Categoria "Minestre e zuppe"

Minestra di cavolo nero e borlotti

Minestra di cavolo nero e borlotti

Non avevo mai usato il cavolo nero prima d’ora, ma poi mi è capitato di trovare la ricetta di questa zuppa su una rivista comprata in Australia prima di ripartire e mi è venuta una gran voglia di prepararla. La ricetta originale prevedeva l’uso della fregola, una tipica pasta sarda simile nella forma al cous cous, che io non ho mai visto dalle mie parti e che quindi ho sostituito con la classica pastina. Se solo avessi saputo che soltanto due giorni dopo mi sarei imbattuta per puro caso in due bei pacchi di fregola alla fiera di Modena, avrei aspettato ancora un po’ per prepararla…ma pazienza, il risultato è stato comunque molto buono!

Ingredienti (per 2 persone)
200g fagioli borlotti in scatola
1 patata piccola
olio extravergine d’oliva
1 cipolla bionda piccola, tritata
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, a pezzetti
1 spicchio di aglio tagliato a fettine sottili
2 rametti di timo
3 foglie di alloro secche
1 rametto di rosmarino
200g pomodori a pezzetti
50g pastina (o fregola sarda se riuscite a trovarla)
1 mazzo di cavolo nero (circa 250 g)
scorza grattugiata di 1/4 di limone

Preparazione
Lessare la patata in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a che non sarà morbida. Scolarla dall’acqua, pelarla e tagliarla a tocchetti.

Scaldare 4-5 cucchiai di olio evo in una pentola capiente dai bordi alti. Aggiungere la carota, la cipolla, l’aglio e il sedano e rosolare per 5-8 minuti. Aggiungere i borlotti ben sgocciolati, le erbe e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e 4 bicchieri d’acqua e portare ad ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciar bollire per 15 minuti. Unire la patata a tocchetti, la scorza di limone grattugiata e le foglie di cavolo nero private dello stelo e tagliate a listarelle. Cuocere per 10 minuti fino a che il cavolo non sarà morbido, aggiungendo se necessario un altro pochino di acqua. Aggiustare di sale e versare la pastina quando la zuppa raggiunge il bollore. Cuocere secondo le indicazione riportate sul pacchetto. Rimuovere dal fuoco e servire guarnendo con un rametto di rosmarino.

Minestra di cavolo nero e borlotti

Fonte: BBC Australian Good Food, July 2010 Issue.

Vellutata di zucchine con pistacchi e gorgonzola

crema di zucchine

Ora che inizia ad arrivare il freddo i bei piattini caldi, magari anche un po’  brodosi, diventano un toccasana, almeno per me che inizio già a tossire…sigh! Le zucchine però danno ancora un tocco estivo, non credete anche voi?

Questa ricetta l’ho ripresa e lievemente modificata da “Cucina Moderna” del numero di ottobre. Che dire, è semplice e veloce e anche gustosa senza essere una bomba di calorie. Potrebbe essere una buona soluzione per far mangiare le verdure a chi le mangia poco volentieri!

Ingredienti per 4 persone
1 cipolla
700g zucchine
1 dado vegetale
8dl circa di acqua
2 cucc. farina
100g gorgonzola
pistacchi
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione
Grattugiare le zucchine e affettare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla in padella con l’olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere la farina, le zucchine e il restante brodo e cuocere fino a completa cottura.

A cottura ultimata, frullare il tutto con il mixer. Le zucchine a questo punto saranno diventate una crema. Aggiustare di sale e servire guarnendo ogni piatto con tocchetti di gorgonzola, pistacchi sbriciolati e peperoncino. Accompagnare a piacere con dei crostini.

crema di zucchine

Minestra di verza

Minestra verza

Io al momento sono al caldo, ma col tempaccio che sta facendo in Italia credo che non ci sia nulla di più gradito di una bella zuppa calda! Questa è la ricetta della minestra di verza come si fa a casa mia da generazioni…è deliziosa!

Ingredienti per 4-5 persone
1/2 verza piccola
1/2 carota
1 patata
1 gambo di sedano
1 vasetto di fagioli cannellini
2 cotiche di maiale sgrassate
acqua
sale
pepe
olio evo

Preparazione
Lavare la verza, tagliarla a pezzi e sbollentare per pochi minuti in abbondante acqua non salata. Trasferire in un tegame, aggiungere le cotiche di maiale, la carota, il sedano e la patata tagliate a dadini. Ricoprire con abbondante acqua e lasciar cuocere per circa un’ora. Girare di tanto in tanto e aggiustare di sale.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungere i fagioli e lasciar cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo, se necessario, altra acqua.

Servire la minestra spolverandola con del pepe nero e olio evo a crudo, accompagnata da pane tostato.

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*Si può servire anche con la pasta, basta cuocerla direttamente nella minestra che in questo caso sarà un po’ più liquida.

**Secondo la ricetta originale, a cottura ultimata si dovrebbe aggiungere un battuto di lardo e aglio.