Categoria "Muffins"

Muffins alle mele e spezie

Muffins mele e spezie

Sono in ritardo di qualche ora sul tabellino di marcia, avevo programmato questo post per questa mattina, ma pazienza…meglio tardi che mai no??? Da quando li ho fatti questi sono diventati i miei muffins preferiti. A parte il fatto che ci sono le mele – e io amo i dolci con le mele! -,  il tocco in più lo danno senza dubbio le spezie: cannella, noce moscata e zenzero sono un mix fantastico, danno un profumo ed un aroma che non avevo mai assaporato in nessun altro tipo di muffin. Colazione, merenda, dolcino dopo-pasto, buffet, picnic…eh si, sono adatti proprio a tutte le occasioni!

Ingredienti
255g farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
1 ½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di zenzero in polvere
110-140g zucchero (a seconda dei gusti)
170g mela tagliata a tocchetti (Granny Smith o altra qualità a piacere)
1 uovo
150ml latte
90ml olio oppure 85g burro fuso
burro per gli stampini

Preparazione
Imburrare 12 stampini per muffins. Preriscaldare il forno a 190-200°C.

Setacciare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero. In un’altra ciotola sbattere l’uovo con una forchetta, aggiungere la mela tagliata a tocchetti  e il latte e successivamente l’olio (o il burro fuso).

Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti. Mescolare fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati, raschiando bene il fondo e i bordi. L’impasto dovrà risultare grumoso (perchè non va mescolato troppo, max 1 minuto) ma non deve esserci farina visibile.

Versare il composto negli stampini riempiendoli per ¾. Cuocere in forno per 20-25 minuti a seconda del forno.

Source: Susan Reimer (2001), Muffins, Cherry Tree Publications.

Muffins salati al formaggio

muffin al formaggio

Finalmente ho avuto il tempo di cimentarmi in qualche nuova ricetta dei muffin. Oltre ai classici chocolate muffins a cui non rinuncio mai ( e per cui ho finalmente postato la foto!), questa volta ho provato dei muffins salati. Ecco la ricetta, semplicissima, molto veloce  e soprattutto adattabile a tutti i gusti!

Ingredienti per 10-11 muffins medi
255 g farina
3 cucchiaini di lievito in polvere pane degli angeli
1/2 cucchiaino sale
2 chicchiai zucchero
85 g Leerdammer grattuggiato
1 uovo
240 ml latte
85 g di burro aromatizzato o semplice
formaggio grattuggiato per le guarnizione

Preparazione
Imburrare gli stampini o la teglia per muffins e preriscaldare il forno a 190-200°C. Setacciare in una capiente terrina farina, lievito in polvere, sale e zucchero ed aggiungere il formaggio grattuggiato.

In un pentolino far forndere il burro e farlo intiepidire. In questo caso io ho usato il burro all’aglio che mi era avanzato dalla preparazione del pane all’aglio, ma la ricetta originale prevede il burro normale. Se preferite, potete anche sostituirlo con 90 ml di olio.  In un’altra terrina sbattere l’uovo ed aggiungere il latte e il burro intiepidito.

Aggiungere gli ingredienti asciutti a quelli umidi e mescolare fino a quando il composto risulterà omogeneo. Non devono esserci tracce di farina, ma al contempo non bisogna mescolare troppo la pastella, che deve rimanere leggermente grumosa.

Con un chucchiaio riempire gli stampini imburrati per 3/4 della loro altezza e guarnire con dell’altro formaggio grattugiato. Infornare per circa 20-25 minuti.

Possibili variazioni:

Muffins con erbe e formaggio: Aggiungere 2-3 cucchiai di erbe fresche tritate ( basilico, erba cipollina o altre) agli ingredienti secchi e seguire lo stesso precedimento sopra indicato.

Enjoy!

Con questa ricetta  partecipo alla raccolta di “Muffins Mania” di Pan di panna

MUFFINS MANIA

Muffins al cioccolato

muffin al cioccolato

Questa è la ricetta classica del muffin al cioccolato che ho sperimentato personalmente decine di volte…inutile dire che sono i miei preferiti!

Ingredienti ( per 10-11 muffins medi):
255g farina
2 cucchiaini  lievito in polvere ( pane degli angeli)
1/2 cucchiaino bicarbonato di soda
1/2 cucchiaino sale
110-170g zucchero
3-5 cucchiai cacao amaro in polvere
1 uovo
240-260ml di latte
90ml olio vegetale o 85g burro fuso

Preparazione:
Imburrare gli stampini dei muffins e preriscaldare il forno a 190°-200°C.In una larga scodella setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato, sale, zucchero,  e cacao in polvere. In un’altra scodella sbattere l’uovo con una forchetta, versare il latte, l’olio (o il burro fuso intiepidito, che in questo caso tenderà a raddensarsi) e mescolare. Versare gli ingredienti asciutti in quelli umidi e mescolare finchè l’impasto risulterà omogeneo e non sarà più visibile la farina. Attenzione a non mescolare troppo, l’impasto dovrà risultare grumoso. Riempire gli stampini per 3/4 e infornare per circa 20-25 minuti.

Variazioni: aggiungere 85 gr di cioccolato a pezzetti agli ingredienti secchi oppure posizionare un’ovetto di cioccolato al cento dello stampino che avrete già riempito con la pastella.

Source: Susan Reimer (2001), Muffins, Cherry Tree Publications.

Con questa ricetta partecipo alla racconta “Muffins Mania” di Pan di Panna

MUFFINS MANIA