Categoria "Pasta"

Spaghetti saltati

spaghetti saltati

Questo è il mio condimento preferito per gli spaghetti…è una ricetta semplice ma ha sempre un gran successo, ve lo assicuro!

Ingredienti
400g spaghetti
1 cipolla piccola
1 carota
3 gambetti di sedano ( io ho usato quello della mia piantina, se lo comprate  è sufficiente mezza costa)
8 pomodori San Marzano (3 a pezzetti, 5 grattugiati)
abbondante parmiggiano
olio evo
sale
peperoncinio

Procedimento
Pulire e tritare la cipolla, la carota e il sedano. Far soffriggere le verdure in una padella capiente per alcuni minuti e poi aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua per far cuocere bene la carota. Quando le verdure saranno dorate, aggiungere i pomodori a pezzetti e far cuocere altri 5-6 minuti. Infine aggiungere i pomodori grattugiati con l’apposita grattugia e terminare la cottura aggiustando di sale e peperoncino.

Scolare gli spaghetti al dente e terminare la cottura saltandoli nella padella del sugo, aggiungendo abbondante parmigiano.

spaghetti saltati1

Spaghetti al sugo di granchio reale

Eccomi qui con la seconda ricetta della mini raccolta a base di pesce, ovviamente sempre proveniente dal Sydney Fish Market.  Dopo le ostriche, stavolta la scelta è ricaduta su questo bel granchione reale per preparare un buon piatto di spaghetti.

Gambero reale

Ho ripreso e leggermente modificato la ricetta originale di Grazia Ravagnan, presa da qui.

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di spaghetti
2 granchi reali (700g circa)
500 g di pomodorini ( se preferite, potete aumentare la dose)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 carota
peperoncino
2 dl circa fumetto di pesce
vino bianco secco
75 ml panna da cucina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe di mulinello

Procedimento
Lavare ad aprire i granchi estraendo la polpa. Disporre i gusci e le chele in una casseruola aggiungendo 1/4 di cipolla e la carota. Coprire con abbondante acqua e lasciar cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata, filtrare il fumetto con un colino fine e tenere da parte in una ciotola.

Far soffriggere in una padella  l’aglio e 1/2 cipolla affettata finemente fine. Aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato e sfumate con un goccio di vino. Far evaporare, unire un 2 mestoli di fumetto di pesce e i pomodorini tagliati a spicchietti. Proseguire la cottura per 10 minuti circa. Quando la parte liquida si sarà asciugata, aggiungere la polpa di granchio spezzettata e un altro mestolo di  fumetto di pesce. Regolate di sale e pepe e fate insaporire il sugo a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo in fine la panna da cucina.

Scolare gli spaghetti al dente facendo terminare la cottura nella padella con il condimento. Spolverare di prezzemolo e impiattare guarnendo con le chele di granchio.

Spaghetti al sugo di granchio reale

Consiglio: per avere un sugo più consistente potete sostituire una parte dei pomodorini con della salsa di pomodoro.

Rigatoni con pancetta, melanzane e pomodori datterino

rigatoni melanzane

Ingredienti (per 3 persone)
260 g  rigatoni
1 melanzana media
1/2 cipolla
7  pomodori datterino
3 fette di pancetta tesa spesse circa 0,5 cm
1-2 foglie di basilico
sale
peperoncino
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini, mettere per circa 30 minuti in uno scolapasta con un pizzico di sale, in modo che perda l’acqua. Tritare la cipolla e tagliare le fette di pancetta a dadini. Versare l’olio in un tegame e far soffriggere la cipolla con la pancetta; quando sarà imbiondita aggiungere la melanzana e far cuocere aggiungendo un goccino d’acqua, il peperoncino e il sale. A metà cottura aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti e il basilico e far terminare la cottura. Nel frattempo cuocere i rigatoni, quando saranno pronti unire il condimento e il parmiggiano a piacere.