Categoria "Vegetariano"

Agretti alla senape di Dijon

Agretti con senape di Dijon

Lo scorso weekend, durante il mio solito giro al mercato bio, ho adocchiato dei bei mazzetti di agretti (o lischi, come li chiamano qui in Romagna) e non ho potuto resistere! Appena li ho visti la mia mente pensava già a quanto sarebbe stato perfetto l’accostamento con la senape di Dijon, per non parlare poi del tocco finale con le nocciole tostate.
La senape di Dijon infatti con il suo sapore forte esalta il gusto delicato degli agretti, mentre le nocciole, oltre al loro tipico aroma, danno anche un bel tocco di croccantezza. Vi consiglio di provare!

Ingredienti
280g agretti puliti
3-4 cucc. olio evo
½ cucc. senape di Dijon
1 spicchio di aglio
sale
pepe
nocciole tostate

Procedimento
Pulire gli agretti eliminando le radici ed eventuali foglie rovinate. Lavare e risciacquare abbondantemente per eliminare ogni residuo di terra. Lessare gli agretti in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti circa, scolarli ed immergerli in acqua fredda per bloccare la cottura e preservarne il colore brillante.

Tostare le nocciole in forno a preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.

Emulsionare l’olio con la senape di Dijon e unire l’aglio tagliato a fettine sottili.

Scolare molto bene gli agretti e condirli con la salsina alla senape e le nocciole tostate.

Cavoletti di Bruxelles al forno

cavoletti2

Ecco un contorno semplice, leggero e di stagione a base di cavoletti di Bruxelles. Non è mai stato un ortaggio molto amato a casa mia quindi praticamente non li mangiavo quasi mai, ma da quando lì ho provati nella versione gratinata con il prosciutto li ho riscoperti. Questa ricetta è particolarmente semplice da fare perchè non c’è bisogno di sbollentare i cavoletti, si cuociono direttamente in forno. Se avete voglia di qualcosa di più sfizioso vi consiglio di accompagnarli con un po’ di salsa aioli!

Ingredienti
1 vaschetta di cavoletti di Bruxelles
2 cucc. olio evo
2-3 cucc. pangrattato
sale q.b.
pepe a piacere
1 spicchio di aglio

Preparazione
Pulire i cavoletti eliminando eventuali foglie gialle o appassite e accorciando il gambo. Tagliarli a metà, lavarli ed asciugarli (io ho fatto anche una piccola incisione sulla base per facilitare la cottura). Trasferire i cavoletti in una ciotola, condirli con olio, sale, pepe e pangrattato. Disporre su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno morbidi e ben dorati.

cavoletti1

Ricetta liberamente tratta e modificata dal numero di novembre/dicembre 2011 della rivista Clean Eating.

Riganada – La bruschetta greca

riganada copy

Rieccomi con la terza (ed ultima? chissà…)  puntata della serie “ricette-con-la-feta-souvenir-della-mia-vacanza-greca”.

Allora, da dove cominciare? Il nome probabilmente non vi dirà niente, come non diceva nulla a me quando l’ho letto sul menù di un ristorantino disperso sulle montagne dell’ impervia, ruvida, genuina Cefalonia. Poi, tra parentesi, la breve nota “piatto tradizione” ed è bastato quello a convincermi a provare.

Mi sono ritrovata davanti, alcuni minuti dopo, un piattone con 3 fette giganti di pane alte due dita, coperte da una valanga di pomodori a pezzetti, feta fresca sbriciolata, capperi, origano e tanto olio di oliva. Niente di più semplice direte voi, è verissimo, ma quel semplicissimo piatto è stata una gioia per i sensi…il sapore fresco e deciso, i profumi che solo la roba genuina sa dare. I pomodori erano di quelli buoni, di quelli coltivati dal contadino del campo affianco,  belli succosi e saporiti, non come i pomodori che talvolta mi capita di comprare al supermercato, rossi fuori e bianchi dentro. L’olio anche era di produzione locale…Cefalonia, per chi non ci fosse ancora mai stato, è l’isola del miele e degli ulivi. E della feta poi, ne dobbiamo parlare??

Io ho provato a riprodurre questa semplicissima ricetta a casa con i pomodori freschi presi al mercato, l’olio di oliva di casa fatto anche con le mie manine, e la feta, quella si, greca d.o.c.!

Ingredienti (dosi a piacere)
pane a fette
pomodori tondi maturi
feta
capperi dissalati
origano
sale
olio evo

Preparazione
Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti ed aggiungere un pizzico di sale (non troppo perchè la feta è già saporita). Aggiungere i capperi dissalati, l’origano, l’olio e mischiare. Tostare il pane in forno o su una piastra e disporlo su un piatto da portata. Versare i pomodori sul pane e poi coprire con la feta sbriciolata. Guarnire con altro origano ed un filo d’olio e servire subito.