Era da un po’ che avevo questa ricetta in archivio, ma non avevo ancora avuto modo di pubblicarla. Questi biscotti risalgono al periodo post natalizio: avevo troppa voglia di preparare qualcosa di dolce e, per cercare di zittire i miei sensi di colpa, ho scelto  una ricetta “light”, con farina integrale e olio evo (niente burro se non per imburrare la teglia) presa da Il Ricettario di Sabrina. Rispetto alla ricetta originale, io ho fatto una piccola variazione eliminando l’essenza di vaniglia e sostituendo il miele, che non avevo in casa, con la stessa quantità di zucchero. La prossima volta proverò a farli con lo zucchero di canna, credo possa essere una buona variazione!
Ingredienti
200 gr farina integrale
8 cucchiai d’olio evo
3 o 4 cucchiai di zucchero (o miele d’acacia)
1 uovo
1/2 bustina di lievito
Preparazione
Emulsionare in una ciotola lo zucchero con l’olio, aggiungere l’uovo intero e mescolare bene. Aggiungere poco per volta la farina ed il lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e stendere in una sfoglia alta 1/2 cm.
Potete dare ai biscotti qualunque forma, io ho fatto dei copritazza da té, i classici biscottini tondi e delle treccine.
Fare il copritazza è semplicissimo, basta prendere una tazza da té, poggiarla sulla sfoglia e con un coltello incidere la pasta in corrispondenza del bordo della tazza. Decorare poi la superficie aggiungendo un “manico” fatto con un rotolino di pasta.
Per fare le treccine basta fare dei rotolini di pasta non troppo spessi, prenderne 2 per volta, intrecciarli e infine fissarli alle estremità facendo un po’ di pressione.
Ecco finalmente la ricetta della classica crostata di marmellata! La ricetta della pasta frolla è la stessa di quella della Torta di ricotta, ossia la famosa ricetta della nonna! Questa volta, come si vede dalla foto, ho decisamente abbondato… con le dosi qui sotto indicate ho fatto ben 1 crostata media, 5 crostatine e una decina di biscotti ripieni . Per i biscotti ho improvvisato forme e ripieni alternando marmellate di gusti diversi, cioccolata e frutta.
Ingredienti per la pasta frolla
600 g farina
6 uova ( 4 tuorli e 2 uova intere)
300 g zucchero
300 g strutto
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino si bicarbonato ( o in alternativa una bustina di pane degli angeli)
burro per la tortiera
Ripieno
Per il ripieno potete scegliere la marmellata che più vi piace, o in alternativa frutta o cioccolata. Io ho alternato marmellata di uva fragola, marmellata di prugne (entrambe fatte in casa), nutella e mele ( alle quali ho aggiunto una spolverata di cannella e qualche goccia di succo di limone).
Preparazione
Disporre la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere tutti gli ingredienti. Mischiare bene ed impastare finchè la pasta non risulterà soda e liscia. Mettere la pasta in un contenitore, coprire e lasciare riposare in frigo per circa un’ora.
Imburrare la tortiera e preparare la base di pasta frolla. Versare la marmellata, spalmarla per bene sulla base di pasta e coprire con delle strisce di pasta frolla. Infornare in forno preriscaldato a 200° finchè non risulterà dorata.
Per le crostatine alle mele, sbucciare una mela, tagliarla a tocchetti e condirla con cannella e una spuzzata di succo di limone. Mettere le mele sulla base di pasta frolla e adagiarvi sopra un altro strato di pasta frolla senza fare alcuna pressione. Non è necessario che la superficie sia totalmente coperta, anzi bisogna lasciare dei fori nella pasta in modo da far uscire il vapore.
Infornare sempre in forno preriscaldato a 200° fino a che la cottura non sarà ultimata.
Lo so, siamo un po’ fuori stagione per questa torta, ma è così buona!! La ricetta della pasta frolla l’ho imparata da mia nonna, ed è decisamente la più buona che abbia mai mangiato, quindi vi straconsiglio di provarla anche per altri tipi di torte!
Ingredienti per la pasta frolla:
600 g farina
6 uova ( 4 tuorli e 2 uova intere)
300 g zucchero
300 g strutto
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino si bicarbonato ( o in alternativa una bustina di pane degli angeli)
burro per la tortiera
Per la farcitura:
1 vasetto di grano precotto ( circa 550 g )
700 ml latte
1 kg di ricotta romana
4 uova
1 bicchiere di zucchero
canditi a piacere
scaglie di cioccolato a piacere
1 bicchiere di liquore per dolci ( maraschino, rum, sambuca o strega)
1 vasetto di grano precotto
Preparazione:
Far bollire il grano precotto nel latte, lasciando cuocere lentamente fino a quando il latte non si sarà asciugato e mescolando di tanto in tanto. Lasciare riposare finchè non sarà freddo.
Per la preparazione della pasta frolla, disporre la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere tutti gli ingredienti. Mischiare bene ed impastare finchè la pasta non risulterà soda e liscia e lasciare riposare in frigo per un’ora.
Passare la ricotta al setaccio, aggiungere solo i tuorli delle 4 uova e conservare da parte i bianchi. Aggiungere lo zucchero (circa un bicchiere per un impasto non troppo dolce, ma il quantitativo può variare in base ai gusti), i canditi e le scaglie di cioccolato a piacere e il liquore per dolci. Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare per circa 30 minuti. Poco prima di utilizzare l’impasto, aggiungere i bianchi montati a neve fino a quando la crema di ricotta non risulterà morbida. E’ importante montare bene il bianco altrimenti l’impasto diventa troppo liquido.
A questo punto imburrare la tortiera e preparare la base di pasta frolla. Versare la crema di ricotta e coprire con delle strisce di pasta frolla come per una normale crostata. Infornare in forno preriscaldato a 150° finchè non risulterà dorata.