Proseguiamo con le ricette proposte per il menù di Capodanno con un primo sempre a base di pesce!

Ingredienti per 4 persone
800g tonnarelli freschi
15 scampi
1 melanzana
10 pomodorini ciliegina
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
150g sedano, carota e cipolla
peperoncino
scalogno
prezzemolo
1 noce di burro
1 bicchierino di brandy
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione
Tagliare lateralmente la coda di 11 scampi con l’aiuto delle forbici in modo da lasciare la polpa integra; estrarre la polpa conservando i gusci e le teste. In una casseruola rosolare brevemente un trito di sedano, carote e cipolla con poco olio; unire i gusci e sfumare con il vino. Coprire con acqua fredda e lasciare sobbollire per 1 ora e mezza. Appena il brodo sarà ridotto e ben profumato passate al passaverdura per spremere ulteriormente le teste e aggiustate di sale.

Tagliare la melanzana a spicchi eliminando i semi e ridurla a dadini. Friggere la melanzana nell’olio e scolarla su un foglio di carta assorbente.

Mettere i 4 scampi lasciati da parte in una padella con il burro e cuocere per qualche minuto con il coperchio. Sfumare con il brandy e portare a termine lo cottura.

Tritare lo scalogno e appassirlo in padella con olio e peperoncino; unire i pomodorini tagliati a pezzetti saltandoli a fiamma viva. Dopo qualche minuto unire gli scampi e i dadini di melanzana fritti. Spolverare con il prezzemolo e bagnare con il brodo degli scampi. Far ridurre il sugo a fiamma dolce e scolare i tonnarelli al dente nel condimento. Terminare la cottura in padella, aggiungendo brodo se necessario. Guarnire ogni piatto con uno scampo intero.

Recentemente non ho avuto molto tempo da dedicare alla cucina quindi, ahimè, ho trascurato un po’ il blog, ma per farmi perdonare oggi vi propongo 3 ricette a base di pesce per il menù di Capodanno: cozze gratinate, tonnarelli con scampi e  melanzane, fagottini con branzino, gamberoni e funghi porcini con contorno di gamberoni.

Iniziamo quindi con l’antipasto!

Ingredienti
1kg cozze
12 pomodorini ciliegini
2 spicchi d’aglio
un ciuffetto di prezzemolo
60g pangrattato
1/2 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino

Preparazione
Pulire accuratamente le cozze, metterle in una pentola con aglio, prezzemolo, vino e peperoncino, coprire e lasciar cuocere finché le cozze non si aprono. Fare attenzione a mescolare le cozze di tanto in tanto, senza usare cucchiai ma solo muovendo la pentola. Una volta cotte lasciare raffreddare e nel frattempo preparare il condimento.
Cuocere i pomodorini in padella con olio, peperoncino e sale. Quando il sugo sarà pronto, aggiungere un altro ciuffetto di prezzemolo e passare tutto nel mixer.
Far leggermente tostare il pangrattato a secco in padella.
Conservare da parte l’ acqua di cottura delle cozze e iniziare a  separare le valve  eliminando quelle vuote. Adagiare la metà con il mollusco in una pirofila, distribuendo sopra ciascuna la salsetta di pomodoro e prezzemolo e, in seguito, il pangrattato tostato. Infine bagnare le cozze con un po’ dell’acqua di cottura. Infornare la teglia in forno già caldo a 180°C e far gratinare per 10-15 minuti.