Lemon curd

Lemon curd

Ebbene, è giunta anche per me l’ora di cimentarmi con il lemon curd. Direi che questa ricetta è diventata un classico, l’hanno provata già in molte, ognuna con la propria variante. Io dal canto mio la conosco da molto, ma non mi sono mai convinta a provarla, probabilmente perchè non amo particolarmente le creme al limone. Tuttavia, la parola d’ordine qui è “sperimentare” giusto? …e poi io ho sempre detto che mi piace provare tutto, quindi non avevo scuse!

Ingredienti
3 tuorli
110g zucchero (io ho ridotto a 100)
scorza grattugiata di 1 limone
60 ml succo di limone (1 limone e 1/2 circa)
90g burro

Procedimento
In una pentola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto cremoso e pallido. Aggiungere la scorza e il succo filtrato di limone e mescolare. Disporre la pentola su un’altra pentola di acqua in dolce ebollizione e cuocere a bagnomaria, sempre mescolando. Attenzione a non far mai bollire la crema.  Il lemon curd sarà pronto quando, immergendo un cucchiaio di legno, ne coprirà il dorso senza colare.  Rimuovere quindi la crema dal fuoco ed aggiungere gradualmente il burro. Mescolare per incorporare il burro.

A questo punto potrete:

  • lasciar raffreddare il lemon curd per mangiarlo subito o usarlo  per un’altra preparazione (farcire torte, crostate ecc.);
  • versarlo ancora caldo in dei vasetti di vetro e sigillare. In quest’ultimo caso, potrete conservarlo in frigo per circa 7 giorni.

N.B.: C’è chi filtra il lemon curd prima di usarlo/conservarlo per eliminare le scorzette di limone o eventuali grumi. Nel mio curd non c’erano grumi e le scorzette di limone mi piacciono, quindi non ho eseguito questo passaggio.

Fonte: The Australian Women’s Weekly 2010, Afternoon tea, ACP Books, Sydney.

6 commenti

  • Comment author
    letiziando 25 Maggio 2011@12:21

    Direi che la tua prima sperimentazione è riuscita e alla stragrande, ma sinceramente non avevo il minimo dubbio 🙂

  • Comment author
    titty 25 Maggio 2011@14:26

    E’ da un pò che la cerco e non riesco a trovarla quindi pensò ch eprovero a fsrla, grazie per la ricettina ; )

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    Eleonora 25 Maggio 2011@21:52

    adoro il lemn curd. questo è fantastico!

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    Roberta 26 Maggio 2011@21:38

    Grazie a tutte voi!!!

  • Comment author
    Giovanna burroealici 27 Maggio 2011@20:27

    A me le creme al limone piacciono moltissimo invece… il lemon curd l’ho fatto diverse volte prima di avere un risultato che mi piacesse… i primi sapevano troppo di uovo!! ottimo il tuo e bellissima foto!

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    Roberta 29 Maggio 2011@10:39

    Grazie Giovanna! 🙂

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