Uno stand, una gruppo di cuochi che cucina e ti fa assaggiare una pasta deliziosa che mai avevi provato prima, ma di cui tanto (bene) avevi sentito parlare, una richiesta di informazioni che si trasforma in qualcos’altro, e poi un pacco che profuma di farro, di grano di kamut e matt…e proviene da lì, dal paradiso delle Dolomiti, il posto che più amo dopo casa mia, ed è targato Monograno Felicetti. Identità Golose è stato anche questo, un evento nell’evento. Grazie.

La mia primissima volta con la pasta al farro non poteva cominciare in modo migliore, ha un profumo ed un aroma del tutto particolare, davvero sorprendente. Ho deciso di servirla con una salsa fatta con uno squacquerone molto morbido e cremoso (consiglio quello Nonno Nanni) e dei pomodori secchi. L’olio di oliva al peperoncino è stato fatto in casa (ricordate?) semplicemente lasciando a macerare dei peperoncini secchi nell’olio evo.

Ingredienti (per 1 porzione)
100g fusilli di farro Monograno Felicetti
30g pomodori secchi
20g noci tostate
1/2 spicchio di aglio
5 cucch. di olio al peperoncino
4 cucc. latte
60g squacquerone

Preparazione
Tagliare a pezzetti i pomodori secchi, disporli nel bicchiere del minipimmer e aggiungere l’aglio, l’olio al peperoncino e le noci tostate per 5 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Frullare – pochi secondi per volta per non scaldare troppo la salsa – in modo che risulti cremosa ma non troppo liscia.

Tenere da parte 2 cucchiaini di pesto di pomodori secchi per la guarnizione e  aggiungere al restante pesto  lo scquacquerone e il latte.  Mercolare bene con un cucchiaio fino a che la salsa non sarà ben amalgamata e cremosa.

Cuocere i fusilli di farro in acqua bollente salata per 9 minuti, scolare e condire con la salsa. Guarnire con il pesto lasciato da parte e le noci tostate.

Lo so che è una ricetta ormai vista e rivista, ma per me non c’è picninc se non c’è la frittata di spaghetti. A casa mia è sempre stato un must per ogni scampagnata e, lasciatemelo dire, come la fa mia mamma la frittata di spaghetti non la fa nessuno!!! I segreti della sua ricetta sono essenzialmente due:

1) Innanzitutto si deve fare un BUON sugo, e il suo è spettacolare. Il trucco è far rosolare prima un po’ di pezzetti di pomodoro con olio evo e aglio, e poi aggiungere la salsa, che deve cuocere e “consumarsi” un po’. (Un altro segreto è che pezzetti, salsa e olio sono tutti fatti in casa…e credetemi che la differenza è abissale!)

2) Il super trucco per questa ricetta però è quello di cuocere gli spaghetti con largo anticipo e lasciarli raffreddare e riposare. Ad esempio, mia mamma li prepara la sera prima e poi la mattina prima di partire fa la frittata. Lei dice che così la pasta si insaporisce di più e assorbe tutto il sugo.

Il vantaggio, oltre che nel sapore, sta nel fatto che preparando gli spaghetti la sera prima, la mattina del picnic si fa davvero subito a fare la frittata. Insomma, questa nel vostro cestino non può assolutamente mancare!

Ingredienti (per 2 frittate grandi)
1 vasetto di pezzetti di pomodoro (o 5 pomodori da sugo freschi a pezzettini)
750 ml salsa di pomodoro
500g spaghetti
aglio
peperoncino
3 cucchiai di olio
14 uova
10 cucch. parmiggiano grattugiato

Preparazione
Versare l’olio, i pezzetti e l’aglio in una pentola e cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa, il sale e il peperoncino e cuocere per 20 minuti.

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo di pomodoro. Lasciar riposare per qualche ora.

Sbattere 7 uova con una presa di sale e 5 cucchiai di  parmiggiano. Scaldare metà spaghetti in padella e poi versare le uova sulla pasta senza mescolare. Dopo qualche minuto girare la frittata e cuocere dall’altro lato. Ripetere il procedimento con i restanti spaghetti per la seconda frittata.

N.B.: I pezzetti di pomodoro che si trovano confezionati al supermercato contengono anche un po’ di salsa (almeno quei pochi che ho provato io!), mentre quelli fatti in casa usati in questa ricetta sono senza salsa, solo ed esclusivamente pomodoro a pezzetti. Per questo motivo, se volete provare questa ricetta, vi consiglio di comprare dei pomodori freschi da sugo e tagliarli a pezzettini piuttosto che le lattine di conserva pronte.

con questa ricetta partecipo al contest di Assaggidiviaggio

Era da tanto che non pubblicavo una ricetta a base di pesce…per rimediare ecco qui dei deliziosi paccheri ai cannolicchi. Sono stati una vera sorpresa, proprio buoni buoni!

Ingredienti (per 4 persone)
1/2 kg cannolicchi
360g paccheri
350g pomodorini ciliegino
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio
1 noce di burro
1 bicchiere di vino
rucola

Preparazione
Lavare i cannolicchi e farli spurgare in acqua tiepida e salata per qualche ora.

Far rosolare in padella olio, burro, aglio e peperoncino e versare i cannolicchi. Far cuocere per 5 minuti, quando l’acqua cacciata dai cannolicchi si sarà ritirata sfumare con il vino e lasciar restringere.

Aggiungere i pomodorini, salare e lasciar ritirare fino alla consistenza desiderata. Aggiungere la rucola a fuoco spento prima di condire i paccheri.