La fondue Bourguignonne con salse è stata la seconda portata del mio menù speciale.
Questa scelta è stata dettata un po’ dalla necessità di non appesantire troppo il menù e poi anche dalla voglia di intrattenere gli ospiti in modo originale. Una volta portate in tavola la fondue e la carne (cruda) a pezzetti, sono gli ospiti con le forchettine personalizzate a cuocersi la loro carne e scegliere le salse da provare. Il vantaggio sta nel fatto che ognuno può scegliere il grado di cottura che preferisce e la quantità di carne che ha voglia di mangiare, così la carne cruda che avanza si può conservare in frigo per essere mangiata nel giro di pochi giorni o in freezer…niente sprechi insomma ;). Inutile dire che la preparazione è velocissima…basta comprare la carne (filetto o controfiletto di manzo) e…tagliarla a dadini :-P. Se avete tempo potete decidere, come ho fatto io, di sbizzarrirvi con delle salsine particolari, oppure potete acquistare salse già pronte, presentarle in ciotoline carine e il gioco è fatto!
Questa che vi presento di seguito è una delle salse che ho preparato io, a base di cetriolo.  E’ molto simile allo Tzatziki, ha un sapore delicato e può essere usata in svariate ricette…ottima anche con la carne di agnello.
Per le altre salse vi rimando ai prossimi post!
Ingredienti
filetto o controfiletto di manzo
olio extravergine di oliva
Salasa al cetriolo  e yogurt
1 cetriolo
4 cucc. yogurt naturale
menta fresca
sale
pepe
Preparazione
Pelare il cetriolo, tagliare a metà e rimuovere i semi centrali. Grattugiare il cetriolo, condire con il sale, coprire con un piatto e un peso (es.:una lattina di salsa) e lasciar sgocciolare per almeno 30 minuti.
Una volta eliminato il liquido in eccesso, mescolare il cetriolo con lo yogurt, la menta e il pepe. Aggiustare se necessario di sale e servire.
Lo so che è caldo e l’idea di accendere il forno adesso è un po’ folle, ma avevo a disposizione un bel polletto di campagna, di quelli genuini insomma, e una ricetta nel cassetto che volevo provare da tanto, e così non ho resistito!
Anche questa ricetta, come la Pie di rabarbaro e mele, viene direttamente dal “The CSIRO total wellbeing diet”, che è una garanzia quando si tratta di ricette leggere e poco caloriche.
A noi il risultato è piaciuto, quindi non posso fare a meno di consigliarvelo!
Ingredienti
succo e scorza finemente grattugiata di 1 limone
1 spicchio di aglio tagliato grossolanamente
1 cucchiaio di foglie di timo limonato
¼ tazza di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio evo
1.5 kg pollo, privato del grasso
4 cipolle (preferibilmente rosse) pelate e tagliate a metÃ
sale
(in stagione, 600g di zucca)*
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere nel frullatore la scorza e il succo di limone, l’aglio, il timo, il prezzemolo, e metà dose di olio e frullare finché il composto non risulterà cremoso. Versare la salsa sul pollo (non disossato ma tagliato in pezzi) e lasciar marinare per almeno 30 minuti. Con il restante olio ungere una teglia da forno e disporvi il pollo marinato, versandovi sopra  la restante salsa. Aggiungere le cipolle ed eventualmente la zucca tagliata a pezzi. Coprire con carta stagnola e cuocere per 20 minuti. Rimuovere l’alluminio e cuocere per altri 40 minuti.
Source: “The CSIRO total wellbeing diet”, Penguin Group, 2006.
Dopo le verdure al cartoccio, vi propongo un’altra ricetta  presa dal N.63 della rivista  “Cucina Moderna Oro”. Ne ho comprate tante di riviste di cucina, ma questa è diventata la mia preferita, tanto è vero che il N.63 (sulla cucina al forno) me lo sono portato persino in Australia ^-^. Le ricette sono sfiziose, chiare e ben scritte, mi piace molto il layout delle pagine, senza troppi fronzoli e articoli inutili (io voglio solo ricette!), e poi ci sono le foto per ogni piatto, cosa che non sempre si trova.
Ma torniamo pure alle polpette: nella mia versione lievemente modificata ho eliminato un paio di ingredienti, vale a dire aglio, erbe aromatiche e vino.
Ingredienti
200g polpa di vitello macinata
1 uovo
1 fetta di pane casareccio
olio evo
le foglie di un cespo di lattuga
pepe
sale
Procedimento
Impastare la carne in una ciotola con l’uovo, il pane ammorbidito in acqua e strizzato, sale e pepe. Quando il tutto sarà ben amalgamato formare le polpette (le mie erano abbastanza piccole). Lavare le foglie di un cespo di lattuga ( 1 foglia medio-grande per ogni polpetta, me aggiungetene qualcuna in più per sicurezza) e scottarle in acqua bollente. Stenderle su un telo e lasciarle asciugare. Avvolgere ogni polpetta nella foglia di lattuga coprendola interamente. Disporre le polpette in una pirofila da forno, condire con un goccio d’olio e infornare a 160°C per 30 minuti.
Source: Cucina Moderna Oro, n. 63