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Ostriche alla Mornay

Ostriche alla Morney

Voi lo sapevate che le ostriche si possono anche cucinare? io ne ero totalmente all’oscuro, ero convinta che si mangiassero solo crude!! Ho scoperto la ricetta proprio al Sydney Fish Market, lì le vendevano già pronte da mangiare e io, dopo aver assaggiato ed apprezzato, ho comprato quelle fresche e le ho rifatte a casa! Per la ricetta ho fatto affidamento a quella pubblicata qui, pur apportando qualche modifica.

Ingredienti
10 ostriche
20 cl besciamella
1 tuorlo
10g emmental grattuggiato
succo di 1/2 limone

Procedimento
Lavare bene le ostriche e disporle in una pentola con il succo di limone e 1/2 bicchiere d’acqua fredda. Coprire e mettere su fuoco molto basso, lasciando sobbollire per 3-4 minuti. Togliere le ostriche delle valve, che conserverete da parte.

Filtrare il liquido di cottura delle ostriche, mettetelo in una terrina e immergervi i molluschi in modo da eliminare l’eventuale sabbia rimasta. Sgocciolare le ostriche e filtrare  nuovamente il liquido di cottura. Versare una parte del liquido nella besciamella facendo attenzione a non renderla troppo fluida.

Unire il tuorlo e due terzi del formaggio alla besciamella. Versare in ogni valva un cucchiaio di salsa e disporre un’ostrica in ognuna. Ricoprire con altra salsa, cospargere di emmental grattugiato e disporre su una placca da forno. Far gratinare in forno a 200°C  fino a che saranno ben dorate.