Crêpe alla confettura di albicocche

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La scorsa settimana, dopo una visita ad un’azienda agricola locale, sono rientrata a casa con una cassa di meravigliose albicocche, colte proprio sotto i miei occhi. Un pò le abbiamo mangiate fresche, quelle più mature invece sono finite prima in una torta (buona, ma ancora da perfezionare, quindi per ora niente ricetta!), poi sul gelato ed infine in una semplice crêpe in versione confettura.

La ricetta della confettura è quella tradizionale, non ho aggiunto aromi perchè essendo la mia prima prova con le albicocche avevo voglia di farla al naturale. Per lo zucchero invece, come al solito, ho ridotto le dosi usando la metà del perso della frutta. La crêpe l’avevo fatta alcune settimane fa e l’avevo conservata in freezer, mi è bastato tirarla fuori e farla scongelare per 15 minuti per poi servirla con la marmellatta, albicocche fresche e menta. L’abbinamento è stato più che riuscito!

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Ingredienti
per la confettura
1 kg albicocche
500g zucchero semolato

per la crêpe
40g burro fuso
500 ml latte
3 uova
250g farina
50g zucchero
un pizzico di sale
albicocche
menta
zucchero a velo vanigliato

Preparazione
Per la confettura, lavare e tagliare le albicocche a pezzetti eliminando il nocciolo. Disporle in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero e cuocere su fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per verificare che la confettura sia cotta al punto giusto, basta versare un cucchiaino di composto su di un piatto freddo e farlo raffreddare per un paio di minuti; se inclinando il piatto il composto cola lentamente la confettura sarà pronta. A cottura ultimata, versare la confettura nei vasetti di vetro e chiudere bene. Conservare i vasetti al riparo da luce e, una volta aperti, in frigorifero.

Per la crêpe sbattere le uova con il latte, aggiungere lo zucchero, la farina setacciata il sale e il burro e amalgamare per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldare una piastra antiaderente, ungerla con un po’ di burro e versare un mestolo di impasto facendo roteare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutto il fondo. Cuocere per circa un minuto o fino a doratura e poi girare con l’aiuto di una spatola per completare la cottura. Continuare il procedimento fino ad esaurimento della pastella.

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Spalmare la confettura di albicocche sulla crêpe, guarnire con qualche spicchio di albicocca e qualche fogliolina di menta. Ripiegare la crêpe e guarnire con zucchero a velo vanigliato.

Buona merenda!

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La ricetta della crêpe è tratta da Giallo Zafferano.

2 commenti

  • Comment author
    letiziando 23 Giugno 2012@16:48

    Che foto meravigliose, così luminose!!!! Non sò davvero come riesci…. Complimentissimi per questa confettura e per il suo utilizzo perfetto 🙂

    BUona giornata

    • Comment author
      Roberta 28 Giugno 2012@11:08

      Grazie mille Leti! La foto in realtà le ho fatte nel tardo pomeriggio (alle 19 circa), tavolo attaccato alla finestra (esposta a nord), luce da dietro e pannelli (bianco e argentato) ai lati e infine qualche ultimo tocco in post-produzione con photoshop :).

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