Risotto alla zucca

risotto zucca

Per la serie “ricette di stagione” ecco un buon risotto alla zucca, un grande classico della cucina italiana.

Ingredienti (per 2 persone)
200 g riso roma o vialone nano
500 g zucca gialla già pulita
brodo vegetale (800 ml circa)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione
Tritare finemente la cipolla, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e tagliarla a dadini. Far imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e, quando la cipolla avrà acquistato colore, aggiungere la zucca. Salare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che la zucca sarà cotta. Aggiungere a questo punto il riso e far tostare per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo caldo e ripetere l’operazione quando il brodo si sarà ristretto. Ripetere l’operazione fino a a quando il riso non sarà cotto. Aggiustare di sale se necessario, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e come tocco finale una grattata di noce moscata.

3 commenti

  • Comment author
    Gabriele Fabbri 27 Ottobre 2009@04:59

    Mi viene in mente che qui a Parma ho mangiato dei fusilli alla zucca, con in più la rucola e le noci.
    Sono rimasto molto colpito dal contrasto tra il dolce della zucca e l’amaro della rucola! Un grande accostamento, pensaci! 🙂

    • Comment author
      Roberta 29 Ottobre 2009@00:24

      Mmm, accostamento interessante…lo terrò a mente 😉

  • Pingback: I menù di Capodanno | I Love Cooking

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