Filetti di triglia al Martini Dry
22 Ottobre 2010 • in: Antipasti, Pesce, SecondiBuone, buonissime queste triglie al Martini dry. E’ già la seconda volta che le provo e mi piacciono sempre di più. Certo spinare le triglie richiede un po’ di tempo, ma ne vale assolutamente la pena. La ricetta viene da “Pesce&Crostacei” de La Grande Cucina Italiana, un ricettario davvero ben fatto!
Ingredienti per 4 persone
8 triglie di scoglio
100g pangrattato
100ml Martini dry
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai olio evo
sale
pepe
lattuga per decorare
Preparazione
Pulire le triglie, squamarle, spinarle e sfilettarle con un coltello affilato. Lavare velocemente e molto delicatamente i filetti, asciugarli e passarli nel pangrattato dalla parte interna. Scaldare l’olio in una padella antiaderente con 2 spicchi d’aglio schiacciati e rosolare i filetti di triglia, partendo dalla parte del pangrattato e girandoli per pochi secondi. Spruzzare con il Martini dry e lasciar sfumare e poi scolare su carta assorbente. Salare, pepare e servire i filetti di triglia su un letto di lattuga, condito a piacere con olio e limone.