Dei muffin vestiti da ciambelline, con una ricetta ripresa da un mio storico ricettario e resa vegana e senza zuccheri aggiunti.

Le banane contengono già naturalmente zuccheri e sono loro l’unico dolcificante che ho scelto di usare qui, nulla vi vieta però di aggiungere zucchero se lo desiderate, sotto vi do qualche indicazione in più.

Ingredienti

• 280g farina
• 3 banane (circa 450g)
• 150ml latte di soia
• 1 cucc. ino bicarbonato di sodio
• 1 cucc. ino lievito per dolci
• 1/2 cucc. ino sale
• 80ml di olio di semi o oliva
• Cannella in polvere

Procedimento

1. Setacciare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato e sale.

2. In un’altra ciotola schiacciare le banane con una forchetta. Aggiungere il latte vegetale, l’olio e la cannella.

3. Unire gli ingredienti umidi ai secchi, mescolare quanto basta per idratare tutta la farina.

4. Versare il composto in stampini imburrati della forma preferita e riempendo lo stampino per 3/4.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 190-200°C per 20 minuti.

6. Una volta freddi, guarnire a piacere con creme di frutta secca e semi o frutta secca in scaglie oppure con una spolverata di zucchero a velo. Io ho scelto tahina, crema di mandorle e nocciole più mandorle a lamelle, semi di girasole e pistacchi.

Note:

• Il latte di soia può essere sostituito con altre bevande vegetali, oppure anche semplicemente con acqua.
• Io ho usato olio extravergine di oliva, ma si può usare un olio di semi. É possibile anche ridurre il quantitativo di olio previsto di 30ml, il risultato sarà  però più compatto e meno morbido.
• Io qui non metto zucchero ma la ricetta originale ne indica 110g, che possono tuttavia essere aggiustati a piacere in base ai propri gusti.
• Volendo si possono aggiungere all’impasto gocce di cioccolato, noci tritate, uvetta o altra frutta essiccata.

Ricetta ripresa e riadattata da Muffin – fast and fantastic di Susan Reimer, Cherry Tree Publications, 2001

Sono in ritardo di qualche ora sul tabellino di marcia, avevo programmato questo post per questa mattina, ma pazienza…meglio tardi che mai no??? Da quando li ho fatti questi sono diventati i miei muffins preferiti. A parte il fatto che ci sono le mele – e io amo i dolci con le mele! -,  il tocco in più lo danno senza dubbio le spezie: cannella, noce moscata e zenzero sono un mix fantastico, danno un profumo ed un aroma che non avevo mai assaporato in nessun altro tipo di muffin. Colazione, merenda, dolcino dopo-pasto, buffet, picnic…eh si, sono adatti proprio a tutte le occasioni!

Ingredienti
255g farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
1 ½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di zenzero in polvere
110-140g zucchero (a seconda dei gusti)
170g mela tagliata a tocchetti (Granny Smith o altra qualità a piacere)
1 uovo
150ml latte
90ml olio oppure 85g burro fuso
burro per gli stampini

Preparazione
Imburrare 12 stampini per muffins. Preriscaldare il forno a 190-200°C.

Setacciare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero. In un’altra ciotola sbattere l’uovo con una forchetta, aggiungere la mela tagliata a tocchetti  e il latte e successivamente l’olio (o il burro fuso).

Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti. Mescolare fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati, raschiando bene il fondo e i bordi. L’impasto dovrà risultare grumoso (perchè non va mescolato troppo, max 1 minuto) ma non deve esserci farina visibile.

Versare il composto negli stampini riempiendoli per ¾. Cuocere in forno per 20-25 minuti a seconda del forno.

Source: Susan Reimer (2001), Muffins, Cherry Tree Publications.

Finalmente ho avuto il tempo di cimentarmi in qualche nuova ricetta dei muffin. Oltre ai classici chocolate muffins a cui non rinuncio mai ( e per cui ho finalmente postato la foto!), questa volta ho provato dei muffins salati. Ecco la ricetta, semplicissima, molto veloce  e soprattutto adattabile a tutti i gusti!

Ingredienti per 10-11 muffins medi
255 g farina
3 cucchiaini di lievito in polvere pane degli angeli
1/2 cucchiaino sale
2 chicchiai zucchero
85 g Leerdammer grattuggiato
1 uovo
240 ml latte
85 g di burro aromatizzato o semplice
formaggio grattuggiato per le guarnizione

Preparazione
Imburrare gli stampini o la teglia per muffins e preriscaldare il forno a 190-200°C. Setacciare in una capiente terrina farina, lievito in polvere, sale e zucchero ed aggiungere il formaggio grattuggiato.

In un pentolino far forndere il burro e farlo intiepidire. In questo caso io ho usato il burro all’aglio che mi era avanzato dalla preparazione del pane all’aglio, ma la ricetta originale prevede il burro normale. Se preferite, potete anche sostituirlo con 90 ml di olio.  In un’altra terrina sbattere l’uovo ed aggiungere il latte e il burro intiepidito.

Aggiungere gli ingredienti asciutti a quelli umidi e mescolare fino a quando il composto risulterà omogeneo. Non devono esserci tracce di farina, ma al contempo non bisogna mescolare troppo la pastella, che deve rimanere leggermente grumosa.

Con un chucchiaio riempire gli stampini imburrati per 3/4 della loro altezza e guarnire con dell’altro formaggio grattugiato. Infornare per circa 20-25 minuti.

Possibili variazioni:

Muffins con erbe e formaggio: Aggiungere 2-3 cucchiai di erbe fresche tritate ( basilico, erba cipollina o altre) agli ingredienti secchi e seguire lo stesso precedimento sopra indicato.

Enjoy!

Con questa ricetta  partecipo alla raccolta di “Muffins Mania” di Pan di panna