Avrete capito ormai che ho un debole per i risotti…questo è l’ultimo esperimento fatto, tratto da un giornale di ricette interamente dedicato a loro.

Beh, questa ricetta è talmente buona che sarò costretta a provare anche tutte le altre proposte nel giornale…un vero sacrificio… ; )

Ingredienti (per 4 persone)
320g riso Vialone nano
120g stracchino (io ho usato Nonno Nanni…il migliore!)
1l brodo
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaino concentrato pomodoro
1/2 cipolla piccola
1 carota
sedano q.b.
20g parmiggiano grattugiato
40g burro
sale
pepe

Preparazione
Rosolare con 20g di burro la cipolla, la carota e il sedano finemente tagliati. Unire il riso, farlo tostare e poi sfumare con il vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo. Cuocere il risotto per 16-18 minuti, aggiungendo poco brodo caldo per volta. Togliere il risotto dal fuoco, unire il burro rimasto e il parmigiano. Regolare di sale e pepe. Mettere il risotto nei piatti e porre al centro di ognuno una cucchiaio abbondante di stracchino.

In questo periodo sono in vena di risotti così, dopo quello con la zucca, ne ho provato uno ai funghi. Ho modificato un po’ la classica ricetta aggiungendo della pancetta croccante e mantecando il risotto con un cucchiaino di gorgonzola.

Ingredienti (per 3-4 persone)
300 g funghi champignon puliti
300 g riso vialone nano
1 cucc. prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dado vegetale
1 cucchiaino di gorgonzola
1 noce di burro
4 fette di pancetta magra
peperoncino
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Pulire i funghi rimuovendo l’estremità del gambo. Lavarli bene per rimuovere la terra e tagliarli a spicchi. Immergere i funghi così tagliati in acqua e limone  e lasciarli in ammollo per 10 minuti. Versare l’olio in una pentola capiente e aggiungere i funghi, il peperoncino, il prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciare cuocere a fuoco medio  con il coperchio finché i funghi non saranno cotti. Quando i funghi saranno cotti e la loro acqua di cottura sarà ritirata, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere in seguito un bicchiere di vino bianco e mescolare per bene. Quando il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo. Ripetere l’operazione quando il riso sarà di nuovo asciutto, sempre continuando a mescolare, finché non raggiungerà la cottura.

A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e un cucchiaino abbondante di gorgonzola dolce. Coprire e lasciare riposare per due minuti. Nel frattempo rosolare le quattro fette di pancetta su una piastra antiaderente finchè non saranno dorate.

Passati i due minuti, impiattare il riso adagiandovi sopra la pancetta e spolverando con il prezzemolo tritato rimasto.

Per la serie “ricette di stagione” ecco un buon risotto alla zucca, un grande classico della cucina italiana.

Ingredienti (per 2 persone)
200 g riso roma o vialone nano
500 g zucca gialla già pulita
brodo vegetale (800 ml circa)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione
Tritare finemente la cipolla, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e tagliarla a dadini. Far imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e, quando la cipolla avrà acquistato colore, aggiungere la zucca. Salare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che la zucca sarà cotta. Aggiungere a questo punto il riso e far tostare per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo caldo e ripetere l’operazione quando il brodo si sarà ristretto. Ripetere l’operazione fino a a quando il riso non sarà cotto. Aggiustare di sale se necessario, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e come tocco finale una grattata di noce moscata.