.
  • Il pithiver può essere fatto di dimensioni diverse, sia come torta singola che in miniporzioni.
  • Il pithiver può essere congelato.

Pithiver di zucca

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona