Era una vita che volevo provare ad usare la pasta fillo ma ho sempre avuto molta difficoltà a trovarla. Poi come al solito capita che, dopo aver cercato invano qualcosa per molto tempo te ne dimentichi, ma alla fine è quel “qualcosa” che trova te. Insomma, una storia dejà-vu…io che entro in un negozietto anonimo per comprare l’insalata e ne esco con un pacco (l’ultimo!) di pasta fillo. Ecco gli incontri del destino.

Mi sembrava di aver messo da parte decine di ricette… “per quando la troverò”, mi dicevo. In effetti era così, ma poi quando ce l’ho avuta davvero tra le mani avevo la sensazione che nessuna ricetta fosse quella giusta. Alla fine è stato il frigo a decidere per me ed ho fatto di necessità virtù: trasformare gli avanzi in una cena insolita e gustosa.

Ingredienti
250g spinaci lessi
250g bietole lesse
noce moscata
150g formaggio morbido a piacere (se ce l’avete ci sta bene anche la feta)
4 fogli di pasta fillo
peperoncino
30g burro
olio
sale

Preparazione
Versare l’olio in una padella e fare un soffritto con uno spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungere le verdure e cuocere per 10 minuti su fuoco medio. Trasferire le verdure in una ciotola scolando eventuale olio in eccesso e condire con una grattata generosa di noce moscata. Tagliare il formaggio a dadini e unirlo alle verdure.

Fondere 30g di burro, ungere una teglia e foderare con il primo foglio di pasta fillo. Spennellare la pasta con il burro fuso e coprire con un secondo strato. Ripetere il procedimento con il terzo e quarto strato.

Versare le verdure nella teglia e coprire ripiegando all’interno i lembi di pasta fillo rimasti liberi. Spennellare delicatamente con il burro fuso rimasto e cuocere in forno preriscaldato per 20-30 minuti o fino a doratura.

Vi ricordo che l’1 giugno è uscito il nuovo bellissimo numero di Threef!

Potete sfogliare la rivista da qui . Qui invece il sito ufficiale di Threef.

Ne approfitto per fare un grande applauso a tutti i miei compagni in questa avventura Roberto, Davide, Daniela, Alessandra, Gian Ettore, Silvia, Marina,  Maria Elena, Patrizia, Benedetta,  Agnese, Marina, Valentina, Pips, Valentina S. , Vatinee , Eleonora,  Ilaria, Marco, Gianluca…ed ovviamente Federica, Fausta,  Francesca e Valeria.

Avete fatto un lavoro meraviglioso, riuscite a lasciarmi ogni volta a bocca aperta! Bravi!!!

Questa  è la mia torta salta preferita, e già la terza volta che la preparo e finalmente sono riuscita a scattare qualche foto! E’  velocissima da preparare visto che non c’è niente da dover cuocere in anticipo, il che la rende ottima per una cena buona ma non troppo impegnativa.

Se avete più tempo a disposizione, potete a) preparare la pasta brisè in casa…a me è sempre capitato di farla all’ultimo minuto quindi mi sono sempre buttata su quella già pronta; b) tagliare le zucchine in anticipo, salarle e lasciale sgocciolare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. In questo caso prima di usarle dovrete rimuovere il sale passandole velocemente sotto l’acqua e tamponandole bene.

I miei consigli per preparare questa torta salata:

1. tagliare le fette di zucchina abbastanza sottili in modo che cuociano facilmente (io le taglio con l’affettaverdure). Se pensate di averle fatte troppo spesse allora potete ovviare grigliandole per qualche minuto prima di usarle.
2. lo speck deve essere tagliato a fette sottili…e non abbondate altrimenti diventa salata!
3. non dimenticate di usare il pangrattato per evitare che i liquidi delle zucchine e della mozzarella ammorbidiscano troppo la pasta.
4. usate una mozzarella asciutta …meno acqua=pasta più croccante!

Ingredienti (per 1 torta salata)
2 zucchine
100g speck a fette
2 mozzarelle asciutte
6 cucch. pangrattato
1 rotolo di pasta brisè

Preparazione
Preriscaldare il forno a 170-180°C. Lavare e affettare finemente le zucchine nel senso della lunghezza. Tagliare a fettine sottili le mozzarelle. Srotolare la pasta brisè e disporla in una teglia rivestita di cartaforno.

Spargere sulla base due cucchiai colmi di pangrattato. Adagiare le fette di zucchine, coprire con le fettine di speck e poi le fettine di mozzarella. Ripetere il procedimento una seconda volta, quindi in quest’ordine: 2 cucchiai di pangrattato, uno strato di zucchine, uno strato di speck e uno di mozzarella. Coprire infine la mozzarella con le ultime fette di zucchine rimaste e spolverare con pangrattato. Guarnire la superficie con fiocchetti di burro e cuocere in a 170-180°C  per 30-45 minuti a seconda del forno.

Potete controllare la cottura delle zucchine inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta. Se la pasta si colora troppo in superficie ma le zucchine non sono completamente cotte, copritela con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest di Assaggidiviaggio