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Zuppa di zucca, cavolfiore e pomodori confit

Missione laurea compiuta!!!! Che dire, è stata una giornata assolutamente perfetta, da incorniciare… Ora sono pronta per rimettermi in pari con la cucina, le ricette, le foto, i post da leggere e commentare, ma più di tutto la cosa importante adesso è fare amicizia con la mia nuova e tanto tanto desiderata reflex!!

zuppa di zucca, cavolfiore e pomodori confit

Non potete capire che gioia quando l’ho ricevuta, era da così tanto che ne sognavo una tutta mia…! Sono rientrata giusto ieri dalla trasferta modenese quindi non ho ancora avuto tempo di impiastricciare e scattare con la nuova arrivata, per adesso pubblico questa deliziosa zuppa preparata un mesetto fa, ma stay tuned perchè questa settimana sarà all’insegna della cucina!!

Ingredienti
460g zucca
½ testa di cavolfiore
½ cipolla rossa
1 ½ dado di carne
2-3 foglie di spinaci
sale
olio evo
semi di zucca a piacere

Pomodori confit
15 pomodorini datterino
zucchero
sale
origano
peperoncino+aglio in polvere
erbe di provenza
olio evo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 130°C. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia foderata di carta forno, spolverare con sale, poco zucchero,erbe di provenza, origano, peperoncino e aglio in polvere, e condire con olio evo. Cuocere in forno per 1 ora.

pomodori confit

Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Sbucciare e affettare la cipolla. Lavare il cavolfiore e dividere le rosette. Rimuovere tutti i gambi e metterli da parte e affettare le teste. Cuocere la zucca, la cipolla e i gambi del cavolfiore in abbondante acqua bollente in cui avrete sciolto il dado di carne. Quando tutte le verdure saranno tenere, togliere dal fuoco e ridurre in crema con  un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale, aggiungere le teste di cavolfiore affettate e rimettere sul fuoco fino a cottura.

Quando il cavolfiore è cotto, togliere la zuppa dal fuoco, impiattare e guarnire con gli spinaci freschi tagliati a listarelle, i pomodorini confit, i semi di zucca e un filo di olio evo.

Zucca marinata

Zucca marinata

Questo è un modo delizioso per mangiare la zucca. La ricetta me l’ha data mia zia ed è stata subito promossa a pieni voti. La si può  conservare in vasetti, oppure potete mangiarla appena fatta come ho fatto io. Potete servirla come antipasto per un pranzo o una cena, come contorno o anche in un buffet. E visto che siamo sempre più vicini al Natale, potrebbe anche diventare un regalino gastronomico  da mettere in un bel cesto per amici e parenti!

Per le dosi ho fatto un po’ ad occhio seguendo i miei gusti, ma voi potete personalizzarla aggiungendo più aceto ed altri aromi se preferite un gusto più deciso.

Ingredienti
400g zucca già pulita (circa)
1 1/2 bicchiere di aceto
2 1/2 bicchieri di acqua
sale q.b.
olio evo
peperoncino

Preparazione
Affettare la zucca in fettine sottili. Io ho usato l’affettatrice, ma va benissimo un comune affetta verdure. Disporre le fettine di zucca in uno scolapasta, salarle e lasciarle riposare per 2 ore. Versare l’acqua e l’aceto in una pentola e portare a bollore. Sciacquare la zucca per eliminare il sale in eccesso, sgocciolare e immergere le fettine di zucca nell’acqua bollente per 2-3 minuti massimo, non di più. Eseguire l’operazione in più volte se necessario.

Scolare  le fettine di zucca, disporle su un telo e lasciarle asciugare. Uno volta asciutte, trasferirle in un contenitore di vetro (o vasetti se volete conservarle), aggiungere olio evo fino a coprirle e peperoncino a piacere. Se preferite, potete aromatizzare la zucca aggiungendo spicchi di aglio, alloro, cipolla capperi e così via.

Zucca marinata

Io ne ho conservata un po’ per i regalini di Natale…

Wraps con zucca, erbette, salsiccia e parmigiano

wrap

Questa è una delle due ricette pensate per la mia mini raccolta sul panino goloso…Chissà che non faccia venire voglia anche a voi di cimentarvi in qualche ricetta simile!

Ingredienti (per 2 wraps)
1 wrap bread
1 1/2 salsiccia fina
rucola q.b.
spinacini freschi q.b.
4 fettine sottili zucca
scaglie di parmiggiano q.b.
sale

Preparazione
Cuocere la salsiccia su una piastra antiaderente non oleata. Una volta cotta lasciar raffreddare e, usando sempre la piastra antiaderente, cuocere le fettine sottili di zucca leggermente salate finché non saranno diventate morbide e leggermente dorate. Conservare da parte. Lavare nel frattempo la rucola e gli spinaci ed asciugare accuratamente. Prendere il wrap bread e adagiarvi sopra  il mix di rucola e spinaci. Disporre sopra gli spinaci le fette di zucca ormai fredde e in seguito le scaglie di parmigiano. Porre in una delle estremità la salsiccia e, partendo da quella estremità, arrotolare il wrap in modo da creare un rotolo. Avvolgere il rotolo nella carta stagnola e dividerlo a metà. Il wrap è pronto per essere gustato!