Oggi sarò molto breve….ho davanti la presentazione della mia tesi di laurea da completare, tempo una settimana e sarà tutto finito, ma per ora sono presa dagli ultimi preparativi per la trasferta modenese e soprattutto per la mia discussione!! Però non volevo far passare troppo tempo prima di pubblicare questa ricettina che ho in archivio già da un mese. Per questo semplicissimo cake alla carota ho preso ispirazione dalla torta alle carote di Maria Rosaria T., che mi ha gentilmente dato gli ingredienti del suo dolce. Ho poi apportato un po’ di modifiche, aggiungendo e togliendo qua e la, e il risultato è stato questo morbido dolce di carote e zenzero.

Ingredienti
250g farina
200g carote
2 uova
150g zucchero
1 bustina di lievito
100ml olio di oliva
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero macinato
1 cucchiaio di latte per ammorbidire l’impasto (se necessario)

Preparazione
Sbucciare le carote e tagliarle a stiscioline con un pelapatate. Tritare grossolanamente.

Montare le uova con le zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere l’olio. Setacciare da parte la farina con il lievito.Tamponare le carote con lo scottex e unirle alla farina. Versare farina e carote nel composto di uova sbattute, aggiungere lo zenzero e mescolare con un cucchiaio.

Io ho aggiunto un cucchiaio di latte per ammorbidire l’impasto, ma se usate delle uova grandi potete anche fare a meno.

Versare in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-45 minuti (a seconda del forno).