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Fregola tostata con vongole e zafferano

fregola

La mia amica, oramai per metà sarda, mi ha riportato dal suo ultimo viaggio nell’isola un bel pacco di fregola.
La conoscevo già, ma non l’avevo mai mangiata né cucinata ed era un po’ che volevo provarla.

Quel suo sapore tostato mi ha fatto pensare al pane croccante che si mangia con la zuppa di pesce…un abbinamento che per me è quasi perfetto. Io l’ho preparata con le classiche vongole ed una pizzico di zafferano.

Ingredienti per 4 persone
300g di fregola tostata
1 kg di vongole
1/2 bicchiere di vino
1 litro di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
peperoncino

Preparazione
Disporre le vongole in un contenitore con abbondante acqua fredda e 2 cucchiai di sale grosso. Lasciar riposare per 2 ore in modo da farle spurgare.

Rimuovere le vongole dall’acqua, sciacquarle sotto acqua corrente  e metterle in una pentola con 3 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio schiacciato e 1 peperoncino. Mettere sul fuoco, sfumare con il vino bianco e cuocere fino a quando tutte le vongole saranno aperte.

Sgusciare le vongole eliminando tutte le conchiglie e conservare il sugo di cottura. Versare il sughetto in un bicchiere e lasciar riposare. In questo modo tutti gli eventuali residui di sabbia o conchiglie si depositeranno sul fondo.  Sciacquare rapidamente le vongole in acqua in modo da eliminare gli ultimi residui di sabbia (vedrete che ce ne sarà ancora un po’!) e metterle da parte.

Versare in un altro tegame 2 cucchiai di olio e  far rosolare uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino. Unire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, il liquido di cottura delle vongole e due mestoli di brodo bollente all’interno del quale avrete sciolto lo zafferano. Portare a bollore ed aggiungere la fregola. Continuare la cottura per circa 10-15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo a mano a mano che evapora.

A cottura quasi ultimata versare le vongole sgusciate e decorare con il prezzemolo tritato.

Minestra di cavolo nero e borlotti

Minestra di cavolo nero e borlotti

Non avevo mai usato il cavolo nero prima d’ora, ma poi mi è capitato di trovare la ricetta di questa zuppa su una rivista comprata in Australia prima di ripartire e mi è venuta una gran voglia di prepararla. La ricetta originale prevedeva l’uso della fregola, una tipica pasta sarda simile nella forma al cous cous, che io non ho mai visto dalle mie parti e che quindi ho sostituito con la classica pastina. Se solo avessi saputo che soltanto due giorni dopo mi sarei imbattuta per puro caso in due bei pacchi di fregola alla fiera di Modena, avrei aspettato ancora un po’ per prepararla…ma pazienza, il risultato è stato comunque molto buono!

Ingredienti (per 2 persone)
200g fagioli borlotti in scatola
1 patata piccola
olio extravergine d’oliva
1 cipolla bionda piccola, tritata
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, a pezzetti
1 spicchio di aglio tagliato a fettine sottili
2 rametti di timo
3 foglie di alloro secche
1 rametto di rosmarino
200g pomodori a pezzetti
50g pastina (o fregola sarda se riuscite a trovarla)
1 mazzo di cavolo nero (circa 250 g)
scorza grattugiata di 1/4 di limone

Preparazione
Lessare la patata in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a che non sarà morbida. Scolarla dall’acqua, pelarla e tagliarla a tocchetti.

Scaldare 4-5 cucchiai di olio evo in una pentola capiente dai bordi alti. Aggiungere la carota, la cipolla, l’aglio e il sedano e rosolare per 5-8 minuti. Aggiungere i borlotti ben sgocciolati, le erbe e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e 4 bicchieri d’acqua e portare ad ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciar bollire per 15 minuti. Unire la patata a tocchetti, la scorza di limone grattugiata e le foglie di cavolo nero private dello stelo e tagliate a listarelle. Cuocere per 10 minuti fino a che il cavolo non sarà morbido, aggiungendo se necessario un altro pochino di acqua. Aggiustare di sale e versare la pastina quando la zuppa raggiunge il bollore. Cuocere secondo le indicazione riportate sul pacchetto. Rimuovere dal fuoco e servire guarnendo con un rametto di rosmarino.

Minestra di cavolo nero e borlotti

Fonte: BBC Australian Good Food, July 2010 Issue.